A csirkemell az egyik leggyakrabban használt húsfajta, mert sokoldalú, szinte bárhol beszerezhető és meglehetősen gazdaságos. Íme 12 trükk a legfinomabb csirkemell sütéséhez a sütőben. Hasznos tippek a konyhában.
A csirkemellet főzés előtt be kell pácolni / Shutterstock
A csirkemellet annyiféleképpen főzheti, hogy egy hónapon keresztül a nap minden étkezésénél felveheti az étlapra anélkül, hogy megismételné a recepteket.
A leggyorsabb változat azonban a grill, otthon pedig sütőben. Egyedül vagy zöldségekkel együtt egy hőálló edénybe teheted, és kevesebb, mint 30 perc alatt kész is az étel.
Trükkök a legfinomabb csirkemell sütéséhez a sütőben
A csirkemellnek megvan az a hátránya, hogy meglehetősen nyájas és száraz, ezért néhány trükköt kell bevetni, hogy ízt és étvágygerjesztő állagot adjon neki.
Vásároljon bio vagy szabadtartású csirkemellet
A jó étel minőségi alapanyagokkal kezdődik. Ez különösen igaz, ha húsról beszélünk, amelyet a lehető legmegbízhatóbb forrásból kell beszerezni.
Minél szabadabban nevelt csirkéből származik a hús, annál jobb ízű lesz az étel. Az ökológiai gazdálkodásból nyert és a szabadban nevelt csirkék sokkal mozgékonyabbak, jobban gondozhatók, és ez a hús minőségén is meglátszik.
bebizonyította, hogy a szabadon tartott madaraknak ízletesebb és lédúsabb a húsuk. Egy másik, a PLOS One-ban megjelent tanulmány azt is megállapította, hogy az emberek akkor érzik jobban a csirkehús ízét, ha azt hiszik, hogy természetesen termesztették, nem pedig ipari módon.
Csontos csirkemellet használjunk
Talán azért választotta a csirkemell főzését, mert az soványabb és könnyebben elkészíthető. Emiatt többnyire kerülik a csontos csirkemellet, amelyet gyakran bőr borít.
Ezt azonban figyelembe kell venni, mert a bőr és a csontok is több előnyt nyújtanak a csirkemell számára.
Sütőben sütve a bőrön lévő zsír ízt és textúrát ad a ropogósnak. Ezenkívül a bőrnek az a szerepe is, hogy megvédje a húst, amely lédúsabb marad.
Ez segít megakadályozni, hogy a csirkemell kiszáradjon főzés közben
Pácold be a húst
A csirkemellnek bele kell ülnie főzés előtt. Ellenkező esetben lágy és kiszárad a hőkezelés során. A pác az aromás fűszernövényeknek, fűszereknek és az összetevők savasságának köszönhetően ízesít.
Az a tény, hogy a legtöbb pác sót tartalmaz, a pácolt csirkemellet lédúsabbá teszi, mint azt, amelyik nem megy át ezen a folyamaton.
A csirke pácokban három rész olajnak és egy rész savnak kell lennie. Annak érdekében, hogy az ízek behatoljanak a húsba anélkül, hogy a savasság túlzottan befolyásolná annak állagát, a csirkemell nem állhat a pácban két és hat óra között.
Tartsa a csirkemellet a sós lében
A legegyszerűbb sóoldatot só és víz keverékéből készítik. A húst ebben a készítményben áztatják, és közben lédúsabb lesz.
A sós lében lévő só megváltoztatja a csirkében lévő fehérjéket, így az nagyobb mennyiségű vizet tart vissza. Bár leggyakrabban egész csirkékhez használják, ugyanolyan jól működik csirkedaraboknál is.
Ne feledje azonban, hogy ezzel a módszerrel a csirke nem lesz olyan ízletes, mert a sós lébe általában nem adnak fűszernövényeket.
Ezenkívül a nagy mennyiségű só megváltoztathatja a csirke természetes ízét. Ezt a problémát további összetevők, például cukor, aromák és fűszerek hozzáadásával oldhatja meg
A sóoldat víz nélkül is elkészíthető. A száraz sózásnak nevezett eljárás abból áll, hogy a húst sóval beborítjuk, és főzés előtt legalább 45 percig pihentetjük. A víz hiánya azt jelenti, hogy a csirkemell kevésbé lédús, mint a hagyományos sós lében hagyva.
Használj fűszereket
A csirkemellet gyakran kerülik, mert szinte nincs íze. Ennek oka az alacsony zsírtartalom.
Előnye azonban, hogy sokat használhat. Ideális, ha minden kilogramm csirkehúshoz egy evőkanál fűszert használunk. A csirkemellet bedörzsölheti vajjal, olívaolajjal vagy más zsírokkal, hogy növelje a zsírtartalmát és az ízét.
A csirkemellet főzés előtt felverjük
Mivel nincs benne zsír, a csirkemell sem nagyon puha. Ahhoz, hogy az állaga a lehető legkellemesebb legyen, a húst speciális kalapáccsal kell megverni. Ha a csirkemellet ütögetjük, az érzékenyebbé válik, mivel az ütés gyengíti az izomfehérjét.
Az eljárás további előnye, hogy egyenletes vastagságú csirkemell lesz. Ez segít csökkenteni a főzési időt. Ezenkívül a teljes felület egyszerre sül meg.
A csirkemellet grillen sütjük
A csirkemell sütőben történő elkészítésének legnépszerűbb módja, ha tepsibe tesszük. Egy másik lehetőség, ha a sütőrácsra helyezi.
Alatta egy tálcát kell tenni, amiben az összes lé kifolyhat. Így egyenletesen fog sülni. A hús nedvességtartalmának megőrzése érdekében sütőpapírral letakarhatjuk, amíg a sütőben sül.
Kenjük meg a csirkemellet vajjal vagy olajjal
A főzés során hasznos lehet a húst a serpenyőben hagyott levével meglocsolni. Ha nem elég, használhatunk vajat vagy olajat. Ideális a csirkemell darabot egyik oldalról a másikra fordítani, mert az alsó része nem barnul meg vagy sül meg egyenletesen.
A csirkemellet a megfelelő hőmérsékletre és időre főzzük
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) azt javasolja, hogy a csirkehús belső hőmérséklete főtt állapotban 73 °C legyen.
Így biztosíthatja a káros baktériumok, köztük a szalmonella elpusztítását. Konyhai hőmérővel ellenőrizze a csirkemellet.
A sütési időt illetően a csirkemell sütésekor a sütőt 220°C-ra ajánljuk. Nem kell 20 percnél tovább tartani, hogy a külseje szép barnára süljön, a belseje pedig a lehető leglédúsabb maradjon.
A csirkemellet főzés előtt szobahőmérsékletre melegítjük
A csirkemellet főzés előtt egy órával ki kell venni a hűtőből. Az egész húsdarab ugyanolyan hőmérsékletű lesz, amikor betesszük a sütőbe. Ha ezt nem teszi meg, tovább kell főznie, hogy elérje a 73°C-ot. Ez nedvességvesztéshez vezet.
Ellenőrizze a csirke belső hőmérsékletét
A csirkemell elkészítésének legpontosabb módja a belső hőmérséklet mérése húshőmérővel. Ha a legvastagabb része elérte a 73°C-ot, akkor kész is.
Ha nincs, akkor tudni fogja, hogy akkor vegye ki a sütőből, amikor a hús kifehéredett és a leve kiürül. Ezek azonban azelőtt történnek, hogy a hús belső hőmérséklete eléri a káros baktériumok elpusztításához szükséges értéket.
A csirkemellet pihentetjük
A pihentetés hihetetlenül fontos része a húsfőzési folyamatnak, különösen, ha steakről van szó. 7%-kal többet megtart a súlyából, ha vágás előtt 7 percig pihentetjük. Ez azt jelenti, hogy megőrzi nedvességét, és sokkal lédúsabb és lágyabb lesz.
