Ezt a trükköt még azok a szakácsok is alkalmazzák, akik Michelin-csillaggal rendelkező éttermekben dolgoznak.
- Mibe áztatják a húst
- Meddig kell áztatni
A közönséges háziasszonyok azonban lédús és puha húst főzhetnek a tapasztalt szakácsok receptje szerint.
Mibe áztatják a húst
Néha tejet használnak a máj áztatására, hogy eltávolítsák a keserűséget és gazdag ízt adjon az ételnek.
De nem mindenki veszi észre, hogy ennek az összetevőnek a segítségével a húst lédús és puha lehet. Ezt a tejet sok tapasztalt szakács használja, akik húsételeket készítenek.
Meddig kell áztatni
Minden a hús keménységétől függ. Például még a csirkét is beáztatják. Sokkal puhább, mint a marhahús, ezért 2 órán keresztül tejben áll. Egyes háziasszonyok meglepődnek, mondják, miért kell áztatni a csirkehúst. Ez azért történik, hogy az étel még ízletesebb és lédúsabb legyen.
Ha sertés- vagy bárányhúsról beszélünk, akkor az ilyen hús áztatása kötelező. Ezután az étel lágyabb és aromásabb lesz. De több időre van szükség. A nagyon kemény húst 8-10 órán át a tejben hagyjuk.
