Miért kell szitálni a lisztet a sütéshez, és mi történik, ha nem?
Szitálnom kell lisztet a tésztához? Bármely pék vagy cukrász azt fogja mondani – igen. De a gyakorlatban a háziasszonyok gyakran kihagyják ezt a lépést – azt mondják, a boltból származó liszt tiszta, így nincs értelme. De még mindig van értelme. Elmondjuk, miért kell a lisztet szitán átszitálni, mikor kell ezt megtenni, és hogyan kell szitálni, ha nincs szita.
Szükséges-e a liszt szitálása – mit ad?
A szitálás lényege az idegen szennyeződések elkülönítése a liszttől. Korábban, amikor a lisztet a régi módon őrölték malomban, nagy részecskék, például szemek kerülhettek bele. Ezért, hogy elkülönítsék őket a tiszta liszttől, szitálni kellett. Most ez egy kicsit könnyebb, de a kérdés továbbra is fennáll – szükséges-e szitálni a bolti lisztet, mivel az tiszta? Mindenképpen szükséges. De nem annyira azért, hogy a terméket megtisztítsák a szennyeződésektől, hanem hogy oxigénnel telítsék. Ugyanazon szállítás eredményeként a liszt összepréselődik, és ez befolyásolja a sütés minőségét. Ahhoz, hogy légies és könnyű legyen, a lisztet alaposan át kell szitálni.
Mit ad a szitált liszt:
- nincs benne törmelék vagy idegen szennyeződés;
- könnyebben gyúrható – munka közben rugalmas és könnyű lesz, és kevesebb csomó képződik;
- javul a tészta szerkezete – a szitált liszt oxigénnel telített, a pékáruk lágyabbak és bolyhosabbak;
- A szitált lisztből készült tészta alkalmasabb.
A szitálás az állott lisztet is feléleszti és segít megőrizni. Szitálnom kell a teljes kiőrlésű lisztet? Igen, minden lisztet át kell szitálni, beleértve a teljes kiőrlésű gabonát is.
Mi van, ha nem szitálod át a lisztet? Általában nem lesz katasztrófa – kivéve, hogy a tészta nem megfelelő állagú, a pékáruk nem kelnek meg, vagy nem sülnek meg eléggé. Ez azért történik, mert a szitált liszt térfogata megnő, és ezt általában figyelembe veszik a receptekben. Ha például lusta vagy és adsz hozzá teljes kiőrlésű lisztet (és nem úgy, ahogy a receptben meg van írva), akkor kevesebb lesz belőle, és máris tönkremegy a technológia.
Hogyan szitáljuk a lisztet
A liszt szitálása előtt figyeljünk a receptre: ha az szerepel, hogy 1 csésze lisztet kell szitálni, tegyük meg, majd adjuk hozzá. De ha azt írja, hogy hozzá kell adni 1 csésze szitált lisztet, akkor ez azt jelenti, hogy át kell szitálni a lisztet, majd ki kell mérni a csészét.
Ha a receptben a liszten kívül más száraz hozzávalók is szerepelnek – például szóda, sütőpor, só, kakaó, akkor ezek a liszttel együtt szitálhatók – így a száraz rész levegős és homogén lesz.
Tanács: A kekszhez való lisztet kétszer kell átszitálni – így levegősebb lesz a sütés.
A liszt szitálásának többféle módja van, lássuk, hogyan.
Hogyan szitáljuk át a lisztet egy szitán
Jellemzően a lisztet szitával szitáljuk – acél, műanyag vagy haj, az átlagos átmérő körülbelül 20 cm. Különféle szitabögrék is kaphatók, amelyek megkönnyítik ezt a folyamatot.
A liszt szitálásának klasszikus módja: részletekben szitára tesszük, és egyik oldalról a másikra mozgatva, vagy oldalt ütögetve szitáljuk.
Hogyan szitáljuk a lisztet, ha nincs szita? Használhat gézt: vegyen egy kis darabot, hajtsa két rétegben, és nyújtsa ki egy mély tálra. Helyezzen egy kevés lisztet a közepére, simítsa el a felületen, és szitálja át.
Hogyan szitáljunk lisztet habverővel
Habverővel vagy villával szitálhatja a lisztet – bár ebben az esetben nem fog tudni megszabadulni a törmeléktől, csak levegővel telítheti a lisztet.
A lisztet egy széles tálba öntjük félig, és habverővel vagy villával körkörös mozdulatokkal keverjük össze a lisztet 3 percig. Ezt intenzíven kell megtenni, hogy a lisztdarabok széttörjenek.
Hogyan szitáljuk a lisztet szita és géz nélkül
Használhat szűrőedényt: öntsön lisztet, és a fogantyút megrázva szitáljon. Mivel a szűrőedényben a lyukak meglehetősen nagyok, szitáláskor kézzel távolítsa el a törmeléket.
Vagy használjon turmixgépet: öntsön lisztet az őrlőedénybe, zárja le, és 3-4-szer 5 másodpercig pulzáljon. De ebben az esetben a szennyeződéseket, ha vannak, nem lehet eltávolítani a lisztből – csak telítse oxigénnel.
Korábban elmondtuk, mire figyelmeztetnek az orvosok.
