Sok ínyence nem is sejti, hogy a szelet íze és állaga többek között apró és első ránézésre jelentéktelen tényezőktől is függ.
Tehát váratlanul fontos a húsalap sózási ideje.
Ha egy amatőr szakács azt hiszi, hogy a darált húst bármikor meg lehet sózni, akkor súlyosan téved.
A fűszerek korai megjelenése a félkész termékben jelentősen csökkenti az ízletes, lágy és lédús szeletek főzésének esélyét.
Mikor sózzuk a darált húst
Minél később kerül a nátrium-klorid a húsalapba, annál jobb.
A következő lehetőség ideális: sózzuk meg a darált húst közvetlenül a szeletformázás megkezdése előtt, és tegyük forró serpenyőre.
Ebben az esetben a sónak egyszerűen nincs ideje megváltoztatni a fehérje szerkezetét és „megkeményíteni” a húst.
A töltelék elegendő nedvességet fog megtartani. Ennek köszönhetően az étel puha, szellős és étvágygerjesztő lesz. A húslé nem tűnik el sehol.
De ha a szakács túl korán sózza meg a húsalapot, akkor komolyan megnő annak a veszélye, hogy túl kiszáradnak és kemények.
