A babtól a fehérig – A csokoládé típusai
Forrás: Youtube
Három vagy négy fajta? Ez valószínűleg a következő években dől el.
kakaómasszát, cukrot és kakaóvajat tartalmaz, emulgeálószerként általában lecitint és néha ízesítetlen vaníliát is az íz beállítására. A kakaómassza térfogata 30 és 80% között mozog. Ebbe a kategóriába tartozik a kiváló minőségű főzőcsokoládé is.
10-40% kakaómasszát tartalmaz cukorral és szárított vagy sűrített tejjel keverve. Könnyebb, érezhetően édesebb, csokoládé íze is kevésbé markáns. Ennek ellenére világszerte ez a legnépszerűbb típus.
csak kakaóvajat tartalmaz és a csokoládé helyett több vaníliás lesz az íze. Legalább 20% kakaóvajból, legfeljebb 55% cukorból és nagyjából 15% tejből kell állnia. Minél több vaj, annál jobb ez a csokoládé.
alapvetően egy speciális csokoládéfajta, mert nagyobb mennyiségű kakaóvajat tartalmaz. Ennek köszönhetően jobban oldódik, temperálódik. Lehet fehér, tejszerű vagy keserű.
az elmúlt néhány év slágere volt. Rózsaszín árnyalatát világszerte megszerették a cukrászok, és nálunk is egyre gyakrabban jelenik meg. 2017-ben hozták létre, és állítólag speciális bokrokból nyerik. Eddig azonban egyetlen cég szabadalmaztatta, amely ugyanakkor nem hajlandó megosztani a gyártási titkokat. Egyelőre a szakemberek azon vitatkoznak, hogy a rózsaszín szín valóban csak a bab rövid erjesztésének köszönhetően marad meg, vagy csak színes fehér csokoládéról van szó, amihez az íze nagyon hasonlít.
A kakaó fajtái
Vannak még? Természetesen. Darált kakaóbabból készül, amelyről előzőleg eltávolítják a kakaóvajat. Nem tartalmaz cukrot, és a különböző kakaófajták eltérő módon készülnek.
néha cukrozatlannak is nevezik, és semmilyen módon nem dolgozzák fel, kivéve a kakaóvaj szétválasztását és az őrlést. Könnyebb és kesernyés, ízében gyümölcsösebb jegyek. Savanyú, így például tésztát készíthet, amihez szódabikarbónát teszünk, kelesztjük. A híres vörös bársonytorta színe mögött természetes kakaó áll.
, egyébként a lúgosított kakaót is kálium-karbonát oldattal öblítik le, ezáltal elveszti természetes savasságát. Simább és fásabb ízűnek tűnik, sötétebb, mint a natúr kakaó, és mivel nem savas, nem tudja segíteni a tészta kelését.
a leginkább feldolgozott por az összes közül. A lúgosítási folyamat erősebb, mint a holland kakaó esetében, ezért sötétedik. Az eredmény egy olyan íz, amelyből hiányoznak a kesernyés jegyek, de sokkal kevésbé csokis, mint az előző kettő.
Csokoládétorta
Nem csak egy születésnapi bulinak fog tetszeni.
10 adag, 80 perc
A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a vajat, végül a vaníliakivonatot. Hagyjuk röviden hűlni, és egyenként keverjük hozzá a tojásokat és a cukrot, végül a tejet, majd az egészet keverjük jól össze.
A lisztet, a kakaót és a sütőport közvetlenül a csokis keverékre szitáljuk, és jól összekeverjük. Előolajozott és enyhén lisztezett, 20 cm átmérőjű tortaformába öntjük.
160 °C-ra előmelegített sütőben kb 60 percig sütjük, majd nyárssal teszteljük, hogy megsült-e.
A cukormázhoz a tejszínt forráspont alá melegítjük, majd belekeverjük az apróra vágott csokoládét, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem olvad. Hagyjuk rövid ideig hűlni. Öntsük a keveréket a kész tortára, és tálalás előtt tegyük teljesen megdermedni a hidegben, a kamrában vagy a hűtőben.
A torta tetejére nincs szükség, önmagában is nagyon jó. Ellenkezőleg, ha valamivel ünnepibb hangot szeretnénk adni, készítsünk nagyobb mennyiségű cukormázt, vágjuk fel a tortát, kenjük meg például baracklekvárral vagy ribizli lekvárral, és tegyük bele a cukormáz egy részét.
Csokoládé szufla
Általában tudat alatt valami bonyolultnak és elérhetetlennek tekintjük a szuflát. Elég, ha ismeri a helyes eljárást, és minden alkalommal sikerülni fog.
6 adag, 45 perc
A vajat a csokoládéval vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben felolvasztjuk. Kb. 5 percig hagyjuk hűlni. A tojássárgáját, a vaníliakivonatot és a sót a csokis keverékhez keverjük.
A tojásfehérjét a tartárkrémmel kemény habbá verjük, majd fokozatosan, kanalanként habosítjuk bele a cukrot. A havat három részletben belekeverjük a csokis keverékbe, majd a tésztát hűtőbe tesszük 5-10 percre hűlni. Közben kivajazzuk és megszórjuk kb. 200 ml térfogatú cukros felfújóformákkal, és sütőpapíros tepsire tesszük.
A tésztát egy kanál segítségével osszuk el a formákba, kissé simítsuk el a felületét, majd egy kés segítségével, vagy ujjunkkal enyhén körbejárjuk a formák szélét, hogy egy kis „alagút” keletkezzen a tészta és a forma között. 205°C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és azonnal csökkentjük a hőmérsékletet 190°C-ra. Körülbelül 13-14 percig sütjük.
Kivesszük, és rövid ideig hagyjuk hűlni. Ideális azonnal tálalni, de letakarva, hidegen tárolva akár 3 napig is eltartható. Arra azonban számítson, hogy a szufla egy kicsit elmarad.
A tatár foszfátmentes sütőporokban gyakran előforduló kelesztő összetevő. De külön is megvásárolható, és vastagabbá varázsolja a szuflét, anélkül, hogy a nyelven kellemetlen por utóízt érezne.
Brownie sajttortával
Puha kakaós tészta és földes krémsajt. Ez dupla adag desszert élvezet.
24 darab, 60 perc
A vajat a krémsajttal bedörzsöljük sima krémmé. Adjuk hozzá a cukrot és a tojást, és folytassuk a keverést, amíg minden teljesen össze nem áll. Végül hozzáadjuk a lisztet és a vaníliát, és egy ideig simára keverjük (a legjobb módszer a robotgépben).
2. Ezután elkészítjük a brownie tésztát. A vajat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a kakaót és habosra keverjük. Egyenként keverjük hozzá a tojásokat, végül a lisztet.
A keverék háromnegyedét sütőpapírral bélelt, 30 x 30 cm-es négyzet alakú formába öntjük. A tésztát megkenjük a sajtos keverékkel, majd rákenjük a többi brownie tésztát. Ezután a nyársat a két tészta közé húzzuk, hogy márványos hatást keltsenek.
180°C-ra előmelegített sütőben körülbelül 30-35 percig sütjük, amíg a tészta vissza nem ugrik az oldaláról. Hagyja hűlni legalább rövid ideig, mielőtt kockákra vágja.
A legjobb forró csokoládé
Fehér vagy klasszikus? Receptünkkel nem kell válogatnod, mert könnyen adaptálható bármilyen ízléshez.
4 adag, 8 perc
Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és lassan melegítsük forráspont alá, körülbelül 5-6 percig. Ezután adjuk hozzá a törött csokoládét, az esetleges aromákat, és keverjük addig, amíg minden jól össze nem áll.
Merőkanál (ha szükséges szűrőn keresztül) négy csészébe tálaljuk, önmagában vagy bármilyen körettel a tejszínhabtól a mályvacukorig.
Csokis szalámi
Olaszországban főleg karácsonykor készítik, de bármikor örömet okoz. Tökéletes csemege piknikhez vagy sétához, valamint jutalomként az egész nap után.
15-20 darab, 15 perc + hűtés
A vajat és a csokoládét megfelelő edénybe tesszük, és mikrohullámú sütőben felolvasztjuk. Egy másik tálban keverjük össze a kekszeket, a mandulát, a mézet, a kakaót és a rumot. Keverjük hozzá a csokoládé-vaj keveréket, és jól keverjük össze.
Tegyünk egy nagy darab sütőpapírt a munkafelületre, és halmozzuk rá a csokis keveréket. Kezdje el kézzel kidolgozni a tésztát, és fokozatosan formáljon belőle golyót vagy tekercset. Utána kakaóba forgatjuk, papírba csomagoljuk és a végét úgy csavarjuk meg, mint egy cukorkát.
A szalámit legalább 4 órára hűtőbe tesszük dermedni. Ha megszilárdult, forgasd meg porcukorban, és vágd tetszőleges vastagságú szeletekre.
Csokoládé brownie whiskyvel
Mikor még jobb a csokoládé? Alkohollal kombinálva. Bár a tortából sütik, elképesztő íznyomot hagy benne. Minél jobb volt az eredeti whisky.
8-10 adag, 70 perc
Öntsük a whiskyt egy serpenyőbe, adjuk hozzá a vajat és a kakaót, és keverjük addig, amíg a vaj elolvad. Lecsepegtetjük, hozzáadjuk a cukrot, és feloldódásig keverjük. Öntsük egy nagy tálba, hogy a keverék gyorsabban lehűljön. Szitáljuk a lisztet, a szódabikarbónát és a sót egy másik tálba.
A tojásokat a vaníliával a legjobb egy robotgépben körülbelül 3 percig felverni. Adjuk hozzá a csokoládés keveréket és jól keverjük össze, majd adjuk hozzá a lisztes keveréket és keverjük újra jól.
A masszát kivajazott és durva liszttel vagy kakaóval megszórt tortaformába öntjük, és 160 °C-ra előmelegített sütőben 40-50 percig sütjük.
A formában hagyjuk teljesen kihűlni, majd tányérra borítjuk a tortát. Enyhén megszórjuk porcukorral vagy meglocsoljuk cukormázzal és tálaljuk. Önmagában vagy egy kanál tejszínhabbal.
Fehér csokoládé kávé süti
Könnyű kávé íz nagy darab csokoládéval és dióval. Talán ezért készítik Amerikában olyan nagyra a sütiket. Hogy élvezze őket.
20 darab, 30 perc
A vajat és a cukrot habosra keverjük, majd hozzákeverjük a tojásokat és a kihűlt kávét. Hozzákeverjük a diót és a csokoládét. A lisztet összekeverjük a sütőporral, és csak durván összekeverjük a vajas keverékkel.
A halmokat tetszés szerint kanállal vagy kanállal sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük egymástól kellő távolságra. 190°C-ra előmelegített sütőben kb 10 perc alatt világos aranybarnára sütjük. A tepsiben hagyjuk néhány percig dermedni, majd tegyük rácsra, hogy teljesen kihűljön.
Enyhén sózott csokitorta
Az omlós péksütemény egy kicsit több munkát igényel, ezért érdemes ezt a desszertet a vasárnapi ebéd utánira spórolni. Csak számíts arra, hogy senki sem akar majd hazamenni, amíg legalább egy darab nem marad.
6 adag, 110 perc
Keverjük össze a lisztet, a cukrot és a sót. Adjuk hozzá a vajat, és készítsünk morzsaszerű tésztát. A tojássárgáját jéghideg vízzel felverjük az oldalára, és a tésztához adjuk. Összegyúrjuk, esetleg kevés vizet vagy lisztet adunk hozzá, golyót formázunk és a becsomagolt tésztát legalább 30 percig hidegben pihentetjük.
Enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát kb. 3 cm vastagságúra, hogy akkora legyen a piteformánk számára. Óvatosan áthelyezzük a formába, enyhén az aljához és a széleihez nyomkodjuk, a többi tésztát pedig levágjuk. Tedd vissza a hűtőbe 15 percre, és közben melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
A tészta tetejére sütőpapírt helyezünk, hüvelyesekkel beborítjuk és 30 percig elősütjük. Ezután távolítsuk el a hüvelyeseket és a papírt, kenjük meg a testet felvert tojásfehérjével és süssük további 8 percig, amíg halvány aranybarna nem lesz. Kivesszük és félretesszük hűlni. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 160°C-ra.
A tejszínt és a tejet egy serpenyőben addig melegítjük, amíg kis buborékok nem kezdenek megjelenni a szélein. Lecsepegtetjük, belekeverjük az apróra vágott csokoládét, és hagyjuk olvadni, amíg sima nem lesz. Hozzáadjuk a cukrot és a sót, és újra jól felverjük. A tojásokat verjük fel az egyik oldalára, majd adjuk hozzá a csokis keverékhez. Öntsük a bélbe, és süssük 15-20 percig, amíg a töltelék megkeményedik és a felülete fényes lesz. Tálalás előtt hagyjuk kihűlni, és ha szükséges, szórjuk meg kakaóporral.
kapcsolódó cikkek
Receptař magazin