Az erjesztett élelmiszerek egy pillanatra a reflektorfényben vannak, és ez joggal. Azon állítások között, hogy ezek az ételek a jobb bélrendszerhez, mentális egészséghez és általános egészségünk számos egyéb vonatkozásához kapcsolódnak, nem csoda, hogy az emberek miért halmozzák fel szívesen a savanyú káposztát a szendvicseikre, vagy adnak hozzá kefirt a reggeli turmixokhoz.
A fermentált élelmiszerek olyan folyamaton mennek keresztül, ahol a hozzáadott baktériumok vagy élesztőgombák lebontják a természetes cukrokat. Az étel vagy ital erjesztése után marad egy probiotikum tartalmú termék, amely többféleképpen is jótékony hatással lehet egészségünkre. Legutóbb egy, a Stanford School of Medicine-ben végzett tanulmány kimutatta, hogy a fermentált élelmiszerekben gazdag étrend mindössze 10 napig tartó fogyasztása változatosabb bélmikrobiómát eredményezett, ami azt jelenti, hogy a bélben jobb az „egészséges baktériumok” egyensúlya. Emiatt ugyanazok az emberek jobb immunválaszt tapasztaltak. Más adatok azt mutatják, hogy a fermentált élelmiszerek gyulladáscsökkentő hatást, vérnyomáscsökkentő hatást és még sok mást is kínálhatnak.
Ha kíváncsi arra, hogy mely fermentált élelmiszerek kapjanak helyet az étrendben, ha szeretné kihasználni e funkcionális élelmiszerek előnyeit, íme hét fermentált élelmiszer, amelyek tudományosan összekapcsolódnak a jobb egészséggel. Olvasson tovább, és ha többet szeretne megtudni, ne hagyja ki az 5 legjobb reggeli ivási szokást a bélrendszer egészségének támogatására.
Joghurt
A joghurt a tejes tej és az élő és aktív kultúrák kombinálásával készül, így olyan krémes ételt kapunk, amelyet szívesen fogyasztunk granola vagy friss bogyós gyümölcsökkel. Igen, sok joghurt tartalmaz élő baktériumokat, de a tejből készült joghurt a csontok egészségét támogató fontos tápanyagok, köztük a kalcium és a magnézium forrása is. Valójában a nagyobb joghurtfogyasztás a csontok ásványianyag-sűrűségének és fizikai funkcióinak növekedésével jár az idősebb felnőtteknél.
A joghurtban található bizonyos probiotikus törzsek javítják a bélrendszer egészségét, valamint az általános gyulladáscsökkentő és immunválaszt. Egyes adatok pedig azt mutatják, hogy e probiotikumok egy részének fogyasztása összefüggésbe hozható az IBS-ben szenvedő betegek gázképződésének csökkenésével.
Kefir
A kefir egy fermentált tejital, amely enyhén fanyar és könnyen kortyolható. Az erjesztett tejitalok, például a kefir fogyasztása csökkentheti a gyulladásos markereket, a hasi fájdalmat és a székrekedést.
A kefir egyik egyedülálló tulajdonsága, hogy a K2-vitamin természetes forrása, amely tápanyag csökkenti a törések kockázatát.
Végül a kefirfogyasztást összefüggésbe hozták a Helicobacter pylori fertőzés. H. pylori egy baktérium, amely megfertőzheti a gyomrot, és a vele való fertőzés a gyomorrák fokozott kockázatához kapcsolódik.
Kimcsi
A kimchi egy hagyományos koreai étel, amelyet általában sózott és erjesztett zöldségekből, például káposztából készítenek. Az adatok azt mutatják, hogy a mérsékelt kimchi bevitel súlycsökkenéssel jár a koreai származású középkorú és idősebb emberek körében. Más adatok azt mutatják, hogy a kimchi fogyasztása összefügg az ekcéma kialakulásának és a hasnyálmirigyrák sejtek elleni rákellenes lehetőségének csökkenésével.
Kombucha
A trendi italok közül a kombucha számos lista élén áll. Fermentált teaként ez az ital antioxidánsokat tartalmaz, és mindaddig, amíg nem pasztörizálják, mielőtt élvezné, élő probiotikumokat tartalmaz.
Egyes bizonyítékok arra utalnak, hogy a kombucha fogyasztása segíthet a gyulladások leküzdésében, támogathatja a máj méregtelenítési folyamatát, és támogatja az egészséges és kiegyensúlyozott bélmikrobiótát, de több, jól végzett humán vizsgálatra van szükség.
Miso
A Miso egy fermentált szójababmassza, amely szeretett miso levesünk kötelező összetevője. Sós umami ízt ad, és fogyasztása során a bélrendszert élő probiotikumokkal gazdagítja.
A bizonyítékok azt mutatják, hogy azoknál, akik naponta fogyasztanak miso levest, kisebb a kockázata a gyomorbetegségek, például a gyomorhurut, a gyomor- és a nyombélfekély kialakulásának, mint azoknál, akik ritkán vagy soha. A Miso fontos vegyületeket is tartalmaz, amelyek támogatják a szív egészségét, beleértve a növényi szterint, a linolsavat és az E-vitamint, és fogyasztása segíthet az emberek szívének egészségében.
Savanyú káposzta
A savanyú káposzta a hot dogok kedvelt feltétjeként és egy klasszikus Ruben szendvics kötelező feltéteként erjesztett káposztából készült erjesztett fűszer. A savanyú káposzta rendszeres fogyasztása hozzájárulhat az egészséges emésztőflórához. Tehát nyugodtan adjon hozzá egy extra adagot a szendvicséhez, vagy fogyasszon néhányat a tojások tetejére, tudva, hogy egy adag egészséges baktériumot ad a bélrendszerének.
Tempeh
A Tempeh-t növényi alapú fehérjeforrásként használják, és főtt fermentált szójababból készül. A fermentált élelmiszerek bélrendszeri egészségjavító előnyei mellett a tempeh fogyasztása összefüggésbe hozható a 2-es típusú cukorbetegség kockázatának csökkenésével. A Tempeh felhasználható sültkrumplihoz, szendvicsekhez és salátákhoz.
Lauren Manaker MS, RDN, LD, CLEC
Lauren Manaker egy díjnyertes regisztrált dietetikus, könyvszerző és receptfejlesztő, aki közel 20 éve dolgozik a gyakorlatban. Tudjon meg többet Laurenről
