Ha a gomba szárítására, fagyasztására nincs lehetőségünk, akkor a nyers gombát próbáljuk meg sóval ízesíteni.
A felszeletelt gombát hagyjuk megfonnyadni, majd rétegenként poharakba rakjuk és megszórjuk sóval. A gomba és a só aránya 4¤:¤1 legyen. Az ételek elkészítése során a tartósított gombát vízzel kell felönteni, hogy a sót lemossuk. Hasonlóan savanyíthatjuk a gombát egy kilogramm sóból és egy liter vízből készített sós lében. Az eljárás ugyanaz, mint a sóval való letakarásnál. Nyomd bele a gombát a pohárba, és hagyj felettük egy kis helyet. Töltsük meg a préselt poharat az elkészített főtt sóoldattal, aminek kb. 1 cm-rel kell elérnie a gombaréteg felett. A másik lehetőség az, hogy a gombát saját levében, sóval pároljuk, majd sterilizáljuk. A párolt keveréket poharakba tesszük, és a gombák által kibocsátott levével lefedjük. A sterilizálás közvetlenül a forráspont alatt (körülbelül 95 °C) történik kevesebb mint egy órán keresztül. A sterilizálást másnap meg kell ismételni.
Ne melegítse újra a gombát
A gombás ételekben a légköri oxigén hatására rákkeltő anyagok képződhetnek, ezért a belőlük készült ételeket nem melegítjük fel másodszor, hanem igyekszünk mindet közvetlenül a főzés után elfogyasztani.
Friss kontra szárított
Nagyjából 30 g szárított gomba helyettesíti 250-300 g friss gombát. A szárítottak néha még aromásabbak is, de 30-60 percre forró vízbe kell áztatnunk és felhasználás előtt le kell csöpögtetnünk. A vizet nem kell kiöntenünk, de a gombaszósz elkészítésekor felhasználhatjuk.
Könnyű tárolás
Hazaérkezés után az erdőben összegyűjtött gombát rendesen megtisztítjuk, majd lyukas papírzacskóban, vagy megnedvesített törülközővel letakarva hűtőszekrényben tároljuk. Minél előbb el kell fogyasztanunk őket.
