6 tőkehal recept karácsonyra

A tőkehal a brazilok körében nagyon népszerű étel, különösen karácsonykor. De ez egy régi hagyomány, amely nem Brazíliában alakult ki. A középkorig nyúlik vissza, amikor a keresztény naptár a katolikus ünnepeken mindenféle húsból kötelező böjtöt határozott meg. Ily módon az emberek tőkehalat kezdtek enni. Ezért ez az összetevő több család karácsonyi vacsorájának része lett.

Ezután nézzen meg 6 finom receptet ezzel a hallal, hogy élvezze!

Bacalhoada

Hozzávalók

• 1 kg hámozott burgonya
• 800 g tőkehal szeletekre sózva
• 3 hagyma meghámozva és karikákra vágva
• 1/2 pirospaprika, kimagozva és szeletekre vágva
• 1/2 zöldpaprika, kimagozva és szeletekre vágva
• 1/2 sárga paprika, kimagozva és szeletekre vágva
• 4 tojás
• 1 csésze olívaolaj
• 1 csésze fekete olíva tea
• Apróra vágott zöld chili, őrölt fekete bors és só ízlés szerint
• Víz
• Olaj a kenéshez

Elkészítés módja

Egy serpenyőbe helyezzük a tőkehalfilét, öntsük fel vízzel, és közepes lángon főzzük 15 percig. Ezután engedje le a vizet, és hagyja egy kicsit hűlni a tőkehalat. Amíg a tőkehal meleg, távolítsa el a csontokat és a bőrt. Lefoglal. Egy serpenyőbe tesszük a tojásokat, felöntjük vízzel, és közepes lángon 12 percig főzzük. Utána lekapcsoljuk a tüzet, kiöntjük a vizet, a tojásokat meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Lefoglal.

Egy másik serpenyőbe helyezzük a burgonyát, öntsük fel vízzel, és tegyük nagy lángon főzzük 5 percig. Ezután lekapcsoljuk a tüzet, leöntjük a vizet, és a burgonyát olívaolajjal kikent tepsire helyezzük. Sóval, fekete borssal és egy csepp olívaolajjal ízesítjük. A tőkehalat a burgonyára helyezzük, tojással, paradicsommal, hagymával, olívabogyóval és paprikával díszítjük. Meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk sóval, fekete borssal, majd lefedjük alufóliával. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 20 percre. Kapcsold ki a sütőt és tálald zöldpaprikával.

Tőkehal tejszínnel

Hozzávalók

• 6 krumpli meghámozzuk és kockákra vágjuk
• 2 hagyma meghámozva és apróra vágva
• 1 csésze zöld illatos tea
• 700 g főtt pelyhes tőkehal
• Só, őrölt fekete bors, őrölt szerecsendió és olívaolaj ízlés szerint
• 400 g tejszín
• 1/2 csésze vaj
• 2 evőkanál búzaliszt
• 2 csésze tőkehal főzővíz
• 2 csésze tejes tea
• 1 csésze reszelt parmezán sajt
• Sütőolaj
• Víz

Elkészítés módja

Egy lábasba tesszük a burgonyát, felöntjük vízzel, és közepes lángon puhára főzzük. Kapcsold le a tüzet, engedd le a vizet és tedd félre. Egy másik serpenyőbe öntsük az olajat, és közepes lángon melegítsük. Hozzáadjuk a burgonyát és aranybarnára sütjük. Utána tegyük át tűzállóba, és tegyük félre. Egy másik serpenyőben hozzáadjuk az olívaolajat, és közepes lángon felhevítjük. Adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk meg. Add hozzá a zöld illatot, a tőkehal, fekete bors és só, majd további 5 percig pirítjuk. Ezután tegye át a pörköltet ugyanabba az edénybe, mint a burgonyát, és óvatosan keverje össze. Öntsük rá a tejszínt, keverjük össze, majd tegyük félre.

Ugyanabban a serpenyőben, ahol a tőkehalat megpirítottam, hozzáadjuk a vajat, és közepes lángon feltesszük olvadni. Hozzáadjuk a búzalisztet, a főzővizet és a tejet, majd jól összekeverjük. Ízesítsük szerecsendióval, fekete borssal és sóval, és forraljuk fel. Lekapcsoljuk a tüzet, ezt a szószt a burgonyával együtt ráöntjük a tűzállóra, megszórjuk a parmezán sajttal, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük pirulni. Azonnal tálaljuk.

Tőkehal bőre

Hozzávalók

• 500 g tőkehal
• 2 gerezd fokhagyma, meghámozva és összetörve
• 1 babérlevél
• Petrezselyem, só, őrölt fekete bors, olívaolaj és szerecsendió por ízlés szerint
• 1 vöröshagyma meghámozva és lereszelve
• 4 burgonya, meghámozva és felszeletelve
• 300 ml tejkrém friss
• 100 g mozzarella sajt szeletekre vágva

Elkészítés módja

Egy serpenyőbe tesszük a tőkehalat, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a fokhagymát és a babérlevelet, és közepes lángon 15 percig főzzük. Ezután engedje le a vizet, várja meg, amíg kihűl, és vágja fel a halat. Lefoglal. Egy másik serpenyőben hozzáadjuk az olívaolajat, és közepes lángon felhevítjük. Adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk meg. Adjuk hozzá a petrezselymet és a tőkehalat, és pirítsuk 3 percig. Sóval, fekete borssal ízesítjük, lekapcsoljuk a tüzet és félretesszük.

Egy serpenyőbe helyezzük a burgonyát, és öntsük fel vízzel. Közepes lángra tesszük puhára főzni. Ezután engedjük le a vizet, és ugyanabban a serpenyőben pürésítsük a burgonyát, amíg pürét nem kapunk. Hozzáadjuk a tejszínt, a szerecsendiót és a sót, majd közepes lángon visszatesszük főni 5 percig. Kapcsold le a tüzet és tedd félre. Egy tálra helyezzük a tőkehalat, és a tetejére a pürét. A sajtszeleteket megkenjük az escondidinhóval, és közepes hőmérsékleten előmelegített sütőbe tesszük, hogy megbarnuljanak. Azonnal tálaljuk.

Csicseriborsó saláta tőkehal

Hozzávalók

• 2 csésze tea csicseriborsó főtt
• 1 vöröshagyma meghámozva és lereszelve
• 300 g sótlan tőkehal, főzve és felaprítva
• 1/2 citrom leve
• 1/4 csésze olívaolaj
• Só ízlés szerint
• 50 g fekete olajbogyó
• 50 g zöld olajbogyó

Elkészítés módja

Egy tálra helyezzük a csicseriborsót, a hagymát, a felaprított tőkehalat és a sót, és jól keverjük össze. Adjuk hozzá a citromlevet és az olívaolajat, keverjük újra, és tálalás előtt tegyük hűtőbe 2 órára. Díszítsük olajbogyóval és azonnal tálaljuk.

Tőkehal rizottó

Hozzávalók

• 300 g arborio rizs
• 400 g sómentes pelyhes tőkehal
• 4 evőkanál vaj
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1/2 hagyma meghámozva és lereszelve
• 1 babérlevél
• 100 ml fehérbor
• 1 l hallé
• 3 mag nélküli és apróra vágott paradicsom
• 50 g sajt reszelt parmezán
• Só, petrezselyem és finom fűszernövények ízlés szerint

Elkészítés módja

Egy serpenyőbe öntsünk egy evőkanál olívaolajat, és közepes lángon melegítsük. Adjuk hozzá a tőkehalat és a paradicsomot, és pirítsuk 5 percig. Kapcsold le a tüzet és tedd félre. Egy másik serpenyőben hozzáadjuk a vaj felét a maradék olívaolajjal, és közepes lángon melegítjük. Adjuk hozzá a hagymát és pároljuk, amíg átlátszó nem lesz. Hozzáadjuk a babérlevelet, a finom fűszernövényeket és a rizst, és addig pároljuk, amíg a rizs fényleni nem kezd. Adjuk hozzá a fehérbort, és hagyjuk lehűlni. Folyamatos keverés mellett fokozatosan hozzáadjuk a hallevest. Ezután adjuk hozzá a megpirított tőkehalat a paradicsommal, távolítsuk el a babérlevelet és jól keverjük össze. Lekapcsoljuk a tüzet és hozzáadjuk a maradék vajat és a reszelt parmezán sajtot. Azonnal tálaljuk.

Tőkehal fricassee

Hozzávalók

• 1/2 csésze olívaolaj
• 2 hagyma meghámozva és apróra vágva
• 800 g aprított és sótlanított tőkehal
• 200 ml tejszín
• 200 g krémsajt
• 100 g szeletelt parmezán sajt
• 1/2 evőkanál őrölt szerecsendió
• 4 burgonya meghámozva és csíkokra vágva
• Só és őrölt fekete bors ízlés szerint
• Olaj

Elkészítés módja

Egy serpenyőbe öntsük az olívaolajat, és közepes lángon melegítsük. Adjuk hozzá a hagymát és pároljuk átlátszóra. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjuk hozzá a tőkehalat, a tejszínt, a krémsajtot, a sajt felét, a szerecsendiót, a sót és a fekete borsot, és jól keverjük össze. Utána a masszát tányérra öntjük, a többi sajttal megkenjük, és 180 fokra előmelegített sütőben megpirítjuk.

Közben egy serpenyőben öntsük hozzá az olajat, és tegyük közepes lángon melegedni. Vágott kanál segítségével lassan hozzáadjuk a burgonyát a serpenyőbe, és megpirítjuk. Ezután vegye ki a fricassee-t a sütőből, helyezze rá a burgonyát, és azonnal tálalja.