A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) egy gyakori édesítőszer, amelyet italok és ételek széles körében használnak. A szódától és gyümölcslétől a cukorkákig, szószokig és kekszetekig, élelmiszer-kínálatunkban nincs hiány HFCS-ből. Valószínűleg hallott már erről az összetevőről, és ez az elmúlt években szerzett rossz hírének köszönhető. A kutatások szerint ez az összetevő növelheti az anyagcsere- és glükózszabályozási zavarok, valamint az elhízás kockázatát. Ilyen súlyos következmények esetén a szakértők azt javasolják, hogy ellenőrizzék hozzáadott cukorbevitelét, beleértve a HFCS-t is.
Ez az összetevő nem az egyetlen, amely potenciális egészségügyi kockázatokkal jár. Valójában meg fog lepődni, hogy kedvenc ételei közül mennyi megkérdőjelezhető összetevőket tartalmaz, például élelmiszer-színezékeket, mesterséges édesítőszereket és bizonyos olajformákat. Bár ezek az összetevők nem biztos, hogy jót tesznek az egészségnek, az élelmiszergyártók különféle okokból használják őket. Néhányan meghosszabbíthatják az élelmiszerek eltarthatóságát, mások javítják az ízt, és vannak, amelyek elősegítik az olcsóbb gyártási költségeket.
Ezek az eredmények előnyösek lehetnek a gyártó számára, de jobb, ha kihagyja őket. Ha egészsége érdekében javítani szeretné az ételválasztását, néhány egyszerű szabályt be kell tartania. Először is korlátozza a feldolgozott élelmiszerek fogyasztását. Ide tartoznak például a gabonapelyhek, kekszet, kenyér, édességek és csemegehúsok, hogy csak néhányat említsünk. Cserélje le az édesített italait, akár cukorral, akár helyettesítővel készült, vízre vagy más cukrozatlan italokra. Ha követi ezeket a javaslatokat, miközben növeli a gyümölcsök és zöldségek, a sovány fehérje és a minimálisan feldolgozott teljes kiőrlésű gabonák bevitelét, akkor jó úton halad egészségének védelme felé.
Ha kétségei vannak, kerülje a következő összetevőket, ha élelmiszercsomagon látja őket. Íme 12 összetevő, ami rosszabb, mint a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup. Olvasson tovább, és ha többet szeretne megtudni, ne hagyja ki a 12 olyan fagylaltmárkát, amelyek a legalacsonyabb minőségű összetevőket használják.
Részben hidrogénezett olaj
2018-ban az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) megállapította, hogy a részlegesen hidrogénezett olajok (PHO-k) többé nem tekinthetők „általában biztonságosnak”, és elrendelte a gyártókat, hogy hagyják abba használatukat. Előfordulhat azonban, hogy továbbra is megtalálhatók azokban a termékekben, amelyek egy olyan gyártási folyamat részét képezték, amely az FDA által meghatározott határidő lejárta előtt kezdődött.
A zöldségből készült zsiradék, pékáruk, mikrohullámú sütőben használható pattogatott kukorica és cukormáz megnevez néhány élelmiszert, amely PHO-t okozhat. A gyártók ezt használják a vaj és a disznózsír helyett olcsóbb alternatívaként, amely meghosszabbíthatja az eltarthatóságot, és javíthatja az élelmiszerek ízét és állagát. Ez az összetevő azonban transzzsírokat is hozzáadhat az élelmiszerekhez, amelyek negatív egészségügyi következményekkel járnak, mint például a szív- és érrendszeri betegségek (CVD), a súlygyarapodás és a cukorbetegség.
A szervezetnek nincs szüksége transzzsírra, ezért a lehető legkevesebbet kell ennie. Előfordulhat, hogy végül nem találsz PHO-kat kedvenc nassolnivalóidban, de egyelőre maradj résen.
Aszpartám
Ez a cukorhelyettesítő 180-200-szor édesebb, mint a szacharóz – az asztali cukor –, és cukorhelyettesítőként fejlesztették ki. Bár italok és „diétás” termékek széles skálájában használják, továbbra is ellentmondásos összetevő. A tanulmányok azt sugallják, hogy összefüggés lehet az aszpartám fogyasztása és a cukorbetegség kialakulása között, és ez az összetevő befolyásolhatja az elhízást, a glükóz- és inzulin intoleranciát, valamint a bélmikrobióta változásait.
A hangulati zavarokat és a depressziót az aszpartám is okozhatja. Míg e kutatások egy részét csak állatokon dokumentálták, más tanulmányok negatív eredményeket dokumentáltak emberekben. Elég negatív kutatás foglalkozik az aszpartám használatával, hogy korlátozza a fogyasztását. Aszpartámmal édesített italok helyett próbáljon biztonságosabb, nulla kalóriát tartalmazó édesítőszereket, például steviát és szerzetesi gyümölcsöt.
Nátrium-nitrit
Ez az általános élelmiszer-tartósítószer leggyakrabban a feldolgozott és pácolt húsokban található meg, mint például a csemegehús és a rántott hús. Bár a nátrium-nitritet emberi fogyasztásra biztonságosnak tekintik, ezt az összetevőt összefüggésbe hozták a rák kialakulásának fokozott kockázatával. Fontos megjegyezni, hogy ez a feldolgozott élelmiszerekben használt szintetikus nátrium-nitritre igaz, a természetesen előforduló nitrátokra nem.
Sok zöldség nitrátokat tartalmaz, amelyek a szervezetben nitritté alakulnak. Ezek a zöldségek azonban nem tartalmaznak hem vasat, és természetes antioxidánsforrások, mint például a C- és E-vitamin, amelyek megakadályozzák, hogy ezek a zöldségek ugyanolyan egészségügyi kockázatot jelentsenek, mint a feldolgozott húsokban lévő nátrium-nitrit. Sok gyártó jelenleg nitritmentesen készíti a csemegehúst és más termékeket, így könnyebben elkerülheti ezt az összetevőt a szokásos élelmiszerekben.
Piros 3. sz
Ezt a színezéket jelenleg élelmiszeripari termékekben használják, de a kozmetikumokban a negatív egészségügyi következmények miatt betiltották. Ez azonban aggodalomra ad okot, tekintve, hogy egy patkányokon végzett vizsgálat azt találta, hogy azok, akiknek vörös színű nem. 3-nál nagyobb volt a pajzsmirigydaganatok előfordulása.
Számos élelmiszer-festék és színezőanyag negatív eredménnyel jár a kutatás során. Ezeket a termékeket arra használják, hogy vonzó esztétikát hozzanak létre az ételekben és italokban, de ez az Ön egészsége árán is történhet. Piros festéket találsz. 3 és egyéb színezékek a feldolgozott élelmiszerekben és italokban, ami még egy okot ad arra, hogy csökkentse a csomagolt és feldolgozott termékek bevitelét.
Karamell színezés
Ezt a színezőanyagot leggyakrabban a szódában és az édességekben találja meg, néha pedig a sörben és a pékárukban. Az ammóniát gyakran használják karamellfestékek előállításához, így olyan szennyeződéseket tartalmaz, amelyekről kimutatták, hogy rákot okoznak egerekben. Sajnos ez az összetevő szerény helyeken lappanghat, mint például a fagyasztott vacsorák és az ebéd húsok, ezért szánjon időt az összetevőlisták áttekintésére, hogy biztosan vásároljon olyan termékeket, amelyek nem érintik a színezést.
Titán-dioxid
A joghurt, a mályvacukor, a tej és egyebek élénk fehér színe ebből az összetevőből származhat. A titán-dioxidot fehérítőszerként használják élelmiszerekben és kozmetikumokban, de egyes kutatások szerint ez az adalékanyag rákkeltő. Valójában a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) a titán-dioxidot a 2B rákkeltő anyagként sorolja fel, amely szerint „valószínűleg rákkeltő az emberre”.
Míg ez a besorolás a belélegzett titán-dioxidra jellemző, más kutatások azt sugallják, hogy a titán-dioxid gyulladáshoz és neurotoxicitáshoz vezethet, ha élelmiszer-adalékanyagként használják.
BHA és BHT
A butilezett hidroxi-anizol és a butilezett hidroxitoluol néven is ismert összetevőket tartósítószerként adják a feldolgozott élelmiszerekhez. A kekszek, gabonapelyhek és más, hozzáadott zsírt tartalmazó snackek a BHA és BHT leggyakoribb forrásai. Az FDA mindkét összetevőt biztonságosnak minősíti egy bizonyos mennyiségig; állatkísérletek azonban azt sugallják, hogy a BHA növelheti a rák kockázatát az emberben. Más kutatások szerint a BHA és a BHT potenciálisan megzavarhatja a nemi hormonokat. Sok gyártó jelenleg az E-vitamint használja a megkérdőjelezhető BHA és BHT természetes alternatívájaként.
tercier butilhidrokinon (TBHQ)
Közismertebb nevén TBHQ, ezt az adalékanyagot élelmiszerek tartósítására használják, és gyakran BHA-val és BHT-val együtt adják hozzá. A Közérdekű Tudományos Központ (CSPI) azt javasolja, hogy a fogyasztók kerüljék ezt az összetevőt, mivel egy tanulmány szerint a TBHQ növelte a daganatok előfordulását patkányokban. A többi tartósítószerhez hasonlóan a TBHQ-t a snackekben, gabonafélékben és más, hozzáadott zsírt tartalmazó feldolgozott termékekben találja meg.
Brómozott növényi olaj
Az utóbbi évtizedben egyre ritkábban használt összetevőt, a brómozott növényi olajat (BVO) emulgeáló- és zavaróanyagként használták szódában és sportitalokban. Bár sok gyártó úgy döntött, hogy lemond erről az összetevőről, néhány népszerű ital, mint például a Sun Drop, még mindig tartalmaz BVO-t.
A CSPI javasolja ennek az összetevőnek a teljes elkerülését, mivel a kutatások dokumentáltak szívelváltozásokat, zsíros májelváltozásokat, valamint károsodott növekedést és viselkedési fejlődést. Európában a BVO-t betiltották élelmiszer-adalékanyagként, miközben 1970 óta megtartja „ideiglenes” státuszát az FDA Általánosan biztonságosnak tekinthető listáján.
Elpárolgott nádlé
Míg az elpárolgott cukornádlének szerényebb a neve, mint a cukornak vagy a HFCS-nek, nincs sok táplálkozásbeli különbség. Csakúgy, mint a cukor más formái, túlzott fogyasztása esetén az elpárolgott cukornádlé növelheti a súlygyarapodás, a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Az American Heart Association szerint a hozzáadott cukrot minden formában napi 25 grammra kell korlátozni nőknél és 36 grammra férfiaknál.
Nátrium-foszfát
A nátrium és foszfát kombinációját számos funkcióval rendelkező élelmiszer-adalékanyagként használják. A nátrium-foszfát segíthet a húskészítmények nedvesen tartásában, kelesztőként szolgál a süteménykeverékekben, és emulgeálószerként szolgál az ömlesztett sajtokban. Bár a nátrium és a foszfát nélkülözhetetlen tápanyagok, a magas fogyasztás egészségügyi szövődményekhez vezethet. Amikor a foszfát magas szintjéről van szó, mint amilyeneket élelmiszer-adalékanyagként használnak, a kutatások a halálozási arány növekedését, valamint az öregedés és az érrendszeri károsodások felgyorsulását figyelték meg.
Propil-gallát
Talán az egyik kevésbé ismert összetevő a listán, a propil-gallát egy másik összetevő, amelyet a CSPI az „elkerülni” ajánlással jelölt meg. Ezt az összetevőt gyakran használják BHA-val és BHT-val együtt a szinergetikus tartósító hatások miatt. A kutatások azt sugallják, hogy ez az összetevő endokrin károsító és karcinogén lehet. Egy kormányzati tanulmány valóban megállapította, hogy a propil-gallát több rákot okozott az ezzel az összetevővel alacsony dózissal kezelt patkányokban, mint a nulla vagy nagy dózisú csoportokban. Ez a szokatlan eredmény okot ad az összetevő elkerülésére. A CSPI szerint a propil-gallát megtalálható többek között növényi olajban, húskészítményekben és rágógumiban.
