A vörös tésztaszószok az olasz konyhára jellemzőek. Ízek és állagok robbanásai, bár nem sok összetevőt tartalmaznak, és meglehetősen rövid idő alatt készülnek el. Fedezze fel a 4 vörös tésztaszószt. Hagyományos receptek az olasz konyhából.
Piros tésztaszószok készíthetők friss és konzerv paradicsommal is / Shutterstock
Ha kedvet kaptál a tészta piros szósszal, kipróbálhatod a hagyományos olasz szószokat. A paradicsom, az olívaolaj és a fokhagyma az alapanyagok, a bazsalikom és az oregánó pedig kiegészíti az ízspektrumot.
Egyszerű olasz szósz
Az egyszerű olasz szósz alapja paradicsom, ízét pedig fokhagyma, csípős paprika és oregánó egészíti ki. Bármilyen tésztához jól illik.
összetevőket
- 30 ml extra szűz olívaolaj
- 4 gerezd fokhagyma, zúzott
- pirospaprika pehely
- 2 g szárított oregánó
- 50 g paradicsompüré
- 800 g egész hámozott paradicsom
- 1 nagy szál bazsalikom
- só
- 28 g sótlan vaj (elhagyható)
Elkészítés módja
Egy nagy lábasban keverjük össze az olajat a fokhagymával, és közepes lángon főzzük addig, amíg a fokhagyma finoman sercegni nem kezd. Hozzáadjuk a pirospaprika pelyhet, és kevergetve addig főzzük, amíg a fokhagyma világos aranyszínűvé nem kezd, körülbelül 3 percig. Adjuk hozzá az oregánót, és keverjük egy percig.
Adjuk hozzá és keverjük addig, amíg a paszta puha és sima nem lesz, körülbelül 3 percig. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és a levét, a hőt közepesre emeljük, felforraljuk, majd csökkentjük a hőt. Álló turmixgép segítségével simára pürésítjük a szószt.
Próbáld ki az olasz konyhából is.
Piros tésztaszószok: Puttanesca szósz
A puttanesca szósz eredete vitatható, de a történészek egyetértenek abban, hogy Nápolyban hozták létre a 20. század közepén. A szardella, olajbogyó, fokhagyma, chilipehely, paradicsom és kapribogyó klasszikus kombinációja erőteljes ízt ad ennek a szósznak.
összetevőket
- 70 ml extra szűz olívaolaj
- 3 gerezd fokhagyma
- 6 filé szardella
- 1/4 teáskanál piros chili paprika
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 500 g egész hámozott paradicsom levével, kézzel összetörve
- 1 csipet cukor
- 2 szál bazsalikom
- 70 g apróra vágott kalamata olajbogyó
- 1 evőkanál kapribogyó, lecsepegtetve
- só
- frissen őrölt bors
Elkészítés módja
Egy nagy serpenyőben hevítsük fel az olajat. Hozzáadjuk a fokhagymát, a szardella és a borspasztát, majd mérsékelt lángon, időnként megkeverve, aranybarnára főzzük, körülbelül 5 perc alatt.
Hozzáadjuk a paradicsompürét, és kevergetve egy percig főzzük. Ezután tedd rá a paradicsomkonzervet a levével együtt.
Keverjük össze a cukrot, a bazsalikomot, az olajbogyót és a kapribogyót. Sózzuk, borsozzuk, majd felforraljuk.
Lassú tűzön, időnként megkeverve pároljuk a mártást, amíg besűrűsödik, körülbelül 30 percig. Ismét ízesítjük sóval, borssal. Dobja el a bazsalikom ágakat és a fokhagymát.
All’Amatriciana szósz
Ez az erős pancetta ízű rákfélékhez, tésztákhoz, különösen spagettihez alkalmas.
összetevőket
- 70 ml extra szűz olívaolaj
- 80 g kockára vágott pancetta
- 1/2 tk pirospaprika paszta
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 1 kg egész hámozott paradicsom levével, kézzel összetörve
- 1 csipet cukor
- 2 szál bazsalikom
- só
- frissen őrölt bors
Elkészítés módja
Egy nagy serpenyőben hevítsük fel az olajat. Mérsékelt lángon, időnként megkeverve, körülbelül 5 perc alatt aranysárgára pirítjuk a pancettát fokhagymával és pirospaprikával. Hozzáadjuk a paradicsompürét, és kevergetve egy percig főzzük. Adjuk hozzá a sűrített paradicsomot a levével együtt.
A cukrot és a bazsalikomot összekeverjük, sózzuk, borsozzuk és felforraljuk. Lassú tűzön, időnként megkeverve pároljuk a mártást, amíg besűrűsödik, körülbelül 30 percig. Sózzuk, borsozzuk.
Fokhagymás paradicsomszósz
A fokhagymás paradicsomszósz nagyon népszerű Toszkánában, és általában a tagliatelle mellé teszik. Az itteni étel neve „tagliatelle all’aglione”.
összetevőket
- 80 ml extra szűz olívaolaj
- 4 nagy gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
- 1250 kg apróra vágott szilvaparadicsom
- 1/4 tk pirospaprika paszta
- só
Elkészítés módja
Egy nagy, mély serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat. Adjuk hozzá a fokhagymát, és mérsékelt lángon kevergetve főzzük, amíg megpuhul, körülbelül 2 percig.
Adjuk hozzá a paradicsomot, a chili pasztát és egy csipet sót, és főzzük, időnként megkeverve, amíg a paradicsom szétesik és mártást nem kap, körülbelül 20 percig. A mártást sóval ízesítjük. Forrón tálaljuk tészta fölött.
