Első pillantásra nincs semmi bonyolult a tészta főzésében.
- Sok vizet
- A tésztát kissé alulfőzzük
Elég a serpenyőt a tűzhelyre tenni, az edényekbe öntött vizet felforralni, megsózni, a forrásban lévő folyadékba tésztát tenni, és pontosan annyit főzni, amennyit a termékkel együtt a csomagoláson feltüntettek.
De nem minden ilyen egyszerű. Van néhány fontos árnyalat, melyek figyelmen kívül hagyása ragacsos és íztelen körettel jár.
De ha betartja az alább leírt szabályokat, akkor a köret mindig tökéletes lesz.
Sok vizet
Főzzük meg a tésztát, különösen, ha durumbúzából készültek, nagy mennyiségű vízben.
Ezért célszerű egy hatalmas serpenyőt készíteni. Legalább hat literes.
A folyadéknak az edények térfogatának 70-75 százalékát kell elfoglalnia.
Ennek az egyszerű ajánlásnak a betartása jelentősen csökkenti annak kockázatát, hogy a tészta összeragadjon, és étvágytalan masszává váljon.
Kicsit alulfőzzük a tésztát
A jó minőségű tészta kissé alulfőzött.
Az ideális megoldás, ha a tészta főzését 1-2 perccel a csomagoláson feltüntetett idő lejárta előtt fejezzük be.
Vagyis ha a csomagoláson az szerepel, hogy a tésztát 10 percig kell főzni, akkor a főzési idő 8-9 perc legyen.
Ebben az esetben a szakács Al Dente állapotban kapja meg az ételt. Ebben az esetben a köret nem fog megfőni. Éppen ellenkezőleg, a tészta közepesen kemény, ízletes és egészségesebb lesz az alacsony glikémiás index miatt.
