Miközben a MAX Today új rovatsorozatán gondolkodtam idén, rájöttem, hogy nem csak 12 hónap van egy évben, hanem 12 tartományunk is van hazánkban. Ezért úgy gondoltam, jó ötlet lenne, ha elmélyülnénk az általunk ismert regionális ételekben. Minden tartomány meg van beszélve, és most az egyszer nem kezdem felülről, hanem alulról Limburggal!
A múlt íze
Már készítettem róla egy podcast sorozatot, és tudom, mennyi emlék jut eszembe, ha a múlt ételeiről van szó. Miért olyan eltérő az egyes tartományok ízlése? Vagy mely ételek állták ki az idők próbáját és fogyasztják még ma is? Szeretném, ha te is reagálnál arra, amit írok, amire emlékszel. Mely (regionális) ételek ébresztenek kellemes emlékeket és melyek egyáltalán nem, vagy melyek már feledésbe merültek, és még mindig emlékszel.
Lencse pite (lencse nélkül)
Az első dolog, ami mindenkinek eszébe jut, ha erre a tartományra gondol, valószínűleg a piték. Cseresznyés pite, szilvás pite, barackos vagy rizses pite, kockás mintás pite, tetején morzsával vagy, és ez a kedvencem, a lencsés pite. A félreértések elkerülése végett pedig nem lencséből készül, hanem erős hasonlóságot mutat az osztrák Linz város gyümölcstortájával, a linzertortával. A pite más típusú tészta, mert a hagyományos piték kenyértésztával készültek.
Nonnevotten és snap torta
De van még édesebb. Nonneotten például. Ezeket az édes sült tésztacsomókat egykor különösen karnevál idején sütötték. Utaltak az apácák kötényén lévő masnikra. A knapkoek (knapkook) is jellemző, a ropogós, cukorral készült tortadarabot kávé mellé tálaljuk.
Krumpli ecetes hússal (zoervleis)
Szintén tipikusan Limburg és a sült krumpli körében népszerű a savanyú hús, vagy a zoervleis. Csodálatosan illatos pörkölt, amely korábban lóhúst használt, most pedig általában marhahúst. A savat, az ecetet adjuk hozzá, hogy a hús lágyabb legyen, és almaszirupot adunk hozzá megfelelőként. Az ecet és az almaszirup mellett mustárt is adnak a pácolt nyúlhoz, vagy térdre tzo-ban, amely szintén népszerű déli étel.
Tete De Veau
A Tête de veau nem limburgiul, hanem franciául hangzik. És ez nem meglepő, mert a múltban a felső tagozat is beszélt franciául. Ez egy borjúpörkölt, és nem, ahogy a neve sugallja, „fejhús”. A borjúhús mindig is drága volt, ezért az étel különleges alkalmakra való. A receptek családonként eltérőek, mint a legtöbb regionális étel esetében. Van, aki gombát, extra fasírtot, paradicsompürét vagy madeirát tesz bele, de mindenesetre mindenki kemény tojással díszíti!
Regionális termékek
A tájjellegű ételek mellett természetesen megtalálhatóak a tartományból származó regionális termékek is. Természetesen spárga és barlangi gomba. De ott van a híres livar-hús is, vagy a limburgi disznó húsa a liboschi apátságból.
Almaszirup, az öblítő almaszirup (és az alma/körteszirup is). Ez egy ősi dél-limburgi recept szerint készül almából, cukorrépából és cikóriagyökér rostokból. A Rinse nem egy márka, ahogy egyesek gondolják, hanem egy régi holland szó, ami azt jelenti, hogy enyhén savanyú.
A limburgi fekete kenyér a rozskenyér. Ma szinte minden tartományban rozskenyeret sütnek, de minden rozskenyérnek megvan a maga sajátossága. Például a limburgi valamivel szilárdabb és savasabb, mint például az északi tartományokból származó. Enyhén savanykás íze is van.
Adriaan innen szerzi a mustárt
Aki pedig szalonnát tesz Livar rozskenyerére, annak mustárt is kell tennie. Most már nagy rajongója vagyok Adriaan mustárjának. Bárki, aki valaha is ellátogat Maastrichtba (a domonkos templom gyönyörű könyvesboltjába is), feltétlenül látogassa meg Adriaan de Smaakmakert a Sint Pieterstraaton. A kis boltban tele van finom mustárral, chutney-val, lekvárokkal, olajjal, ecettel és még sok mással, hogy még élvezetesebbé tegyék az étkezést!
Limburg gazdag regionális ételekben
De térjünk vissza a szalonnához. Egyszer André van Duinnal jártam egy hentesnél, amikor kint voltunk a hajón Ohé en Laakban, aki ma is hagyományos módon készít sózott és szárított sonkát. A Laaker Boere virágzik. Szuper finom is!
És mit érdemes még megkóstolni ebből a tartományból. Persze a rajongók ezt már régóta tudják. A tartomány mindenféle regionális sörben gazdag. Most már nem vagyok igazi sörértő, de azt tudom, hogy a sört nem kedvelőknek is vannak finomak.
Janny van der Heijdent főként André van Duinnal ben tett (gasztronómiai) utazásainak zsűritagjaként ismerjük. Évek óta ír különféle újságokba és folyóiratokba, és több tucat szakácskönyv fűződik a nevéhez. Sokrétű tudással és ízléssel rendelkezik a főzés és a sütés terén, és ezt a tudást osztja meg hasábjain. Olvasd el az összes rovatát.
(Fotó: Shutterstock)
