Amikor az emberek az élelmiszerek környezeti hatásaira gondolnak, gyakran a hús és az üzemi tenyésztés jut eszébe, de a marha- és bárányhús után a kutatások azt mutatják, hogy a sajtgyártás a 3. helyen áll az üvegházhatású gázok kibocsátása tekintetében. Hollandiában évente átlagosan alig 20 kiló sajtot esznek meg fejenként, és az embereknek gyakran nehezebb leszokni a sajtról, mint a húsról. Ezenkívül a sajtot gyakran használják a hús vegetáriánus alternatívájaként az ételekben. Nem ok nélkül buzdították először a 2022 márciusában megrendezett Hús nélküli Nemzeti Hét résztvevőit, hogy egy hétre lemondjanak a tejtermékekről. Mert mi a helyzet az éghajlatra gyakorolt káros hatásokkal, és melyek a sajt ízletes alternatívái?
A környezeti hatás
Világszerte az üvegházhatású gázok kibocsátásának legalább 15 százaléka az állattenyésztésből származik. Az ipari termelési rendszerek sok CO2-t bocsátanak ki, de még károsabbak az erősebb üvegházhatású gáz, a metán kibocsátása. Ez a tehenek és más kérődzők emésztése során keletkezik. A trágyából származó nevetőgáz sem tesz jót a környezetnek. Emellett az állattenyésztés közvetve is hozzájárul az éghajlatváltozáshoz az állati takarmánytermesztés érdekében végzett erdőirtáson keresztül.
25 liter
1 kiló sajt elkészítéséhez a sajt fajtájától függően átlagosan 8 liter tejre van szükség; minél érettebb a sajt, annál több tejet használnak fel. Hollandiában egy tehén átlagosan 25 liter tejet ad naponta. Ehhez energiát használnak fel, amiből az üvegházhatású CO2 gáz szabadul fel. Emellett az egész folyamat a talaj és a levegő elsavasodását is okozza, és sok növényi takarmány is szükséges.
Külön
A sajtot nem szükséges teljesen kivenni az étlapról, de erről a tudatosságról van szó. A növényi alapú étkezés a legjobb dolog, amit tehet az éghajlatra gyakorolt hatás csökkentése érdekében. Úgy tűnik, hogy több éghajlati előnnyel jár, mint ha nem repül, vagy nem vezet. Ezután a sajtot egy kis extraként tekintheti meg a különleges pillanatokhoz, amelyeket még jobban élvezhet. Számomra ez például szendvics lenne, mert a sajt olvadt, szálkás hatását nem könnyű újrateremteni. De lehet, hogy számodra ez időnként egy sajtos fondüt vagy egy sajttáblát italokkal.
Ízletes alternatívák
A sajt függőséget okoz, és ez főleg azért van, mert umami íze van. Ez az 5 alapíz egyike, és leginkább „ízes”-ként írható le. A füstölt halat és húst, a szójaszószt vagy a gombát is umaminak tekintik. Nehéz helyettesíteni más összetevőkkel, de természetesen nem lehetetlen.
A hollandok szeretnek sajtos szendvicset enni reggelire és ebédre. Ezt könnyen lecserélhetjük valamire, például hínárral pépesített borsópürére. Kész zöldségkrémek is kaphatók. Mivel a zöldségeket gyakran pörkölik, mély umami ízt kapnak.
Nagyon jól bevált a mogyoróvaj is paradicsomos samballal és persze hummusz, különböző ízekkel vagy egy kis marmittal. A szendvicset csírákkal, diófélékkel, magvakkal vagy friss fűszernövényekkel fejezheti be, így a szájban lévő érzet serkentő marad.
Vacsora
Az esti étkezés során a sajtot gyakran rakott ételekhez, tésztákhoz és salátákhoz használják. Az ázsiai konyhában alig használják. Az umami ízt más összetevőkből vonják ki, például szójaszószból, halszószból, osztrigaszószból, de tengeri moszatból, különféle halfajtákból, alapléből és fűszerekből is. Ezek a fűszerek nem feltétlenül umamik, de extra mélységet biztosítanak az ételnek. Ha szeretné fűszerezni tésztáját vagy rakott ételét, akkor aszalt paradicsomból, karamellizált hagymából, hosszú és jól főzött gombából, balzsamecetből, olívabogyóból, articsókából, szarvasgombából, maggiból, Worcestershire szószból, különböző fajta umami ízekkel kísérletezhet. diófélék, magvak és természetesen friss fűszernövények. A zsemlemorzsa mindig jól bevált sütőedényben, mert sütés után ropogós hatású.
Meg kell említenem, hogy ezek a helyettesítők nem rendelkeznek ugyanolyan tápértékkel, mint a sajtok. Az extra fehérjéhez és kalciumhoz megkenhet egy dióvajat vagy hüvelyes kenetet (bármilyen is legyen a humusz) a szendvicsére, vagy adjon hozzá némi extra diót. Egy marék pépesített fehérbab egy kis alaplével jól használható krémes szószként, amely tejszínes vagy sajtalapú szószhoz hasonlít.
A redukció hatása
Korábban is vállaltam a kihívást, hogy csökkentsem a sajtfogyasztást, és mindig az a következtetésem, hogy sokkal több energiám van abban az időszakban, amikor lemondok róla. A tejtermékek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek fáradtságot okoznak. Ezenkívül a tejtermékekben előforduló laktózérzékenység az ételallergiák egyik leggyakoribb formája. Ez többek között a fáradtságban nyilvánul meg. Ezenkívül a sajt gyakran zsíros és nehezen emészthető. Ez sok energiát igényel, és fáradtságot okozhat. Ha visszavágja vagy leállítja a sajtot körülbelül egy hónapra, óriási különbséget észlelhet.
Ha pedig tényleg nem tudod csökkenteni a sajtfogyasztást, akkor odafigyelhetsz arra, hogy milyen sajtot eszel. A fiatal sajtok, beleértve a túrót vagy a krémsajtot is, kevesebb tejet igényelnek kilogrammonként, mint az érett, kemény sajtok. És a kecskesajt is fenntarthatóbbnak tűnik, mint a tehéntejes sajt. Azt is ellenőrizheti, hogy van-e például fenntartható módon előállított helyi sajt.
Készítsd el magad
Természetesen saját kezűleg is készíthetsz sajtpótlót. Mit szólnál például ehhez az umami tapenadehez?
Hozzávalók:
- 100 gramm articsóka szív
- Kis marék szárított paradicsom
- Marék fekete olajbogyó
- Maréknyi füstízű mandula
- Kis csipetnyi sriracha szósz
- Egy csipetnyi olívaolaj
- Zsemlemorzsa
Az articsóka szíveket, a szárított paradicsomot, az olajbogyót, a mandulát és a sriracha szószt tedd egy aprítóba, és vágd apróra egyfajta tapenade-ba. Tedd egy üvegbe, és önts rá egy kevés olajat. Hűtőszekrényben tároljuk körülbelül egy hétig.
Használat közben: egy serpenyőben hevíts fel egy csepp olajat, és adj hozzá bőven zsemlemorzsát. Süssük majdnem ropogósra, adjunk hozzá néhány umami edényt, és süssük tovább, amíg ropogós nem lesz. Ezt megszórhatjuk tésztára, salátára vagy rakottra, vagy például hummusos szendvicsre.
(Forrás Emina Zorlak. Fotó: Shutterstock)
