2 csodálatos recept a nagyszerű karácsonyi alagutakhoz: mini alagutak és mandula és marcipán illatú alagút

Mini alagutak kenyér illata alapján

Süsd meg őket például egy adventi naptár töltelékének, vagy oszd meg barátaiddal édesség helyett.

60 g víz, 6 ​​g só, 15 g élesztő

510 g sima liszt, 90 g mandulaliszt, 80 g cukor, 270 g szultán, 80 g szárított áfonya, 150 g kandírozott citrushéj, 150 g marcipán, 220 g vaj, 220 ml víz, 1 teáskanál fahéj, 1/4 teáskanál őrölt kartya, csillagánizs, szerecsendió és őrölt szegfűszeg

200 g vaj, 250 g porcukor

1. Készítse elő a sóoldatot – egyfajta élesztőből készült kovász. A legjobb, ha egy kis üvegben feloldjuk a sót a vízben, és amikor teljesen feloldódott, hozzáadjuk az élesztőt. Zárja le, keverje össze és hagyja a zsinóron legalább 4 órán át, vagy a hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig.

2. Lisztből, mandulalisztből, cukorból, sóból, fűszerekből és vízből robotgépben sima tésztát gyúrunk. Körülbelül tíz perc múlva hozzáadjuk a kockákra vágott puha vajat. Amikor már kicsit ragacsos a tészta, hozzáadjuk a szultánt, az áfonyát és a citrushéjat a durvára reszelt marcipánnal együtt. Hagyjuk egyenletesen elterülni, majd meleg helyen kelesztjük a tésztát. Körülbelül 4 órát vesz igénybe.

3. A megkelt tésztát durván téglalap alakúra nyújtjuk. Oszd el egyenletesen 32 darabra, és formálj belőlük zsemlét vagy inkább oválisokat. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket. Fedjük le és hagyjuk kelni még körülbelül 2 órát.

4. 180 °C-ra előmelegített sütőben kb 15 percig sütjük.

5. A megsült alagutakat egyenként mártsuk bele egy olvasztott vajjal teli tálba, majd egy tepsiben kenjük be porcukorral. Tárolás előtt hagyjuk teljesen kihűlni.

Természetesen bármilyen tésztát használhatsz. Csak állítsa be a sütési időt, és ne feledje, hogy a mini stóla kiterítése kevesebb időt vesz igénybe.

Marcipán alagút mandulával

2 alagúthoz, 3 óra + emelkedés és öregedés

500 g liszt, 30 g élesztő, 50 ml tej, 100 g cukor, 225 g vaj, fél citrom héja, ¼ teáskanál őrölt kardamom, ¼ teáskanál őrölt szegfűszeg, csipet só, 400 g mazsola, lehetőleg szultánnal keverve , 40 ml rum, mártáshoz, 150 g kandírozott citrusfélék héja – apróra vágva, 150 g mandula – aprítva, 150 g marcipán, 500 g vaj – kenéshez, 300 g porcukor – bevonáshoz, ½ teáskanál őrölt vanília vagy 2 zacskó vaníliás cukor – a csomagoláshoz

1. Keverje össze a mazsolát a rum egy részével, és hagyja ázni egy éjszakán át.

2. Az élesztőből, egy kanál cukorból, meleg tejből és egy kanál lisztből készítsünk élesztőt, és hagyjuk körülbelül tíz percig besűrűsödni.

3. Közben a lisztet egy tálba szitáljuk, és hozzáadjuk a maradék cukrot, vajat, fűszereket, citromhéjat és a maradék tejet és élesztőt. Először fakanállal, majd kézzel sodrófa segítségével vagy robotgépben sima és rugalmas tésztává gyúrjuk, ami még kicsit ragacsos lesz. Ha szükséges, szórjuk meg liszttel, de igyekezzünk minél kevesebbet hozzáadni.

4. A mazsolát, a citrushéjat és a mandulát dolgozzuk bele a tésztába, és gyúrjuk össze, hogy a hozzávalók jól eloszlajanak a tésztában. Ezután a tésztát két részre osztjuk, zsemléket formázunk, és egy olajjal kikent tálban, letakarva kelesztjük kb. 2-3 órán keresztül, amíg a tészta a duplájára nem nő.

5. Nyomjuk ki a levegőt a zsemlékből, gyúrjuk át röviden, és hagyjuk még kelni egy-másfél óráig.

6. A megkelt zsemléket fokozatosan téglalappá nyújtjuk. A közepére teszünk egy marcipántekercset, és a széleit ráhajtjuk, akár egy paplant. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és újra kelesztjük, amíg duplájára nem nő, ez körülbelül fél órát vesz igénybe.

7. 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt aranybarnára sütjük. A kész stólát bőven megkenjük a maradék rummal elkevert olvasztott vajjal, és megszórjuk a vaníliás cukorral. Hagyjuk hűlni egy ideig, majd amíg még melegek, óvatosan vonjuk be az alagutak a maradék cukorral, hogy nedvesek maradjanak. Ha nem akarja azonnal megenni a gólyalábakat, de ülni szeretné, csomagolja be fóliába, és tárolja hűvös és száraz helyen.

Ez nem olyan alagút, mint egy alagút

• A becsomagolt forma állítólag egy pólyába burkolt Jézus-csecsemőre hasonlít. A galéria eredete azonban valószínűleg jóval régebbi, mint a keresztény karácsony, és a péksüteménynek a bőséget és a termékenységet kellett jelképeznie a napforduló ünnepei idején.
• A tészta sok vajat tartalmaz – egyes hagyományos receptek szerint a lisztmennyiség felét is. A középkorban a nagyböjt idején külön pápai levélben kellett engedélyezni a vaj használatát ahhoz, hogy egyáltalán stólát süthessenek.
• A leghíresebb a drezdai alagút, mazsolával. Ma már védjegy védi, csak Drezdában és környékén süthető, és ott sem minden pék készítheti el.
• A drezdai Altmarkt téren lévő karácsonyi vásárt még mindig Striezelmarkt-nak hívják az alagutak után – azelőtt az alagutak Striezelnek nevezték. Advent második vasárnapján különleges körmenet zajlik a városban, amelyen a világ legnagyobb alagútját viszik. Minden évben frissen, hogy felvágás után mindenki megkóstolhassa.
• Összességében állítólag hat alapfajta stol van, köztük a mákos és a túrós is, de mindegyik sok vajat és aszalt gyümölcsöt tartalmaz, de tojást nem, és a tésztából gyakran hiányzik a tej is.

kapcsolódó cikkek

Forrás: Receptář magazin