A krumplipüré, bármilyen egyszerűen elkészítve is, reménytelenül elrontható, ha csak 2 nem nyilvánvaló hibát követünk el.
- Turmixgép
- Hőfok
Valójában a burgonyapüré nem csupán zúzott burgonyagumók homogén tömege. Szintén légies, buja és fényes étel.
Eláruljuk, melyik két hiba biztosan mindent elront.
Turmixgép
Úgy tűnik, hogy minél finomabbra vágják a burgonyát, annál finomabbnak kell lennie a burgonyapürének. De az a baj, hogy a turmixlapát nagy sebességgel forog, ugyanakkor elég éles.
Ennek eredményeként a püré folyékony masszává alakul, amelyet helyesen pasztának neveznek.
Jobb pürét kapunk, ha a gumókat keverővel kis sebességgel aprítják.
A legjobb azonban egy kézi tológép használata.
Hőfok
Ha a főtt burgonya kihűlt, akkor jobb, ha elfelejti a burgonyapürét. Ez az étel csak akkor lesz ízletes és jó minőségű, ha összetöröd a forró burgonyát
Ezt a kémiai folyamatok magyarázzák, amelyekben a keményítő játssza a főszerepet.
Ha a forró gumókat összetörik, megőrzik rugalmasságukat. Ennek eredményeként a püré textúrája dúsabb.
Ha elkezdi összetörni a lehűtött burgonyát, akkor a massza ragacsos és viszkózus lesz.
