Nem minden, a nagymamáktól hallható vagy a szakácskönyvekben található főzési tipp nem hatékony. Érdemes átgondolni szokásos cselekedeteit, hogy a kész ételek ízletesek és étvágygerjesztőek legyenek.
- Az alkohol elpárolog
- A kész tésztát vízzel le kell öblíteni
- A steakből kifolyó rózsaszín gyümölcslé vér
- Az omletthez tejet kell adni, hogy bolyhos legyen.
Az alkohol elpárolog
Egy amerikai kísérletben egy szakácsnak 2,5 órán keresztül boros szószban kellett párolnia a húst.
A tudósok bebizonyították, hogy az alkohol 95%-a felszívódik a húsba. A kutatók azt sugallták, hogy más típusú alkoholok nem szívódnak fel olyan erősen. De a szószban, amelyet francia likőr alapján készítettek, ugyanazt az eredményt figyelték meg. Ez azt jelenti, hogy a kulináris remekművekben akár 40% alkohol is jelen lesz.
A kész tésztát vízzel le kell öblíteni
Minden a céljaidtól függ. Például a kész tésztát biztosan nem érdemes leöblíteni. A modern termékek durumbúzából készülnek, így a hőkezelés nem teszi tönkre az állagukat. A víz eltávolítja a keményítőt, amely megköti a szószt és a tésztát. Ennek eredményeként a mártás elválik a tésztától, így nem éri el a konyhában végzett munkája kívánt eredményét.
Az élelmiszereket csak akkor dolgozza fel hideg vízzel, ha el kell érnie al dente állapotát. Egy edény hőkezelését leállíthatja, ha erősen lehűti.
A steakből kifolyó rózsaszín gyümölcslé vér
Az étterem vendégei ritkán kérnek közepesen ritka steaket, mert félnek a mérgezéstől. De ne aggódjon, mert a termékből kiáramló rózsaszín folyadék a mioglobin. Ez egy pigmentált fehérje az izomszövetben. Feladata oxigéntartalék létrehozása. A komponens azonban kizárólag egy puha és lédús steakben van jelen, amelynek pecsenye közepes.
Az omletthez tejet kell adni, hogy bolyhos legyen.
A tej nem befolyásolja a kész étel pompáját. Az ital elég gyorsan elpárolog, és a fehérje koagulálódik, habbá alakul. A tojás főzése tovább tart, így a tej semmiképpen sem befolyásolja.
Ahhoz, hogy igazán puha omlettet kapjunk, süssük meg a tojásokat alacsony hőmérsékleten. Ilyen körülmények között a fehérje felemelkedik, megszerzi a szükséges textúrát. Szánjon rá időt, mert ez a kulináris remekmű étvágygerjesztő megjelenésének és ízének romlásához vezet.
A hőkezelés után a zöldségek kevésbé hasznosak.
Vannak, akik biztosak abban, hogy a zöldségek sütés vagy forralás után elveszítik értékes összetételüket. Ez azonban nem így van, amit már a tudósok is bebizonyítottak.
Egyes vitaminok tökéletesen tolerálják a hőkezelést (A, D, E és K). A B és C vitaminok vízben oldódnak, így a zöldségekből a folyadékba kerülnek. Így nemcsak ízletes, hanem egészséges zöldséglevest is kap.
