Megjelenés dátuma: 2022. április 10
A ropogós, ízekkel teli és csodálatosan illatos bagettet öröm enni Franciaországban. Hollandiában ez gyakran csalódást okoz. Ez a sütési folyamatnak, az összetevőknek vagy ezek kombinációjának köszönhető?
Kovász
A nagy különbség a francia kenyér és a holland kenyér között például a technika (kovász). A franciák kihozzák a legtöbbet a virágból. A lehető legkevesebb segédanyagot adnak hozzá. A hosszú kelesztési folyamat miatt többek között más a cukorképződés. Ez jobb ízt és erősebb aromát eredményez. Ezért van olyan jó illata a francia kenyérnek. Franciaországban törvényesen tilos zsírt adni a „normál” kenyérhez. Ez nagyon ropogós kérget eredményez.
Idő és összetevők
Az, hogy egy holland (szupermarket) bagett ennyire különbözik a franciától, a rá fordított időnek és a hozzávalóknak is köszönhető. Akár 60 órát is eltöltenek egy francia bagett elkészítésével. Míg a holland verzió gyakran 1-2 órán belül elkészül. Ennek eléréséhez mindenféle adalékanyagot használnak, például kenyérjavítót és extra élesztőt. Ezenkívül a kenyereket gyakran formában sütik, ami megakadályozza a ropogós kéreg kialakulását. Lehet, hogy bagett alakú, de valójában nem az. A Keuringsdienst van Waarde 2021. augusztus 12-i kiadását is vizsgálják.
Süssük meg a bagettet, hogy szép ropogós legyen
Sajnos nem tesz semmit az ízével, de ahhoz, hogy a legtöbbet hozzuk ki egy sült bagettből, fontos, hogy röviden és alaposan megsütjük. Ettől mindenesetre szép és ropogós lesz. És semmiképpen ne nedvesítse meg a kenyeret előtte vízzel. Ha Hollandiában szeretne friss bagettet fogyasztani, érdemes lehet egy jó (francia) pék után nézni, aki annyi időt és szeretetet fordít a folyamatra, mint a származási országban.
(Forrás: 24Kitchen, Értékvizsgáló Szolgálat, archív. Fotó: Shutterstock)
