Megjelenés dátuma: 2022. március 30
Hús, alaplé vagy leves főzésekor fehér habréteg képződhet. A tanács az, hogy ezt mindig hagyd ki. Ez az oka.
A fehér hab fehérjéket és szennyeződéseket tartalmaz
Hús, de húsleves vagy leves főzésekor is fehér habréteg képződhet a felületén. Ez főleg a felszabaduló fehérjékből áll. Ez a helyzet például borsóleves, marhahúsleves és csirke főzésekor. Ezenkívül a hab tartalmazhat egyéb szennyeződéseket, és hús esetében vérmaradványokat is. Ez nemcsak nem olyan friss, hanem gyakran savanyú vagy keserű ízt is ad. Ami ételkészítéskor nem kívánatos. Ezért fontos ezt a fehér habréteget lefölözéssel eltávolítani.
Lefölözni
Ez a lefölözés réskanállal a legegyszerűbb. Ehhez többször törölje át a felületet, és közben öblítse le. Ezt addig ismételje, amíg a hab el nem tűnik, és tiszta felület nem marad. Egy lyukas kanál is jól jön, ha . Ha nincs lyukas kanalunk, használhatunk mélykanalat is. Mindenesetre időben távolítsa el a habot, hogy a részecskék ne süllyedjenek bele az edénybe, és ne hagyjanak rossz ízt. Amint a fehér hab eltűnik, hozzáadhat új összetevőket, például zöldségeket és fűszernövényeket.
Hasznos hab a tisztításhoz vagy derítéshez
Konsommé készítésekor hasznos a tiszta húsleves, egy réteg hab. Ez fehérjék hozzáadásával történik. Itt összegyűlik az összes szennyeződés, és a lefölözés, ebben az esetben az úgynevezett derítés, nagyon tiszta anyagot hoz létre. A lyukas kanállal való lefölözés mellett a folyadékot általában ilyenkor is leszűrjük. Nagyon finom ruhán átöntve.
(Forrás: Libelle.nl, Kassa, Vlees.nl, finom, ínyenc, Favorflav.nl. Fotók: Shutterstock)
