Rájöttünk, hogy sok szakács miért nem készít piros borscsot.
Minden ukrán egyetért abban, hogy a borscsnál finomabb nemzeti étel nincs. Minden családnak megvan a saját kedvenc borscs receptje. De sokan panaszkodnak, hogy a leves néha narancssárga vagy halvány rózsaszínű lesz, még akkor is, ha „nagymamához hasonlóan” készítik. És mindez azért, mert a főzés során a háziasszonyok észrevétlenül olyan hibákat követnek el, amelyek befolyásolják az étel színét. Elmondjuk, miért nem válik pirosra a borscs, és hogyan lehet étvágygerjesztő árnyalatot adni neki.
Miért veszíti el színét a vörös borscs – gyakori hibák
Ebben a levesben a cékla felelős a leves skarlátvörös színéért. Ha a borscs nem piros, a probléma ebben a termékben van. Egy étel elkészítésekor az emberek gyakran követnek el olyan hibákat, amelyek befolyásolják a színt.
- Rossz fajta cékla. Borscshoz válasszunk gazdag színű, már-már fekete céklát, amely vágáskor megfesti a kezét. Ez a zöldség jól színezi a húslevest.
- Túl sokáig főzzük a céklát. Ha több mint 15 percig pároljuk a céklát más zöldségekkel együtt, akkor minden színét elveszíti. Ugyanez történik, ha túl korán ad reszelt céklát a borscshoz. Ez a leggyakoribb oka annak, hogy a borscs világosabbá válik. Próbáld meg a céklát külön-külön megfőzni, lereszelni és a főzés vége előtt pár perccel a borscshoz adni.
- A cékla más zöldségek miatt veszít színéből. Ne feledje, hogy ha serpenyőben süti a céklát, akkor ezt a többi zöldségtől külön kell megtennie. A sárgarépa, hagyma vagy káposzta keményítő és lúgos összetevőinek hatására a cékla elveszíti vörös pigmentjét. Ezért narancssárga a borscsod, mint a sült zöldségek.
- A cékla kiszáradt. Ahhoz, hogy a cékla vörösre színezze a borscsot, lédúsnak kell lennie. Ha a sütés száraz, akkor nem lesz benne elég lé a húsleves gyönyörű színéhez. A cékla kiszáradhat, ha túlságosan előre megfőzi, vagy ha nem keveri meg sütés közben.
- Nem adtak hozzá céklalevet. Ha a borscs még mindig nem válik pirosra, néhány perccel a főzés vége előtt öntse hozzá a cékla levét. Ehhez a fél répát finom reszelőn lereszeljük, és a levét egy serpenyőbe facsarjuk.
A tapasztalt szakácsok jól tudják, miért veszíti el színét a vörös borscs. A probléma megoldására ők tanácsol A répa párolása után meglocsoljuk egy kanál citromlével, vagy megszórjuk egy kanál cukorral, majd a húsleveshez adjuk. Akkor az étel garantáltan szép és étvágygerjesztő lesz.
