Alapvetően a pálinka megpuhul az érlelési folyamat során. A túlságosan éles íz azt jelzi, hogy valami nincs rendben – például a kopoltyúk káros mikroorganizmusokkal fertőződtek meg, vagy az első részt rosszul választották el. Ha a cukortartalom alacsony (12% alatti), akkor nagyon valószínű, hogy az eredmény etánsav (ecetsav).
Még a tömény alkoholtartalmú italok bizonyos típusainak globális gyártói is 1 ml glicerint és 1 g cukrot adnak 1 literhez az íz javítása érdekében (bár a glicerin egyébként sokkal édesebb, mint a cukor). Ez valóban lágyítja a legélesebb árnyalatokat, de mégsem tűnik el teljesen. Ezért más módokat és módszereket is alkalmaznak a pálinka lágyítására.
A pálinka lágyításának legmegfelelőbb módja az érlelés. A kellemetlenül csípős íz egy év elteltével az érlelés folyamatában válik melegség érzéssé a kortyon. Ha nincs klasszikus tölgyfahordója, akkor most az úgynevezett „tölgyfaforgácsokat” árulják, vagyis vékony tölgyfapelyheket, amelyeket sajtkendőbe helyezve a pálinkába helyezve imitálják az érlelési folyamatot a zárt térben. tölgyfa hordó.
Több:
A gyógynövények közvetlen keverését is alkalmazzák. A pálinka lágyításának egyik legnépszerűbb gyógynövénye az sztyeppe vagy fekete-tengeri üröm – Artemisia pontica. 10 szál 70-80 liter pálinka megpuhítására, ízesítésére elegendő belőle. Illatanyaga a virágzás után a levelekben és a szárban koncentrálódik. Az ujjak között dörzsölve rendkívül kellemes pézsmaillat érződik. Néhány pálinkagyártó beleteszi az állóképekbe. A tapasztalt rakija készítők azonban arra figyelmeztetnek, hogy az artemisia ponticát nem szabad túlzásba vinni a túlöregítéssel – mert ilyenkor a rakija keserűvé kezd válni. Hazánkban a fekete-tengeri üröm Északkelet-Bulgáriában a legelterjedtebb, ahol a homokos talajt és a meleget kedveli.
A pálinka lágyítására használt másik gyógynövény az a szumák. Főzetének általában gyógyító hatása van – de ez a hatás is a hasznos tulajdonságai közé tartozik, bár kissé váratlanul.
Valamint a pálinka lágyítására nagyon gyakran használják a már említett glicerin; előtte tapasztalt rakijas még mindig ad hozzá tölgyfaforgácsot.
A pálinka lágyításának klasszikus módja a megfogalmazás hasított eperfa mag vagy eperfa forgács széles szájú edényben, általában zománcozott fazékban. A fedél nyitva marad. Az eperfa tőkehalát vagy forgácsát így 1 hónapig tároljuk, majd a pálinkát üvegekbe töltjük – vagy damajanba, de mégis üvegbe; A műanyag edények használata a pálinka tárolására az egyik legrosszabb hiba, amit elkövethet, mert az ital elkerülhetetlenül rossz szagú lesz a műanyagtól.
Több:
- A pálinka lágyításának kedvelt módja a belerakás mélyhűtő három napig. Ezen időszak után az eredmény nagyon észrevehető.
- Néhány pálinkaivó alkalmazza a pálinka lágyítását levegőztetés, akváriumi levegő berendezés segítségével. Természetesen ezt megelőzően a levegőztetőt semmi esetre sem szabad rendeltetésszerűen használni.
- A pálinka lágyulását szintén azzal való hígítással érte el desztillált víz.
- Egy másik ilyen hatású módszer, amikor az üstben forraljuk hozzá szódabikarbonát.
