Szereted a péksüteményeket, de mégsem úgy sikerülnek, ahogyan az éttermekből vagy a szüleidtől ismered őket? Bár a rakott ételek elkészítése egyszerűnek tűnik, és úgy tűnik, hogy csak a megfelelő hozzávalók kombinációjára van szükség, vannak más dolgok is, amelyek szintén fontosak. Íme egy lista azokról a tényezőkről, amelyek a tökéletes sült finomságot kevésbé ehetővé teszik. Mit kell elkerülni?
egyszerű és hasznos módja annak, hogy felhasználjuk az előző napok maradékát, és ízletes és gyors vacsorát készítsünk az egész családnak. Ez azonban nem jelenti azt, hogy nem ronthatjuk el az elkészítésüket. Amire érdemes odafigyelni:
1) A rossz sütőedény
Alapvető mozzanat, amikor ételt akarsz sütni a sütőben, az edény kiválasztása. A sütőedényeknek olyan anyagból kell lenniük, amely alkalmas a sütőben való használatra. Akár üveget, kerámiát, öntöttvasat vagy zománcot választ, előzetesen ellenőrizze, hogy az edényt erre a célra tervezték. A sütőbe nem való üveg- vagy kerámiaedények (még ha úgy is néznek ki) akár a sütés közben is megrepedhetnek.
Makaróni és sajt:
Ízletes, de nagyon laktató étel. Alkalmas húsmentes ebédként vagy grillezett ételek köreteként….
2) Helytelen méretű sütőedény
Ha sütőedényt választottál, győződj meg róla, hogy a mérete is megfelelő – attól függően, hogy mit fogsz sütni. A receptek gyakran tartalmaznak információt arról, hogy mekkora legyen a tepsi vagy sütőtál. Arra is figyelj, hogy ha ovális edényed van, valamivel kevesebb étel fér el benne, mint egy ugyanolyan hosszú, derékszögű edényben. A mélység is fontos – a sekélyebb ételek nagyobb valószínűséggel kiszáradnak, és nem lesznek szaftosak. Ügyeljen arra, hogy az edényt mindig legfeljebb a magasságának háromnegyedéig töltse meg. Ha nem szeretné folyton takarítani a sütőt, helyezzen egy valamivel nagyobb tepsit a sütőedény alá.
Brokkoli és sajt:
3) Rosszul lecsöpögtetett és nedves zöldségek
A sült ételek akkor a legfinomabbak, ha a bennük lévő összetevők könnyen összeállnak. Do ezért általában másnap még jobb ízűek. Ha azonban olyan zöldségeket használsz, amelyekben túl sok a víz – vagy rosszul lecsöpögtetett, vagy nagyon vizesek, a sült finomságból ázott pép lesz. Ennek elkerülése érdekében hagyja a fagyasztott zöldségeket egy tál fölé helyezett szűrőben teljesen kiolvadni, és törölje szárazra őket, hogy ne legyen bennük felesleges nedvesség. Ha olyan zöldségekkel főz, amelyekben természetesen sok folyadék van, nyomja ki őket. A padlizsán és a cukkini megszabadításához a felesleges víztől, vágja őket karikákra, sózza meg, és hagyja őket 30 percig egy szűrőben lecsepegni, majd öblítse le a sót, és papírtörlővel törölje szárazra a zöldségeket.
Sült omlettek:
4) Egyenetlenül felszeletelt zöldségek sütéshez
A sült ételeket általában nem villával és késsel eszik, nem kell felszeletelni őket. Ha olyan ételt készítünk, amelyben nyers zöldségek vannak, amelyeket barnára sütünk, mindig egyforma méretűre vágjuk őket. Ellenkező esetben egyes részei nyersek, mások pedig főttek lesznek.
Karfiol és bryndza:
5) Hosszan előfőzött zöldségek
Igaz, hogy a zöldségek nem egyforma sebességgel főnek, ezért kísértésbe eshetsz, hogy a keményebb fajtákat túlfőzd. Az olyan puha zöldségeket, mint a brokkoli, csak blansírozni kell, a kemény zöldségeket, mint a burgonya vagy a sárgarépa, 2-5 percig kell előfőzni a mikrohullámú sütőben. A hagymát feljavíthatja, ha rövid ideig olajban megpárolja.
Burgonya paradicsomszószban:
Ez a sült krumpli egy vers. Egy ízletes húsmentes étel, amit tálalhatsz…
6) Főzés nélküli tészta, gabonapehely vagy rizs
Ha nyers tésztát, gabonapelyhet vagy rizst adsz egy rakott tészta recepthez, fennáll a veszélye, hogy nem fog ízletesre főni – kemény és száraz lesz, vagy magába szívja a szószt vagy a fűszereket. Ezt úgy kerülheted el, ha a tésztát vagy a gabonapelyhet csak 4-5 percig főzöd elő. Főzés után mindenképpen merítse őket jégfürdőbe, vagy azonnal hűtse le nagyon hideg folyóvíz alatt, hogy megállítsa a főzési folyamatot. Ellenkező esetben fennáll a pépes ételek veszélye.
Burgonya és darált hús:
Burgonya körettel átszőtt húsos töltelék borsóval, sárgarépával és reszelt…
7) Ne süsse elő a húst
Persze, a sült ételek gyorsak, de csak akkor, ha minden hozzávalót jól előkészítettél előre. Ha nyers húst akarsz egy rakott tálba tenni, akkor jó eséllyel nem lesz eléggé átsütve. Ezért a húst mindig pirítsd meg olajban vagy vajban, és hagyd, hogy mindkét oldalán behúzódjon, mielőtt a többi hozzávalóval együtt barnára pirítanád.
Hokkaido és burgonya:
Kiváló recept a finom burgonyához…
8) Használjon friss fűszernövényeket a sütéshez
A friss fűszernövények minden ételbe jók, de a sütött ételekbe biztosan nem. Ebben az esetben részesítsük előnyben a szárítottakat. A friss fűszernövények hosszú ideig tartó sütés közben szenvednek, ízük és színük teljesen megváltozik. Tálaláskor azonban díszíthetjük velük a kész ételt.
Sült cannelloni:
Ez az olasz tésztaétel klasszikus húsraguval készül bolognai…
9) Nem hagyja állni a kész ételt.
Persze, ha tele van a konyha éhes emberekkel, nehéz rávenni őket, hogy ne egyék meg azonnal a főtt ételt. Mindenesetre a sült ételek akkor a legjobbak, ha legalább 15-20 percig állnak. Nemcsak arra van szükségük, hogy kissé kihűljenek, hanem arra is, hogy a mártás vagy a szaft megdermedjen és leülepedjen.
Burgonya és húsgombóc:
10) Fedett vagy hosszú ideig fedetlenül sütött ételek
Ha sütés közben lefedjük a sült ételt, akkor egyenletesen sül meg, nedves marad, és megakadályozza az odaégést is. A sütés vége előtt fedetlenül hagyott étel segíti a barnulást, ropogósodást és a gőz kiengedését.
Mindig kövesse az Ön által választott receptet, de általában a sütött ételeket a sütés első felében lefedve, a második felében pedig fedetlenül kell sütni, hogy a gőz felszabaduljon és megbarnuljon.
Sült burgonya paradicsommal:
Mindig is lenyűgöztek az egyszerű „egyfazékos” receptek. Ez a jóság akkor jött létre, amikor…
11) Rossz sütési hőmérséklet
Ismétlem, minden recept más-más hőmérsékleten készül, de általánosságban elmondható, hogy semmilyen sütött ételt ne készítsünk 150 fok alatti vagy 200 fok feletti hőmérsékleten. Vegyük figyelembe azt is, hogy egy sekélyebb edény gyorsabban eléri a magasabb hőmérsékletet, és rövidebb sütési idő is elegendő, mint ha mélyebb edényben sütjük az ételt.
Ízletes sült tészta:
Illatos sült vacsora…
12) A kész pékáru helytelen fagyasztása
Az egyfazékos ételek, beleértve a sülteket is, gyakran ideálisak a fagyasztásra. De ha nem jól csinálod, az eredmény kész katasztrófa lesz.
Hogyan kell csinálni? A főtt ételt a főzés után hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni körülbelül egy órát, majd fedjük le és tegyük a hűtőbe egy éjszakára. Miután kihűlt, helyezzen egy sütőpapírlapot az étel tetejére, majd szorosan fedje le fóliával, végül csomagolja be teljesen strapabíró fóliába, és tegye a fagyasztóba.
Az ételt egy éjszakán át a fagyasztóban felolvasztjuk, és fogyasztás előtt alaposan átmelegítjük – így belülről is jól átmelegszik.
Shepherd’s Pie:
Viszont az a pásztor elsősorban sajtot gyárt, nem húst, ugye 🙂 Ez az én kedvenc pásztortarhonya változatom…
Ha ezeket a tanácsokat megfogadod, biztos, hogy a legfinomabb rakott húsokat fogod készíteni. Hajrá!
A szeretett francia burgonya százféleképpen elkészítve mindig garancia az elégedett és jóllakott szlovák étkezőkre. Ki találta ki őket?
