A krumplipüré talán a legjobb köret. Krémes, sima és sokoldalú, tökéletes kiegészítője a különféle ételeknek. A pürének az egyszerű elkészíthetőségen túl van egy másik előnye is: előre elkészíthető, ami a hagyományos konyhák és éttermek számára egyaránt kényelmes.
így ír: „A konyhákban a burgonyapürét gyakran majdnem készre főzik, a tejelemet pedig a melegítéskor, közvetlenül a tálalás előtt adják hozzá. Ez a trükk életmentő, ha nagy vacsorát tervez, és egy-két nappal korábban szeretné elkészíteni az ételt Sőt, akár hónapokra is lefagyaszthatod, és akkor is finom lesz.”
De ha igen, mi a legjobb módja a püré tárolásának, és hogyan érheti el a megfelelő hőmérsékletet? Végül is a nem megfelelő fagyasztás megfagyáshoz vezethet, és az edényt szárazzá, lisztessé vagy vizessé teheti.
Ezután a burgonyapüré fagyasztásának helyes módjairól és a módszer leggyakoribb hibáiról fogunk beszélni.
A burgonyapüré fagyasztásának egyik legnagyobb kihívása az adagérzékenység. Mivel a burgonyapüré főzéskor egy folytonos masszává válik, az egyes adagok eltávolítása a fagyasztott tömbből romlást okozhat.
A következőképpen kerülheti el ezt:
- Egy nagy fagylaltkanállal vagy mérőpohárral egy csésze burgonyapürét kanalazunk egy sütőpapírral bélelt tepsire.
- Helyezze a tepsit a fagyasztóba, amíg teljesen meg nem fagy.
- Tegye a burgonyát különálló fagyasztózsákokba, és tárolja a fagyasztóban, amíg el nem fogyasztja.
Ez a módszer különösen akkor hasznos, ha túl sok burgonyapürét készített, és a következő alkalomra szeretne tartalékolni. Az egyedi adagok azt jelentik, hogy amikor meg akarod enni, annyi zacskót kivehetsz, amennyire szükséged van, és tetszés szerint kiolvaszthatja.
A burgonyapüré sűrűsége miatt nagyon jól tartja a hőt. Ez azonban problémákat is okozhat, amikor megpróbálja lefagyasztani.
Egyrészt a forró pürét nem lehet a fagyasztóba tenni. Ha viszont több órán át 5 Celsius fokos vagy magasabb hőmérsékleten hagyjuk, kórokozó baktériumok jelenhetnek meg benne.
Ebben az esetben a szakértők azt tanácsolják, hogy a burgonyapürét a lehető leghamarabb tegye be a hűtőszekrénybe. Ez biztonságos hőmérsékletre hűti le, amíg készen nem áll az edény lefagyasztására.
Ügyeljünk azonban arra, hogy ne tegyük túl melegen oda, mert így páralecsapódás képződik, ami tönkreteszi a benne lévő többi ételt.
Nem minden burgonyapüré fagy le egyformán, és nem reagál másként a mínuszra. Ezért fontos, hogy bölcsen válasszuk meg a burgonyafajtát. Ebben a tekintetben a szakemberek azt tanácsolják, hogy olyan fajtákat válasszanak, amelyek több keményítőt és kevesebb vizet tartalmaznak. Így kevesebb jég keletkezik a pürében, ami segít megőrizni az étel állagát.
A burgonyapürét puhán tartani a fagyasztóban nehezebb lehet, mint gondolná. Hideg hőmérsékletnek kitéve az íze és az állaga jelentősen megváltozhat, a burgonya pedig kemény lesz, és kellemetlen szemcséket fejleszthet.
A jól bevált receptek azt állítják, hogy sok tejtermék hozzáadásával a püré sima és gazdag marad.
Ezért, ha le akarja fagyasztani az edényt, adjon hozzá több vajat vagy tejszínt a szokásosnál – a tejzsírok bevonják a burgonyát és megbízhatóan védik.
Ha burgonyapüréről van szó, egy kis levegő sok mindent el tud vinni. Ettől a püré könnyebb és puhább lesz.
Fagyasztáskor azonban célszerű a lehető legnagyobb mértékben korlátozni a levegő hozzáférését az edényhez. Ha a burgonyapürét egyedül hagyja a fagyasztóban a hidegben, az romláshoz vezethet, mivel ebben az esetben az összes nedvesség távozik a termékből.
Éppen ezért a profi szakácsok azt tanácsolják, hogy óvják a tartályokat az ilyen érintkezéstől, vagy hozzon létre fizikai akadályt a levegő és a burgonyapüré között.
Tipp: Ha a pürét egy edénybe helyezzük, helyezzünk rá sütőpapírt vagy műanyag fóliát – ezzel megakadályozzuk, hogy a fedél lecsukása után fagyos levegővel érintkezzen. A legjobb, ha kis edényeket használunk, hogy a tetejükig megtölthetőek.
Ugyanez vonatkozik a fagyasztótasakokra is: próbáljon meg kisebb zacskókat használni, hogy csökkentse a hideg levegő hatását, és zárás előtt nyomja ki a felesleges levegőt.
A burgonyapüré olyan jól megdermed, hogy ha megfelelően tárolják a fagyasztóban -17 Celsius fokon vagy ennél alacsonyabb hőmérsékleten, akár egy évig is eláll.
Ugyanakkor az ilyen tárolási időtartam kockázattal jár. Ha nem vigyáz, könnyen elfelejti, hogy pontosan mikor készítette el.
Szerencsére ennek a problémának a megoldása egyszerű – a burgonyapürét fagyasztva címkézni kell.
Ha kihűlt a burgonya, tedd egy edénybe és fedd le, majd tépj le egy darab maszkolószalagot és ragaszd fel. Jegyezze fel az étel elkészítésének dátumát, a fogyasztás dátumát és minden egyéb megjegyzést.