Egy egyszerű recept, aminek köszönhetően 1-2 nap alatt elkészíthető a tökéletes vörös hal.
A módszer bármilyen vörös halra alkalmas. Így nem csak tokhalat lehet savanyítani, hanem rózsaszín lazacot, chum lazacot, lazacot, pisztrángot is.
Ilya Lazerson séf ezt a sózási módszert használja. A szakács ugyanazt az alapot használja a sózáshoz.
Ezután bármilyen hozzávalót hozzáadhat ehhez a keményítő keverékhez. Például borókabogyó, citrom, kapor vagy konyak.
A pácoló keverék összetétele (közel 1 kg filéhez):
- só – 3 evőkanál;
- cukor – 1 evőkanál;
- konyak – 1,5-2 evőkanál, hogy a keverék laza legyen.
Ha vákuumzacskót használnak a sózáshoz, akkor a halat 24 órára hűtőszekrénybe tesszük. Ha vákuum nélkül, akkor a tartályt ragasztófóliával fedjük le, és 2 napig hűtőszekrényben tároljuk.
kulináris trükk
A hal bőrét, a gerinc mentén lévő keresztcsontokat és egyéb maradványokat a szorgalmas szakácsok nem dobják ki, hanem a fagyasztóban tartják az illatos hallevesért.
A trükk az, hogy a bőrt tisztán kell tartani a pikkelyektől. Hála neki, a húsleves „viszkozitást” és ragadósságot szerez.