Egy tökéletes mousse elkészítése ijesztő feladatnak tűnhet. Minden a próbálkozáson múlik, és amint tapasztalatot szerez, látni fogja, hogy ez nem olyan bonyolult, mint amilyennek látszik. Az erőfeszítésed megéri. Íme 8 tipp a tökéletes mousse elkészítéséhez
A tökéletes mousse-hoz a legjobb minőségű alapanyagokra/Shutterstockra van szükség
A „mousse” kifejezés „habot” jelent, és azt a legfinomabb és legelegánsabb formát jelöli, amelyet egy krém desszertként felvehet. Általában csokoládéból készítik, de találsz gyümölcsből mousse-t is, sőt zöldségből vagy húsból is ínyenc.
Függetlenül attól, hogy miből készül a mousse, könnyűnek, szellősnek, bolyhosnak kell lennie, hogy minden ételnek eleganciát adjon.
8 tipp a tökéletes mousse elkészítéséhez
Annak érdekében, hogy az elkészített hab tökéletes állagú és ízű legyen, kövesse a receptek és az alábbi tippek összes lépését.
Használj zselatint
gyakran előírja, hogy a hab bolyhos állagának eléréséhez és stabilizálásához alaposan felvert nyers tojást kell használni.
A nyers tojás fogyasztása azonban nem mindig biztonságos, mert fennáll a szalmonellafertőzés veszélye. Kisgyermekek, idősek, terhes nők és legyengült immunrendszerűek nem fogyaszthatnak nyers tojást.
A megoldás az, hogy lapokat vagy port használunk, attól függően, hogy mi van a receptben, vagy mi van kéznél.
Az általános szabály az, hogy egy lap zselatin egy teáskanál porzselatinnak felel meg, és mindegyikhez egy evőkanál hideg víz kell, hogy feloldódjon. A tökéletes habhoz viszont porzselatint javasolt használni.
Adjunk hozzá kávét
A kávé hozzáadása a csokoládéhoz nem új felfedezés. Sok csokis desszert receptet az idők során kis mennyiségű kávéval gazdagítottak. Ennek az a szerepe, hogy kihangsúlyozza a csokoládé aromát, a két összetevő kombinációja varázslatos ízt eredményez. Próbáld ki és. Egyszerű és gyors.
A legjobb, ha az eszpresszókávét rendkívül finomra őröljük, majd beledolgozzuk a habkompozícióba.
Használhat instant kávét vagy két kanál hidegen főzött kávét is. Az utóbbi változat olyan ételekhez alkalmas, amelyek nem igényelnek hőkezelést.
Győződjön meg arról, hogy az összetevők megfelelő hőmérsékletűek
A mousse készítésekor elengedhetetlen, hogy minden hozzávaló megfelelő hőmérsékletű legyen. A tojásfehérjének szobahőmérsékletűnek kell lennie, mert ha felverjük, nem lesz elég levegős.
A tejszínnek hidegnek kell lennie, hogy tejszínhab legyen belőle. Mindkét esetben célszerű fémtálat használni – rézből vagy rozsdamentes acélból. A tejszín felverésekor a tálnak is hidegnek kell lennie.
A többi hozzávalónak ugyanolyan hőmérsékletűnek kell lennie, amikor belekevered őket a habba. A csokoládé felolvasztása után meg kell várni, hogy a felvert tojásfehérjével azonos hőmérsékletű legyen.
Használjon minőségi csokoládét
Mivel a csokoládé a fő összetevő, nagyon fontos, hogy a legjobb minőségű legyen. Fontos az is, hogy a recept által megkívánt csokoládét válasszuk ki: étcsokoládé, tejes.
Mindegyik különböző mennyiségű cukrot és egyéb összetevőket tartalmaz, és másképp viselkedik, ha megolvad és a habba integrálja.
Még ha minőségi csokoládét vásárolt is, fontos, hogy megfelelő körülmények között tárolja, hogy megőrizze minőségét.
Ne használja a keverőt nagy sebességgel
a tökéletes mousse titka az, hogy a hozzávalókat a megfelelő sebességgel kell felverni. Egy légies habért nem kell rohanni, ezért használjon alacsonyabb sebességet.
Ellenkező esetben nagy légbuborékok keletkeznek, amelyek nem maradnak el, ha minden elemet beépítenek. A mousse hosszabb ideig megőrzi az állagát, még akkor is, ha kivesszük a hűtőszekrényből.
A mixer használatának sebessége mind a tojás, mind a tejszín szempontjából fontos. Ez utóbbi akár 220%-kal is felerősíti a hangerőt, ha közepes sebességgel ütöd.
Használjon legalább 36% zsírtartalmú tejszínt
A mousse-hoz nem jó ötlet az összetevők könnyű változatát használni. Még ha arra is gondol, hogy mennyi kalóriát fog felhalmozni, jobb, ha kevesebbet eszik, de jó, legalábbis ebben az esetben.
Magas zsírtartalmú krém használatával sokkal bolyhosabb tejszínhabot kapunk, amely hosszabb ideig megőrzi állagát.
Óvatosan olvasszuk fel a csokoládét
A csokoládé olvasztása meglehetősen megterhelő művelet lehet. Ha az alkalmazott hőmérséklet túl magas, megalvadhat és csomókat képezhet. Ha ez megtörténik, szinte lehetetlen elmenteni, ezért újra kell indítania a folyamatot.
A legjobb felhívni. Tedd a csokoládét egy hőálló tálba, amelyet egy fazék forrásban lévő víz tetejére teszel. Időnként meg kell keverni, hogy egyenletesen olvadjon.
Pontosan kövesse a receptet
Még ha a főzés kreativitást is igényel, a desszertek esetében érdemes tiszteletben tartani a recepteket, különösen, ha azokat tesztelték. Ne tegye az összetevőket szemmel mérve, mert az eredmény katasztrófa lesz.
A desszertek elkészítése a következő lépéseket foglalja magában, amelyeket pontosan be kell tartani. Nemcsak az összetevők mennyisége, hanem a hőmérsékletük, a hozzáadás sorrendje és a velük való munkavégzés módja is sokat számít.
