Manapság egyre több üzletben lehet ízesített olajokat vásárolni. Gondoljon a fokhagymás olajra, a citromolajra vagy a chili olajra. Ezt a fajta olajat könnyedén elkészítheti saját konyhájában is. Zorlak Emina kulináris szakértő elmondja, mire érdemes odafigyelni.
Olaj valami extrával
Ha olajat ad egy salátához vagy forró ételhez, az befejezheti az étkezést. Elmúltak azok az idők, amikor ezen a területen csak olívaolaj vagy olívaolaj közül lehetett választani; Manapság rengeteg fajtát árulnak. Ez vonatkozik az ízesített olajokra is.
Házi
Természetesen választhat egy ilyen palack vásárlását a boltban, de a saját konyhájában is elkezdheti. Az eredményt saját kezűleg is felhasználhatja, de ajándékba is jó. Hogyan dolgozol? Először is ki kell választania, hogy melyik olajjal kíván dolgozni, és mit szeretne hozzáadni. Lehetőleg semleges olajat válasszunk, például napraforgóolajat.
Ha ezt eldöntötted, kezdődik az igazi munka. „Ahhoz, hogy az olaj a lehető leghosszabb ideig tartson, meg kell mosni az összetevőket, és alaposan meg kell szárítani. Mosás a baktériumok miatt és szárítás, mert a víz avassá teszi az olajat és gyorsabban megromlik” – mondja Emina. „A palackot, amelyben tárolni kívánja, szintén alaposan ki kell mosni, ki kell öblíteni és meg kell szárítani” – folytatja. A legegyszerűbb az üveget mosogatógépbe tenni, ha van, majd tiszta konyharuhával megszárítani.
Kenjük be olajjal
Tehát most van olaj, tiszta üveg és tiszta alapanyagok. Most arról van szó, hogy mindezt összehozzuk. „Javasoljuk, hogy mielőtt egy összetevőt adna az olajhoz, először aprítsa fel vagy habarcsolja. Így a lehető legtöbb ízt hozod ki belőle” – magyarázza Emina. Előtte mindenképpen kenjük be egy kevés olajjal az alapanyagot, mert az erősen illatosított összetevők levegővel érintkezve elveszítik ízüket és illatukat. Az olaj megakadályozza ezt.
Nemcsak az összetevők igényelnek némi feldolgozást, hanem magát az olajat is fel kell melegíteni. „A legjobb, ha az olajat körülbelül 80 fokra melegítjük, de semmiképpen ne hagyjuk felforrni. Ennek célja egyrészt a baktériumok elpusztítása, másrészt azért is, mert sok ízesítő még jobban kiadja ízét hő hatására.”
Megment
Ezután adjuk hozzá az olajat és az összetört vagy apróra vágott hozzávalókat az olajhoz, és öntsünk mindent a tiszta üvegbe. „Ezután tárolja az olajat hűvös, sötét helyen körülbelül 2 hétig. Ez elegendő időt biztosít az összes íz felszívódásához. Ezután néhány hónapig eltartható.”
(Fotó: Shutterstock)
