A séf sok ukrán kedvenc tavaszi ételének elkészítéséhez osztotta meg az instrukciókat.
1. Milyen húsból főzzek zöldborscsot?
Először is, egyáltalán megteheti hús nélkül – de ehhez a teljesebb íz érdekében jobb, ha változatosabb zöldeket használ. A tápérték érdekében néha tejfölt adnak közvetlenül a borschthoz a főzés végén. Vagy kefirrel vagy joghurttal egészítik ki az ízt. De azt javaslom, hogy marhahúsból, egy fiatal bika húsából, ideális esetben szegyből főzzön egy meglehetősen gazdag húslevest. Ez a rész jó zsírt ad, és a hús remekül mutat majd a borscsban.
Besszarábiában a zöld borscsot gyakran készítik fiatal báránylevessel, különösen tavasszal. Nos, készítse el a levest a zöldborscshoz ízlése szerint.
2. Milyen zöldeket vegyen
A kötelező zöldjeim a sóska, a spenót, a kapor és a zöldhagyma. Nos, akkor – ami elérhető. Nagyon finom csalánt hozzáadni, különösen az első, fiatalt. Szintén répalevelet, quinoa levelet, fokhagymalevelet vagy akár amarantot is (szép rózsaszín árnyalatot adnak a kész zöld borscsnak). Illatos petrezselyem, fiatal zeller, leves, amelyet Besszarábiában Leushtyannak hívnak. Általában bármilyen zöldet ízlés szerint. A fő dolog az, hogy a borscs főzése végén adjuk hozzá a zöldeket, hogy főzzük. Szó szerint így: forraljuk fel, és vegyük le a serpenyőt zöldborscstal a tűzről.
3. Lépésről lépésre főzési folyamat
A húslevest megfőzzük és leszűrjük. A húsleveshez adjuk a burgonyát, félig főzzük, majd hozzáadjuk a pirított hagymát (nem aranybarnára pirítva, hanem átlátszóra pároljuk). További 5 percig főzzük, amíg a burgonya megpuhul.
Most beledobjuk az összes elérhető zöldet, vékony csíkokra vágva, vagy ahogy a franciák ezt a vágást nevezik, „chiffonade”. Ekkor citromlevet adok a zöldborscshoz: jó a sóska savja, de nem elég. A citrom stabilizálja a színt, de keményebbé is teszi a burgonyát. Ezért a fűszernövényeket és a citromot is hozzá kell adni, amikor a burgonya teljesen kész.
4. Milyen fűszereket használjunk
Maximumnak tartom a fekete borsot és a babérlevelet. Ellenkező esetben a fiatal zöldek aromáját meg kell őrizni, és nem kell túltenni a fűszerekkel.
5. Tojás
Két lehetőség van – vagy forraljuk fel a tojást, vágjuk kockákra, és adjuk hozzá a kész borscshoz a tejföllel együtt. És van egy egyszerűbb lehetőség is, de a zöld borscsot gyermekkorban így készítették el – a főzés legvégén egy felvert tojást vékony sugárban öntve a zöld borscsba.
6. Ahogy van
Nos, először is, a borscsnak 2-3 órát kell állnia. Ez után válik teltebbé az íze. Másodszor pedig tálaljuk tejföllel és főtt tojással, apróra vágva, ha nem a borscsba öntjük, az előző bekezdésben leírtak szerint.
7. Zöld borscs és gabonafélék
Gyakrabban adok rizst a zöld borscshoz. Közvetlenül a burgonya után teszem hozzá főzés közben. De gyakran talál recepteket zöld borscshoz kölesekkel vagy búzával és árpával. Általában gabonát adnak hozzá, hogy a zöld borscsot táplálóbbá tegyék. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a borscsban lévő szemeket – nagyon kevés legyen belőlük, hogy a borscs ne legyen vastag tőlük.
7 pontot írtam le a zöldborscs elkészítésének módjáról. Ha érdekes pillanatokat találsz, főzz az egészségedért! Jó étvágyat kívánunk!
Andrej Velicsko – azon kevés szakácsok egyike Ukrajnában, aki az „új francia konyha” megalkotója, Paul Bocuse Intézetében kapott szakácsképzést.
érdekes recepteket és főzési titkokat oszt meg az előfizetőkkel.
Olvassa el még:
