A buggyantott tojás nagyon ízletes, de a megfelelő elkészítéséhez készségre van szükség. Tökéletesek reggelire vagy ünnepi villásreggelire. Mivel az elkészítési folyamat meglehetősen szigorú, a buggyantott tojást csemegenek tekintik. Íme a szakácsok 11 tippje a tökéletes buggyantott tojás elkészítéséhez.
Buggyantott tojást szolgálnak fel reggelire vagy villásreggelire / Shutterstock
A buggyantott tojást több száz éve főzték. Azt a módszert azonban, amellyel könnyebben el lehet készíteni, még nem találták fel. Meglehetősen nagy a kockázata annak, hogy rosszul sült ki az edényből, vagy elrontja az alakjukat, különösen akkor, ha először készíti el őket.
Szakácsok tippjei a tökéletes buggyantott tojás elkészítéséhez
Néhány tapasztalt szakács elmagyarázta, hogyan készíthet tökéletes buggyantott tojást. Íme néhány tipp neves szakácsoktól, hogy elkerülje a hibákat ezzel az étellel.
Curtis Stone: Adjunk hozzá sok fehérborecetet
Azt gondolhatja, hogy az ecet nem a buggyantott tojás elkészítéséhez szükséges összetevő. Curtis Stone séf azonban beépítette a receptbe, hogy a tojás megtartsa alakját. A séf, aki két Michelin-csillagos étterem tulajdonosa az Egyesült Államokban, azt mondja, csak „egy nagy fazék forrásban lévő víz és fehérborecet kell hozzá”.
Ennek az az oka, hogy a savasság segít a tojásnak megőrizni állagát, és a fehérjében lévő fehérje megalvadni. Ahhoz, hogy a varázslat megtörténjen, 3-4 evőkanál ecetet kell tennie.
Dr. Robert Keyzers, a Wellingtoni Victoria Egyetem Kémiai és Fizikai Tudományok Karának munkatársa szerint a buggyantott tojás készítése valójában tiszta kémia. Azt mondja, hogy a meleg savas anyaggal kombinálva segíti a tojás megkeményedését.
Nigella Lawson: Cserélje ki az ecetet citromlével
Ha nincs kéznél ecet, vagy nem szereti használni, helyettesítheti citromlével. az ötlet az, hogy magas savtartalmú összetevő legyen. A tojásokra gyakorolt hatás ugyanaz lesz, gyorsabban alvadnak és megtartják alakjukat.
Azt javasolja azonban, hogy a citromlevet közvetlenül a tojáshoz adjuk, ne a forrásban lévő vízhez. „Rüss fel egy hideg tojást közvetlenül a hűtőből egy bögrébe, facsard rá a citromlevet, majd add hozzá a forró vízhez” – írta Nigella az élelmiszerblogján.
Emeril Lagasse: A tojás akkor van készen, ha kellően szilárd
A híres amerikai séf, Emeril Lagasse azt mondja, hogy a tojás megfőttségét úgy ellenőrizheti a legjobban, ha az ujjával próbálja ki. Azt mondja, hogy spatulával emelje fel a tojást egy kicsit a víz felszínére, és finoman nyomja meg az ujjával. A sárgájának lágynak, a fehérnek pedig keménynek kell lennie.
Lagasse szerint több buggyantott tojást is készíthet későbbi tálaláshoz. Egy tál vízbe teheted őket a hűtőbe. Tálalás előtt tartsuk őket a sütőben, amíg fel nem melegednek. Tudj meg többet .
Darren McGrady: Készítsd a tojásokat suzetté
Darren McGrady Diana hercegnő személyes séfje volt. Buggyantott tojást készített neki az Eggs Suzette recepttel kombinálva. Ez magában foglalja a sült burgonya kiürítését és a buggyantott tojás behelyezését a lyukba. A tetejére hollandi szószt teszünk.
Jack Bishop: Főzd meg a tojásokat a szószban
Jack Bishop, az „America’s Test Kitchen” séfje és sztárja számos alkalommal kijelentette, hogy nem szeret folyékony sárgájú tojást enni. Éppen ezért azt javasolja, hogy a buggyantott tojást a szószban főzzük meg, hogy ne érezzük tovább a sárgája állagát. Az egyik lehetőség a shakshuka elkészítése, egy észak-afrikai étel főtt tojásból paradicsomszószban.
Jamie Oliver: Használjon műanyag fóliát a tojás formázásához
Lehet, hogy a műanyag fólia nem illik a buggyantott tojás receptjéhez. Azt javasolja, hogy a tojást egy fóliára törjük, majd óvatosan összenyomjuk, és forrásban lévő vízbe tesszük. Oliver azt mondja, hogy ez a módszer nem tud kudarcot vallani, még akkor sem, ha kezdő vagy. Emellett a tojás tetejére aromás fűszernövényeket is szórhatunk. Fedezze fel és.
Tom Kerridge: Lassan főzd meg a tojásokat
A Michelin-csillagos séf és tévésztár, Tom Kerridge szerint a türelem a buggyantott tojás elkészítéséhez szükséges összetevők egyike. Azt mondja, hogy a tojás akkor kezd megalvadni, amikor a víz hőmérséklete eléri a 63 °C-ot. Nem kell rohanni és nagyon magasra rakni a tüzet, mert 100°C-on a fehérjék szétesnek, a tojás pedig morzsolódásnak indul. Nem csak, hogy szinte gumiszerű textúrájúak lesznek.
Ina Garten: Használjon farkú serpenyőt
Megfelelő, minőségi edények használatával jó ételeket kap. Ina Garten szerint a buggyantott tojás főzésének legjobb módja egy farkú serpenyő. Azt mondja, hogy így nem kell ecetet vagy citromot használnod, vagy más trükkökhöz folyamodnod a tökéletes buggyantott tojás elkészítéséhez.
Alton Brown: Csinálj örvényt a vízben
Annak érdekében, hogy a buggyantott tojás tökéletesen kijöjjön, egy kanál segítségével forgass bele az edénybe, amelyben főzöd. Ezután helyezze a rögzített tojást a közepébe. Ez segít megőrizni alakját. Csak akkor próbálhatja ki ezt a technikát, ha nagyon friss tojást használ.
Julia Child: Főzd meg kétszer a tojást
Bonyolultnak tűnhet kétszer főzni a tojást, de Julia Child szerint ez egy biztos módja a tökéletes buggyantott tojás elkészítésének. Miután a víz felforrt, helyezze az egész tojást a tálba. Mielőtt ezt megtenné, szúrja meg a tojás tetejét egy tűvel, hogy eltávolítsa a levegőt, amely feltörheti a tojáshéjat. Csak hagyja a forrásban lévő vízben 10 percig, majd vegye ki és törje fel a klasszikus recept szerint.
Jacques Pépin: Használj kanalat
Jacques Pépin azt javasolja, hogy amint a forró vízbe teszed a tojást, egy kanál segítségével emeld a felszínre. Így elkerülheti, hogy a tojás véletlenül rátapadjon a tál aljára. Egy másik tipp, amit ad, hogy tegyünk elegendő vizet a fazékba, amelyben főzzük.
