A tisztított vajat néha receptek részeként használják, és például sütéshez is hasznos. Készen is kapható, de saját kezűleg is elkészítheted. Többet fogunk mondani erről a zsírról, és arról, hogy pontosan mit tehetsz vele.
Mit jelent a tisztított vaj?
A tisztított vajat a vaj melegítésével és a különböző összetevők szétválasztásával állítják elő. Ami megmarad, az tiszta zsír. A többi összetevőt, a vizet és a zsírmentes összetevőket, például a fehérjéket, a tejcukrot és a sókat lefölözik, és ezután már nem képezik a keverék részét. A tisztított vaj előnye, hogy magasabb hőmérsékletre hevíthető, és kevésbé valószínű, hogy hevítéskor megbarnul vagy keserű lesz. Ez egy pozitív tulajdonság, mert az égetett vaj nem tesz jót az egészségnek. A tisztított vaj másik előnye, hogy.
Így készíts magadnak tisztított vajat
A tiszta vaj elkészítése meglehetősen egyszerű. Ehhez lassan kell melegíteni a vajat anélkül, hogy megbarnulna. Ezt tisztázásnak (vagy elszámolásnak) is nevezik. Ezt tetszés szerint bain-marie melegítésével is megtehetjük, de kis serpenyőben is megtehetjük. Ha a vajat előre darabokra vágja, akkor egyenletesen fog olvadni. Egy réskanállal vagy kanállal távolítsa el a keletkező habot és fehér részecskéket. Ezután a maradék vajat fedővel ellátott üvegbe önthetjük. A serpenyő alján általában fehéres massza látható, ami a többi szilárd összetevő. Ügyeljen arra, hogy ez a serpenyőben maradjon.
Ehhez használhatod a tisztított vajat
Mivel a tisztított vaj könnyen felmelegíthető, nagyon alkalmas vaj helyett sütéshez, pörköléshez vagy sütéshez. Mivel alacsony a nedvességtartalma, nem fognak zavarni a fröccsenéstől. Az a tulajdonsága, hogy fokozza a gyógy- és fűszernövények ízét, így ideális bennük gazdag ételekhez. Erre alkalmasak a tojásos és vajas szószok, például a hollandi szósz is.
Nem az ötös kerekében
A vajhoz hasonlóan a tisztított vaj sem szerepel az Ötös Kerékben. Mivel ez egy koncentrált forma, még több kalóriát tartalmaz, mint amennyit a vaj már tartalmaz. Tehát ezt figyelembe kell venni, és ezért nem szabad túl sokat fogyasztani belőle. Ezért váltogathatja az ötös kerekében szereplő folyékony sütő- és sütőtermékeket is, mint például a mogyoróolaj, olívaolaj, kukoricaolaj, rizsolaj, salátaolaj, szójaolaj, napraforgóolaj és repceolaj.
Mi a különbség a ghee-vel?
A tisztított vajat néha ghee-nek is nevezik. Nos, a ghí a tisztított vaj egyik formája, de van egy kis különbség. A ghí-t hosszabb ideig melegítik, így még több nedvesség párolog el. Diós ízű, és az indiai konyha kedvelt és gyakori összetevője.
(Forrás: Culy, 24Kitchen, Margriet, Táplálkozási Központ. Fotó: Shutterstock)
