A gombásodás hagyománya mélyen gyökerezik Szlovákiában, így ősszel sok háztartást díszítenek a szárított tölgygomba, csirke és gomba illata. A boltok polcai is sokféle lehetőséget kínálnak, ahol szintén választhatunk egzotikusabb shiitake vagy gomba között.
Alkalmazkodó ízének és gazdag vitamintartalmának köszönhetően a gomba minden konyhába beilleszthető, és többféleképpen elkészíthető. Ha azonban a jótékony anyagok tartalma alapján választ, javasoljuk, hogy válasszon ezen lehetőségek közül.
csiperkegomba
Hűtőszekrényekben és kamrákban kedvelt cikk, gazdag prebiotikus és immunológiai hatással. A gomba fogyasztása lelassítja az aromatáz enzim termelődését is, amely hozzájárul a mellrák kialakulásához.
A gomba emellett kiváló szelénforrás, amely támogatja az immunitást és a termékenységet férfiaknál és nőknél egyaránt.
Gomba
Szintén a konyhai alapanyagok közé tartoznak, miközben sok D-vitamint tartalmaznak, amit megsokszorozhatsz, ha főzés előtt direkt napfényen hagyod, például az ablakpárkányon.
A gombák különösen gazdagok rézben, szelénben és káliumban.
Portobello
Fotó: barmalini/Shutterstock.com
A portobello gombák széles kalapját főzéskor ideálisan kombinálják kéksajttal, fokhagymával vagy tejszínnel. A gazdag állag mellett sok káliummal is ellátják, ami kulcsszerepet játszik a szervezetben a folyadékegyensúly fenntartásában és az izmok ellazításában.
Shiitake
Ezt a gombafajtát elsősorban magas rosttartalma jellemzi, amely támogatja a szív és a belek egészségét. Ezenkívül a shiitake gombák az eritadenin kémiai vegyületet termelik, amely csökkenti a koleszterin mennyiségét a szervezetben.
csaj
Szeretjük a csirkét, a gombászok kedvence, különösen finom, már-már gyümölcsös íze miatt. A gombákhoz hasonlóan bennük is sok D-vitamint találunk, amely támogatja a csontok, a szív egészségét és az immunrendszer általános állapotát.
Vargánya
Fotó: evrymmnt/Shutterstock.com
A vargányát elsősorban az olasz konyha ismeri, nálunk főleg szárított formában lehet kapni. Kétféle aminosavat tartalmaznak ergothionein és glutation néven, amelyek támogatják a szervezet belső egyensúlyának fenntartását.
Az ergotionein hozzájárul az oxidatív stressz és a sejtkárosodás csökkentéséhez is.
Reishi
Kelet-Ázsiában honosak, gazdag egészségügyi előnyeikről ismertek, ezért gyakran táplálék-kiegészítők formájában árusítják őket. A Reishi gombák gyulladáscsökkentő triterpenoidokat tartalmaznak, amelyek a gyulladás mellett a mikrobák és a rákos sejtek ellen is küzdenek.
Tengeri sün korall
Ezek a gombák olyan vegyületeket termelnek, amelyek támogatják az idegrendszer és az agy egészségét, javítják működésüket és koncentrációjukat. Főzéskor tökéletesen megállják a helyüket a húsban, és magukba szívják a többi hozzávaló ízét is.
Ferde vörös hajú (szibériai chaga)
Fotó: Okyela/Shutterstock.com
Formájukban a rozsda az állati szén növedékeire emlékeztet, míg Észak-Európa, Szibéria és Észak-Kanada területén dominálnak. Számos fenolos vegyületet tartalmaznak, és az egyik leggazdagabb antioxidáns-tartalékot minden típusú gomba közül. Alapesetben elkészítés előtt beáztatják vagy lefőzik, a főzetet teaként isszák.
Jogarok
Nepálban, Kínában és Tibetben őshonos jogarok parazita gombák, amelyek rovarlárvákon nőnek. Térségünkben táplálékkiegészítő és por formájában forgalmazzák, míg a bennük lévő gyógyhatású anyagok jótékony hatással vannak a tüdő egészségére. A jogart energia biztosítására és a libidó javítására is használják.
