Ismét javában zajlik a karácsonyi sütés. Van, aki már december elején elkezd sütni, van, aki rászánja az időt. Ha túl hamar süt, fennáll annak a veszélye, hogy a sütemények nem érik meg a karácsonyt. A lelkes család titokban megeszi.
Az egyik legnépszerűbb Linz. Bizonyára megvannak a bevált receptjei, amelyeket gyakran anyáról lányára adnak. De szívesen fogadsz néhány tanácsot, amely segíthet.
3-2-1 szabály
Az alaptészták nem bonyolultak, ez alól a Line tészta sem kivétel. Liszttel, vajjal és cukorral meg lehet boldogulni. Jó emlékezni a 3 – 2 – 1 szerszámra, ez az alapanyagok aránya. Ha 300 g sima lisztet teszünk bele, akkor 200 g vajat és 100 g cukrot adjunk hozzá. És 1 tojássárgája, hogy simább legyen a tészta. Ízesítésként természetesen vanília vagy citromhéjat is adhatunk hozzá. De maradjunk a vajnál. Bár a reklám szerint Héra süt, a margarinok több vizet tartalmaznak.
Keverje össze az összes hozzávalót, de vigyázzon, hogy ne tegye a vaj hideg maradt. Nem szabad feloldódnia, mert akkor negatívan befolyásolná a tészta minőségét. Ha nincs robotunk, akkor óvatosan, csak ujjbeggyel gyúrjuk a tésztát. A sárgáját csak a végén adjuk hozzá.
Ha a tészta túl omlósnak tűnik, adjunk hozzá még egy teáskanál hideg víz vagy citromlé. Ezzel a tésztával azonnal elkezdheted a sütést. De ha fóliába csomagolva egy éjszakát a hűtőben pihentetjük, csak hasznára válik. És akkor lehet kinyújtani, kiszaggatni és sütni.
Kevesebb liszt, több mandula
Ha egy kicsit másképp szeretnéd kipróbálni a Lineck-et, adj hozzá őrölt mandulát a tésztához. Ilyen volt a pokol a 17. században, csak az idők folyamán feledésbe merült. A liszt legfeljebb 1/3-át helyettesítheti velük. Darálás előtt szárítsa meg őket. Akkor ellenállhatatlanok lesznek. És mivel a mandula olajos, kevesebb vajat használhat.
A sima liszt helyettesíthető tönkölyliszttel, ha szeretnél egy kicsit egészségesebben édesgetni. A tésztához tehetünk egy csipet fahéjat vagy szegfűszeget.
Ragasztás előtt cukor
Ha megsültek a kerekek, ragasztás előtt cukrozzuk be. Szebbek lesznek, ha a cukor nem fedi el a lekvárt. Bár részben beszippantana, de a lekvár akkor gyorsabban megkeményedik.
Kenjük meg a lekvárral a süti oldalát, ami a tepsiben volt. A két rész jobban összetapad. A ribizlit szereti a legjobban. Nem csak csípős, de kellemes átlátszó hatása van.
A kész sütiket hűvös helyen hagyjuk. De a hosszú távú fekvés ezt okozhatja a cukorka közepe már nem olyan törékeny. Ennek az lehet az oka, hogy a lekvár kiszáradt, mert a folyadék beszívódott a tésztába. Ezt elkerülheti a lehető legkésőbbi ragasztással.
Nincs erkélyed? Használjon fóliát
Ha nincs erkélyed vagy hideg kamrád, a sütiket bádogdobozokban tárold. Amikor egyiked sincs fóliával kibéleljük. A Linecké szépen fekszik bennük és nem szárad ki.
Sok háziasszony tesz erre a célra doboz szeletelt alma. Főleg központi fűtéses lakásokban segít, ahol száraz a levegő.
Fotó: Shutterstock
