Az ünnepi sütés szórakoztató tevékenység, ha elégedett az eredménnyel. Ellenkező esetben, ha a sütik összeomlanak a kezében, vagy éppen ellenkezőleg, túl kemények, és nem érti, miért történt ez, a hangulata stresszes állapotba kerülhet.
Szerencsére az oldal gondoskodott arról, hogy nyaralását ne tegyék tönkre kulináris szerencsétlenségek. Íme 8 hasznos tipp, amelyek segítenek elkerülni a csalódásokat és finom sütiket sütni.
A vaj hőmérséklete kritikus a tészta szempontjából.
Ha a vaj túl hideg vagy meleg, akkor nem fog jól felverni, és nem kap megfelelő mennyiségű levegőt. Ennek eredményeként a sütik túl sűrűek. Hogyan lehet ezt elkerülni?
A vajat előre elkészítjük, és sütés előtt szobahőmérsékletre melegítjük (a vaj legyen rugalmas, és az ujjunk könnyen belenyomódjon).
Íme 3 módja a sütővaj készítésének:
- Hagyja a vajat 2-3 órán át vagy egy éjszakán át.
- Vágja fel a kihűlt vajat apró darabokra, hogy növelje a felületét, és hagyja állni szobahőmérsékleten körülbelül 1 órán át.
- A vajat egyforma méretű kis darabokra vágjuk, és egyenletesen elosztjuk egy tányéron. Mikrohullámú sütőben kis teljesítményen 15 másodpercig sütjük a darabokat, minden intervallum után megforgatjuk őket. (Csak 2-3 intervallumnak kell eltelnie).
A vaj és a cukor kis légzsákokat hoz létre, amelyek levegőztetik a tésztát, és segítik a sütőben kelni. Ez egy kulcsfontosságú lépés az egyszerű sütik elkészítéséhez.
Ügyeljen arra, hogy kézi habverőt vagy mixert használjon. Ha kézi mixert használ, használja a lapátos tartozékot. Addig verjük, amíg a vaj és a cukor halványsárga és bolyhos nem lesz. Ez általában körülbelül 3 percet vesz igénybe egy kézi mixerrel közepesen, és 2 percig egy mixerrel közepesen.
Időnként kaparja le az edény oldalát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az összes vaj jól belekeveredett.
A sütés pontosságot igényel – a recept kis változtatása is befolyásolhatja a végeredményt.
Egy mérőpohárba kanalazzuk a lisztet, majd egyenes éllel (mint a kanál nyele) simítsuk el a tetejét. Ha közvetlenül a zacskóból kanalazza a lisztet, akkor a kelleténél többet adhat hozzá, ami túl száraz sütiket eredményez.
Alternatív megoldásként mérje ki a lisztet a receptben megadott mennyiségnek megfelelően egy mérlegen.
Minden sütő egy kicsit más, és gyakran nem állítja elő a megfelelő hőmérsékletet. Egy speciális hőmérő vásárlása megoldja a problémát. A hőmérséklet ellenőrzése után állítsa be, vagy módosítsa a receptben megadott sütési időt.
Ne feledje: a sütemények kicsik és finomak, és néhány fokos vagy percnyi sütés különbséget jelenthet az alulsült/túlsült és a megfelelő között.
Nem csak a takarítást könnyíti meg (nem kell kimosni a tepsit!), hanem azt is jelenti, hogy nem kell zsírozni a tepsit, és a sütik sem ragadnak le.
A pergamen szigetelőként működik a tepsi és a sütemények között, és megakadályozza a túlbarnulást. Megakadályozza azt is, hogy a sütemények túlságosan szétterüljenek és egy tortává olvadjanak össze.
Sok receptben nem szerepel ez, de az alapértelmezés szerint laponként sütjük a sütiket. Ez nagyon fontos, mert lehetővé teszi a hő megfelelő keringését, ami egyenletes barnulást eredményez.
Ha nincs másképp jelezve, helyezzen rácsot a sütő közepére. A sütemények a forró tepsiben tovább sülnek, miután kijöttek a sütőből, ezért ügyeljen erre, és távolítsa el őket, amikor a szélükön már aranybarnák lesznek.
Javasoljuk, hogy a sütiket körülbelül 2 percig hagyja hűlni a tepsiben, amíg elég szilárd nem lesz ahhoz, hogy egy spatulával áthelyezze a hűtőrácsra. A sütik átrendezése megakadályozza, hogy a tepsi maradékhője túlsütje őket, a rács pedig lehetővé teszi a termék gyorsabb lehűlését, mivel a levegő minden oldalról kering.
Ezenkívül a keksz ropogósabb lesz, mivel a lehűlés során megjelenő gőzből lecsapódó pára felszívódik a sütik aljába, miközben a tepsiben marad. Ez puhább sütiket eredményez (ezért vegye ki a süteményeket, cipókat és muffinokat a tepsiről, hogy kihűljön).
A sütik érzékenyek lehetnek a levegőre és a páratartalomra, ezért az állaguk megőrzése érdekében tárolja őket külön, légmentesen záródó tartályokban. A törések elkerülése érdekében pedig pergamennel válassza el egymástól a süti rétegeit. Ez különösen igaz szállításkor.