A készletkészítés az egyik legszórakoztatóbb dolog a konyhában. Fogsz mindenféle zöldséget, ami megmaradt, darabokra vágod, és hagyod szép sokáig főni. Ezután szitán vagy szűrőedényen csepegtessük le a levest, és már kész is. Többé nincs szükség részvénykockára!
A kezdéshez adunk néhány alapreceptet, de ezeket végtelenül variálhatod. Minden alapléhez mindig kell néhány fűszer, például hagyma, póréhagyma és fokhagyma. Ezen kívül édeskömény-, zeller- és sárgarépa darabokat is szívesen fogadunk. A kakukkfű, a babérlevél és a friss fűszernövények, például a zeller és a lapos petrezselyem szintén kiválóan használhatók. Ne adjunk burgonyát a húsleveshez, mert attól már előre zavaros lesz a húsleves. Ha szereti a nagyon tiszta húslevest, óvatosan át is öntheti a levest egy sajttörlőn vagy konyharuhán keresztül. Az átlátszó alaplé is hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a zöldség- vagy haldarabokat tartalmazó alaplé.
Ízlés kérdése, hogy mennyire sózza az alaplevet, bár a só jobb eltarthatóságot biztosít. Ha nem sózod meg annyira előre az alaplevet, nagyobb a rugalmasságod a leves elkészítésekor.
És mi a helyzet a részvénykockákkal? Eljuthatsz néhányhoz levesek A legjobb, ha alaplékockát használunk, de azok a levesek, ahol az alaplé íze dominál, mint például a fokhagymaleves vagy a rizottóleves, sokkal finomabbak a házi alaplével.
Hagyma és fokhagyma húsleves
3 hagyma
3 gerezd fokhagyma
20 gramm vaj
1,5 liter víz
sós
frissen őrölt fekete bors
A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és megpirítjuk benne a hagymát és a fokhagymát. Adjunk hozzá másfél liter vizet, és forraljuk fel. Sózzuk és bőven adjunk hozzá frissen őrölt fekete borsot, majd lassú tűzön pároljuk fél órán át az alaplevet. Ezután szitán átöntjük az alaplevet.
növényi állomány
2 sárgarépa
2 póréhagyma
1 cukkini
1 hagyma
20 gramm vaj
1,5 liter víz
2 babérlevél
4 szál kakukkfű
1 csokor lapos petrezselyem
bors és só
A zöldségeket apróra vágjuk, a hagymát pedig finomra vágjuk.
Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és megpirítjuk benne a zöldségeket.
Felöntjük másfél liter vízzel, majd hozzáadjuk a babérlevelet, a kakukkfüvet és a csokor petrezselymet. Most adjunk hozzá sót és borsot. Forraljuk fel. Csökkentse a hőt, és fedő alatt, lassú tűzön pároljuk két órán át. Ezután öntsük fel az alaplevet és szűrjük le.
Gyógynövényleves fehérborral
3 gerezd fokhagyma
5 hagyma
10 szem fekete bors
1 szár zeller (600 gramm)
2 liter vizet
5 dl száraz fehérbor
7 szál friss kakukkfű
3 babérlevél
bors és só
A meghámozott fokhagymát félbevágjuk.
A meghámozott hagymát negyedekre vágjuk.
A borsot mozsárban törjük össze.
A zellert kb 5 cm-es darabokra vágjuk.
Helyezzen vizet és fehérbort egy serpenyőbe. Adjuk hozzá a fokhagymát, a hagymát, a borsot és a zellert. Adjuk hozzá a kakukkfüvet és a babérlevelet, és forraljuk fel. Ezután a serpenyőt fedő alatt, nagyon alacsony lángon három-négy órán át pároljuk. Ezután szűrjük le a húslevest.
halállomány
Mindenféle halból készíthet halászlét. Más húslevesekkel ellentétben ne hagyja a halállományt a tűzhelyen egy óránál tovább, mert ettől nem lesz igazán ízletesebb.
Ez a halászlé finom alapja.
1 téli sárgarépa
1 póréhagyma
1 hagyma
300 gramm hal (vékonybajszú tőkehal, foltos tőkehal, stb.)
lapos levelű petrezselyem, egy marék
2 babérlevél
8 szem bors
2 liter vizet
sós
A sárgarépát, a póréhagymát és a hagymát apróra vágjuk, és a hallal, petrezselyemmel, babérlevéllel, borssal, sóval és vízzel együtt egy nagy serpenyőbe tesszük. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt és főzzük 50 percig. Levesszük a tűzről, és szitán átöntjük az alaplevet. Még jobb, ha átengedjük az alaplevet, ha egy tiszta konyharuhát helyezünk egy serpenyőre, és óvatosan átöntjük rajta.
A leszűrt alaplevet ismét felforraljuk, és a serpenyő fedő nélkül hagyjuk egy ideig lehűlni.
Szöveg/recept: Manon Sikkel
Kép: Getty Images
Tipp a szerkesztőtől
Olvassa el még…
Sült paprika leves
