Minden hüvelyes alkalmas – bab, búza, lencse, rizs, bulgur és pattogatott kukorica. A szimbolikus jelentőségű élelmiszerek az aszalt gyümölcsök – alma, szilva, mazsola, sárgabarack és dió – elsősorban a dió. Ne feledkezzünk meg a fokhagymáról sem, amely megvéd a gonosztól és a betegségektől, és a mézet, amely az édes élet kívánsága.
Ezeket a termékeket különféle ételekben kombinálhatja. Például készíthet hagyományos töltött paprikát (legjobb szárítva) rizzsel és érett babbal is. A sarms lehet szőlő és káposzta is. Ez utóbbit a rizs mellett bulgurral és aszalt szilvával is tölthetjük.
A piték nemcsak sósak, például káposztafélék, hanem édesek is lehetnek – tökös, de ezeket tejtermékek és tojás nélkül kell elkészíteni, valamint minden más ételt karácsony estéjén. Az ünnepi asztalnál vizet nem isznak, hanem aszalt gyümölcsökből oshav-t készítenek, tálakba rakják a főtt búzát és a zúzott fokhagymát dióval.
GŐZ KENYÉR
Termékek:
1 kg liszt
300 g vizet
10 g sót
1 csomag sütőpor
érme
Készítmény:
A kétszer átszitált, sütőporral elkevert lisztbe mélyedést készítünk, amibe beletesszük a sót, és fokozatosan hozzáöntjük a langyos vizet, amíg tésztát nem kapunk. Jól összegyúrjuk, cipót formázunk, amibe a jól megmosott érmét belehelyezzük, és erős sütőben kisütjük.
OSHAV
Termékek:
500 g szárított gyümölcs (szilva, alma, sárgabarack, cseresznye, körte)
100 g méz vagy 100 g cukor
Készítmény:
Az aszalt gyümölcsöket jól megmossuk, hideg vízbe áztatjuk kb. 12 órára, majd a gyümölcsöket kiszedjük, a vizet, amibe áztattuk, vastag szitán átszűrjük, majd ismét leöntjük vele, és addig főzzük, míg meg nem áztatjuk. lágyítsa meg, mivel ekkor mézet vagy cukrot adnak az oshavához.
A kompótot (oshav) az edényben hagyjuk, amíg kihűl, majd mély üveg- vagy porcelántálba tesszük.
FŐTT BÚZA
Termékek:
250 g búza (zúzott búza)
víz
5-6 evőkanál hamis méz vagy kb 100 g porcukor
100 g dió
50 gramm mazsola, 1 citrom héja, fahéj
Készítmény:
A búzát megmossuk és leöntjük vízzel. Hagyjuk állni egy éjszakán át, vagy lassú tűzön pároljuk körülbelül két órán át (amíg megfő). Forralás után engedjük le a vizet, tegyük egy mély tálba és adjunk hozzá mézet vagy porcukrot, finomra őrölt diót, finomra reszelt citromhéjat, fahéjat vagy mazsolát, ha szükséges.
BABVAL ÉS RIZZSEL TÖLTÖTT VIROS PAPRIKA
Termékek:
15 szárított pirospaprika,
300 g bab,
200 g rizs,
3 hagyma,
3/4 tk. (150 ml) olaj,
1 evőkanál. paradicsom szósz,
1 tk paprika,
ízletes,
jojen,
só,
gyümölcslé és savanyú káposzta levelei
Készítmény:
A babot felöntjük forrásban lévő vízzel és lefedjük. 15 perc múlva leszűrjük és sütőben megsütjük. Vágja finomra. A finomra vágott hagymát fél csésze olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a jól megmosott rizst, enyhén pároljuk. Adjuk hozzá a darált babot, sózzuk, és forraljuk fel 1 csésze forró vízzel. Amikor a víz felforr, a keveréket levesszük a tűzről, hozzáadjuk a fűszereket – kevés hideg vízzel hígított paradicsompürét, sós ízt és tormát. Keverjük össze és töltsük meg az előzőleg megtisztított (és ha száraz, beáztatott) paprikát. Egy edénybe rendezik, melynek alját káposztalevél borítja. A leveleket is elrendezzük minden sor paprika tetején. Az edényt felöntjük káposzta lével és vízzel, tányérral összenyomkodjuk, és először közepesen, majd alacsony lángon felforraljuk. Ha kész, meglocsoljuk a maradék olajjal és pirospaprikával.
SOVARÚ KÁPOSZTOS SZARMAMS
Termékek:
1 savanyú káposzta,
2 hagyma,
1/2 teáskanál olaj,
1 teás csésze rizs,
só,
bors,
ízletes.
Készítmény:
Vágja le a káposztaleveleket, távolítsa el a kemény részüket. Az olajon megpirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a jól megmosott rizst és kevés vizet, és enyhén pároljuk. Sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint fűszerezzük, majd levesszük a tűzről. A keverékkel megtöltjük a káposztaleveleket, jól becsavarjuk, szorosan egymás mellé rendezzük egy edénybe, melynek alját kibéleljük maradék levelekkel vagy fóliával. A savanyú káposztára öntjük a savanyú káposzta levét (ha túl savanyú, hígítsuk fel vízzel), tányérral lenyomkodjuk és 1 órán át lassú tűzön főzzük.
TÖKTÖK
Termékek:
200 g liszt
500 g sütőtök
100 g dió
100 g vizet
100 g olaj
150 g cukor
egy kanál fahéj
Készítmény:
A lisztből és a vízből tésztát készítünk, és kinyújtunk belőle 5 héjat. A sütőtököt megfőzzük és meghámozzuk. Megszórjuk cukorral, darált dióval és fahéjjal, majd miután kihűlt, a teteje nélkül ráhelyezzük a kéregre. Közepes sütőben megsütjük és porcukorral megszórjuk.
BAKLAWA
Termékek:
500 g vékonyra szeletelt héj
400-500 g darált dió
250 g cukor
1 csomag vanília
1 csomag fahéj
olaj a kéreg permetezéséhez és a serpenyő kikenéséhez
A sziruphoz: 400 g cukor 120 ml víz 1 csomag vanília 1 citrom
Készítmény:
Egy tortaformát kivajazunk és 2-3 vékony héjat helyezünk bele, olajjal meglocsoljuk. Hozzákeverjük a diót, a fahéjat és a vaníliát. Kenjük meg a keverékből a kéregeket, majd helyezzünk rá még 2-3 olajjal meglocsolt héjat, majd szórjuk meg dióval. Folytassa, amíg a héj és a dió el nem fogy, és fejezze be a héjjal. Sütés előtt a tepsiben lévő baklavát négyzetekre vágjuk.
Előmelegített (200°-ig) sütőben nagyon rózsaszínűre sütjük.
Közben a cukorral felöntve szirupot készítünk. Adjuk hozzá a vaníliát és a szeletelt citromot. Lassú tűzön körülbelül 20 percig forraljuk, amíg a szirup majdnem besűrűsödik.
A megpirított baklavára öntjük a forró szirupot, visszatesszük a meleg sütőbe, és még 15-20 percig hagyjuk, hogy felszívja a szirupot. Ha kész, tányérra tesszük és 1-2 napig állni hagyjuk, míg teljesen megszárad.