A séf egy eredeti étel receptjét osztotta meg, miközben a szezon folytatódik.
Az olyan étel, mint a vörösborban pácolt Duna, nem hagyományos Besszarábiában. De ha van hihetetlenül finom vörösborunk és friss Dunánk, akkor miért ne kombinálnánk ezeket. És az ilyen halak elkészítése egyáltalán nem nehéz.
Alkatrészek:
4-5 halhoz:
- 700 g só
- 300 g cukor
A boros páchoz
- 1 üveg helyi vörösbor, lehetőleg az Odessa Black fajta
- 1 fél kanál só
- 1 teljes kanál cukor
- fűszerek: babérlevél, borókabogyó, fekete- és szegfűbors, esetleg egy kis chili paprika, fokhagyma. Bízzon a képzeletében.
Készítmény:
Először meg kell sózni a halat só és cukor keverékében egy napig. Először megtisztítjuk a halat, eltávolítjuk a kopoltyúkat és a belsőségeket. És ami nagyon fontos – belülről vágunk alulról a gerinc mentén egészen a farokig. Biztonságosabb így, mintha a só elérné a gerincet – és a hal nem romlik meg.
A hűtőben pácoljuk. Másnap vegyük ki a halat a sóból, mossuk meg és öntsük le boros páccal. Hűtőben 5 napig állni hagyjuk. A boros pácnak teljesen be kell fednie a halat – néha ehhez valamivel meg kell nyomni.
A borpác elkészítése: keverje össze az összes hozzávalót, forralja fel, főzze 20 percig, koncentrálva az ízt. Lehűtjük és a halra öntjük.
Ha kedvenc fűszereidet használod, egészen más formában fedezheted fel a megszokott Dunát.
Andrej Velicsko – azon kevés szakácsok egyike Ukrajnában, aki az „új francia konyha” megalkotója, Paul Bocuse Intézetében kapott szakácsképzést.
érdekes recepteket és főzési titkokat oszt meg az előfizetőkkel.
Olvassa el még:
