A brokkoliról sokunknak az egészséges köret vagy egy ízletes krémleves jut eszébe, de ennél sokkal többet is készíthetünk belőle. Tudod, hányféle brokkoli létezik, és milyen mesés ételeket készíthetünk belőle?
Brokkoli az ízlésért és az egészségért
A téli hónapok kiválóan alkalmasak arra, hogy több kelkáposztát építsünk be étrendünkbe. A hagyományos savanyú káposzta vagy az édes káposzta mellett a brokkoli is ideális téli zöldség, gazdag tápanyagprofiljával.
Tudtad, hogy a kínai brokkoli mellett létezik még brokkolini és brokkoli rabe, más néven vagy raab? Tudd meg, mi a különbség köztük, milyen hatással van a szervezetünkre, és mit készíthetsz mindegyik fajtából.
Nézd meg a zselében, milyen finomságokra számíthatsz:
A különbség a klasszikus brokkoli, a brokkolini, a brokkoli rabe és a kínai brokkoli között
Bár mindezen növények nevében szerepel a brokkoli szó, számos különbség van közöttük. A közönséges, a kínai brokkoli és a broccolini a káposztafélék közeli rokonai, a rabe egy másik közeli rokona a cékla, ezért ezt a brokkolit levélbrokkolinak is nevezik. A különbségeket vizuálisan is meg lehet állapítani a szárak, levelek és virágok mérete alapján.
A brokkoli másik nagy előnye, hogy egész évben kapható, akár frissen, akár fagyasztva.
Sokoldalú és egészséges brokkoli
A brokkoli általában vastag, ropogós szárú, kerek, zöld virágokkal – a termés virágaival – díszített. Íze fűszeres, földes, enyhén kesernyés. Bár leggyakrabban a virágokat, vagyis a virágokat esszük, az egész növény ehető.
A brokkoli pozitív tulajdonsága a sokoldalúsága. Lehet sütni, sütni, főzni, párolni, salátákhoz adni, de sűrű, krémes leveseket és püréket is készíthetünk belőle, vagy turmixokhoz adhatjuk.
A brokkoli tápanyag-összetétele
A brokkoli magas tápanyagtartalommal rendelkezik, többek között antioxidánsokban, rostokban, C-vitaminban, K-vitaminban, vasban és káliumban. Több fehérjével is büszkélkedhet, mint a legtöbb más zöldség. Folsav- és mangántartalma miatt is értékes.
Tanulmányok azt mutatják, hogy csökkenti a gyulladást a szervezetben, ellensúlyozza egyes rákos megbetegedéseket, segíti az emésztést, szabályozza a vércukorszintet, a szív és az erek egészségét, a csontok, a fogak és az agy egészségét.. Még az öregedést is lassíthatja. A C-vitamin erősíti az immunrendszert.
Mi az a brokkolini, brokkolini?
Broccolini gyakran a klasszikus brokkoli – a bébi brokkoli – fiatal hajtásainak tekintik. Valójában ez egy sokkal érdekesebb faj. Az ismert brokkoli és a kínai brokkoli keresztezésével jött létre 1993-ban.
Hogyan ismerjük meg a brokkolinit: Apró virágai, hosszú szára és néhány apró levele van – ezek mindegyike ehető.
Milyen a brokkolini íze: Előnye, hogy íze enyhébb, kevésbé keserű, inkább édes és földes.
A brokkolini elkészítése: Nyersen is fogyasztható, de a legjobb íze főzve, párolva, sütve vagy grillezve van.
Mi az a brokkoli rabe vagy raab?
A neve ellenére semmi köze a brokkolihoz, a céklával rokon. A konyhában ugyanígy kezeljük. Használd keserű leveles zöldségként, mint a répazöldet vagy a mustárzöldet.
Hogyan lehet felismerni a brokkoli rábát: A hosszú, karcsú levelek vékony kocsányúak és apró rügyek, amelyek a brokkolivirágokra hasonlítanak.
Milyen íze van a brokkolirépának: A levelek kesernyés, földes és enyhén diós ízűek, amely főzéssel enyhül.
A brokkoli ráb elkészítése: Az olasz és a mediterrán konyhában népszerű, sült vagy blansírozott formában tálalják.
Mi a kínai brokkoli?
Kínai brokkoli – más néven kai-lan, gai-lan és kínai kelkáposzta – a brokkolival, káposztával és kelbimbóval rokon, vastag szárú, leveles zöld zöldség. A kínai, vietnami és thaiföldi konyha népszerű alapanyaga.
Hogyan ismerjük fel a kínai brokkolit: Lapos levelei, vastag szára és apró virágai vannak.
Milyen az íze és hogyan kell elkészíteni a kínai brokkolit: Enyhén kesernyés és földes íze a legjobb, ha gyorsan pároljuk vagy pároljuk.
A brokkoli különböző fajtái helyettesíthetők a receptekben?
Igen, de néhány részletre fel kell hívni a figyelmet. A felsorolt brokkoli és (nem) brokkoli rabe fajták méretben és alakban eltérnek egymástól, így nem mindig pontosan úgy működnek, ahogyan azt elvárnánk.
Ha brokkolivirágokra van szükséged, akkor a klasszikus brokkolini helyett használhatsz brokkolinit. Ha spórolsz a szárával, jó helyettesítője lehet a kínai brokkoli, amelynek szintén vastag a szára. Ha főzéskor levelekre van szükséged, használj brokkoli rabe-t vagy kínai brokkolit. Természetesen a főzési időt is érdemes beállítani.
Fogyassza el a szárát is
Bármilyen brokkolit is készítesz, még a klasszikus brokkolit is, mindig érdemes a szárát is felhasználni. Hogy miért? Annak ellenére, hogy kicsit tovább tart a főzése, tartalmazza a legfontosabb tápanyagokat, ezért semmiképpen ne dobd ki.
A szárakat a brokkolivirágokkal együtt ízletes krémmé vagy pürévé turmixolhatod, grillezheted, apróra vágva köretként használhatod, vagy egyszerűen csak hozzáadhatod egy húsleveshez. Ha nem használod fel azonnal, egyszerűen fagyaszd le.
Fantasztikus brokkoli receptek
Krémes brokkoli leves: Gyönyörű színű és krémesen sima.
Nyersanyagok:
- 500 g friss brokkoli
- 1 db közepes hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál vaj
- 2 db közepes burgonya
- 150 ml főzőtejszín
- 1 pk húsleves
- só ízlés szerint, szerecsendió
- sajt a burkolatban ízlés szerint
Eljárás:
1) A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és vajban enyhén megpirítjuk. Hozzáadjuk a vizet, és egy ideig pároljuk. A kész ételt félretesszük, amíg a brokkolit és a burgonyát megfőzzük. Én jobban szeretem külön főzni őket. A burgonyát vágjuk kockákra, és sós vízben főzzük meg. A brokkolivirágokat osszuk „virágokra”, szintén tegyük őket egy fazék sós vízbe, és főzzük puhára.
2) A kész burgonyát lecsepegtetjük, és a hagymához adjuk. Ismételjük meg a folyamatot a brokkolival, de a víz egy részét fogjuk fel, mert szükségünk lesz rá a leveshez. Öntsünk kb. 2-3 dcl „brokkolivizet” a zöldségekhez, és botmixerrel turmixoljunk mindent simára. Tegyük vissza a tányérra, adjuk hozzá a húslevest, a szerecsendiót és ízlés szerint sózzuk.
3) Hozzáadjuk a tejszínt, én szoktam egy kis Bambino sajtot is tenni a burkolatba, ha van (vagy reszelt sajtot), hagyjuk felforrni, és máris egy finom, gazdag levest kapunk. Tálaljuk krutonnal, vagy egy kis reszelt sajttal.
Tejfölös zöldségleves brokkolival és cheddarral: Finom krémleves, amelybe bármilyen zöldséget használhatsz.
Hozzávalók: – Keverjük össze a levest egy kis zöldséggel, és a leveshez adjuk hozzá:
- 3 burgonya
- 1/2 brokkoli
- 1 pk hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 sárgarépa
- 1 db petrezselyem
- 1 db karalábé
- őrölt fekete bors ízlés szerint
- só ízlés szerint
- 1 liter tej
- 250 ml tejszínhab
- 3 evőkanál sima liszt
- 1 tojás
- olaj
- petrezselyem
- chedar
Eljárás:
1) A hagymát apróra vágjuk, és kevés olajon megpirítjuk.
2) Egy idő után hozzáadjuk a megtisztított és feldarabolt sárgarépát, karalábét, petrezselymet és brokkolit.
3) Rövid ideig pároljuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, a kockára vágott burgonyát, és felöntjük vízzel, hogy minden hozzávalót ellepjen.
4) Ízlés szerint sózzuk és őrölt fekete borssal ízesítjük.
5) Amikor a zöldségek már majdnem puhák, egy magas tálban felverjük a tejet, a tejszínt, a tojást és a sima lisztet, és a leveshez adjuk.
6) Forraljuk még 5 percig, állandóan kevergetve, adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet, és tálaljuk.
7) Szórjuk meg a levest reszelt cheddarral.
9) Jó étvágyat!
Egészséges sült brokkoli (mindössze 3 hozzávalóval):
Gyors, egészséges és finom.
Egészséges tészta brokkolival:
Ropogós brokkoli palacsinta:
Sült brokkoli-sajtos rudacskák:
Ha valami kis sósra és sósra vágysz, de figyelsz a kalóriákra, próbáld ki ezeket a…
Fantasztikus brokkoli püré:
Burgonya brokkolival:
Krémes tészta csirkével és brokkolival:
Villámtészta percek alatt kész.
Sült karfiol és brokkoli: Kiváló dolog önmagában és köretként is. Ráadásul mindkét zöldség szinte kalóriamentes, a tojás és a joghurt pedig ismét fehérjében gazdag.
Kiváló dolog önmagában és köretként is. Plusz mindkét zöldség szinte kalóriamentes…
Enyhén fűszeres csirkepörkölt brokkolival:
Finom és egyszerű ebéd, amely egy-két perc alatt elkészül. A fűszeres…
Fűszeres kapros rizottó babtal és brokkolival:
Hagymás és brokkoli rétes parmezán sajttal:
Zsenge brokkoli és karamellizált hagyma gazdagon meghintve reszelt…
Brokkoli saláta lenmaggal:
A brokkoliból és a karfiolból is gyorsan készíthetsz szinte kalóriamentes rizst. Íme 3 módja az elkészítésének:
