A palacsinta nem mindig lesz rózsás és szép, de ez nem olyan rossz – néha megesik, hogy a tésztatermékek elszakadnak, amikor megpróbálja megfordítani vagy kivenni a serpenyőből, ami, látod, még rosszabb.
Próbáljuk meg kideríteni, miért juthat a szakács ilyen irigylésre méltó sorsra.
Tehát az első és nem csak a palacsinta csomós lehetett, mert a szakács elfelejtett sót tenni a tésztába, ami erősítheti a liszt gluténjét.
Egy másik fontos összetevő a tej, amely fehérjét tartalmaz, ami viszont felelős a tésztatermékek rugalmasságáért. Emiatt a tej hígítása során ne vigyük túlzásba a vizet.
Egyébként ennek (tejnek), akárcsak a tojásnak, szobahőmérsékletűnek kell lennie.
Ezenkívül ne felejtse el, hogy palacsintatészta elkészítésekor ne használjon turmixgépet. Az ételek túl nagy sebességgel történő keverése károsítja a liszt gluténtartalmát, ezért érdemes habverőt használni a tészta dagasztásánál.
A tészta formába öntésével sem szabad rohanni: kb. 10-15 percig kell állni.
Végül a palacsinta elszakadhat, mert nem várta meg, hogy a serpenyő megfelelően felmelegedjen, vagy az ételek rossz minőségűek.
