Az élesztőtészta meglehetősen szeszélyes anyag, de kiderül, hogy az élesztő tárolása során gyakran követnek el hibákat.
És ha a háziasszonyok már hozzászoktak a préselt briketthez, akkor is furcsállják a száraz élesztőt. Megmondjuk, hogyan teheti csendben tönkre ezt az igényes terméket.
Először, Ha kinyitunk egy zacskó száraz élesztőt, akkor a különféle zacskókba kötni teljesen haszontalan – elvesztik tevékenységüket.
Másodszor, Ne keverje össze a sót élesztővel, és ne adja hozzá az oldathoz. Ezt csak a dagasztás végén, az összes hozzávaló hozzáadása után lehet megtenni. Egyébként a nagy mennyiségű cukor sem javítja az élesztő fermentációját.
Harmadik, A gyártó a csomagoláson feltünteti az élesztő ajánlott mennyiségét kilogrammonként lisztre. Ha megpróbálja felgyorsítani az erjedési folyamatot egy kilogrammonkénti liszt extra adag élesztővel, íztelen tésztát készíthet.
Negyedszer, A tésztát nem szabad „melegedni” a sütőbe tenni. Ez befolyásolhatja a pékáruk ízét és alakját. A tésztának 27 Celsius fokos levegőhőmérsékleten 2,5-3 órát kell kelnie.
És végül, az élesztő, még a száraz élesztő is, élő szervezetek. 45-50 Celsius fokos nulla feletti hőmérsékleten pusztulnak el.
Ami a negatív hőmérsékletet illeti, csak egyszer tolerálják a fagyasztást és a leolvasztást következmények nélkül.