,
A burgonya ősidők óta a cseh konyha része. Külön ételként is remekül működnek, és gyakran köretként szolgálják fel például gulyás mellé. Bár nagyon népszerűek, és alig van, aki ne készítené el őket időről időre, sokan mégis tévednek. És ennek eredményeként biztosan nem olyan finomak, mint amilyenek lehetnek.
Forrás: Youtube
A legropogósabb burgonya chips
A burgonyás palacsintához való tészta elkészítése egyáltalán nem bonyolult. De biztosan nem elég csak a burgonyát lereszelni és más hozzávalókkal összekeverni. Kicsit több munkát és törődést igényel. Nagyon gyakran megesik, hogy a reszelt burgonya sok vizet enged a tésztába, ezért sokan hajlamosak sok lisztet beletenni. De pontosan ez a probléma. Mert a liszttől a burgonyás palacsinta nagyon sűrű lesz, és soha nem lesz ropogós.
Szóval próbáld meg másképp. Miután lereszeltük a burgonyát, enyhén sózzuk, keverjük össze és tegyük szűrőedénybe. Hagyjuk a burgonyát néhány percig pihenni. Ennek az az oka, hogy kiengedi a vizet, ami akkor nem okoz felesleges huncutságot a tésztában. A burgonyás palacsinta pedig elképesztően ropogós lesz.
Hogy ne barnuljon meg a burgonyás palacsintához való tészta
A tészta színe is gyakori probléma. A burgonya lereszelve gyorsan oxidálódik, és színe gyönyörű sárgáról csúnya barnára változik. Ez semmilyen módon nem befolyásolja a burgonya ízét, de persze sütés után nem néz ki olyan jól. A jelenség elkerülése érdekében hideg tej helyett csak forró tejet adjunk a tésztához.
Burgonya Zdenek Pohlreich szerint
Hámozzon meg 750 gramm burgonyát. Ideális a C típusú főzés, amelyek elegendő keményítőt tartalmaznak, és olyan jól összetartják a tésztát. A burgonyát finom reszelőn lereszeljük, enyhén sózzuk, és néhány percig szűrőedényben hagyjuk, hogy kiengedje a vizet. Préselj még ki belőlük. Ezután tegye a burgonyát egy tálba, és öntse le 150 ml forró tejjel. Keverjük össze és adjunk hozzá 2 tojást, 8 gerezd fokhagymát, 1 evőkanál majoránnát, 1/2 teáskanál őrölt köményt, sózzuk, borsozzuk. Adjunk hozzá még 50 gramm sima lisztet és 50 gramm zsemlemorzsát a tésztához.
Egy serpenyőben felforrósítunk kb 2 evőkanál disznózsírt, és mindkét oldalukon aranybarnára sütjük benne a burgonyapogácsákat. Sütés után papírtörlőre helyezzük őket, hogy felszívják a felesleges zsírt. Tálaljuk önmagukban vagy savanyú káposztával.
