A burgonya pucolása klasszikus konyhai tevékenység, amelyet gyakran az előkészítés elengedhetetlen részének tekintenek. A legtöbb receptben meg kell hámozni a burgonyát, bár vannak olyan ételek is, ahol a burgonyát héjában főzik meg.
Hámozott burgonya: visszatérés a hagyományokhoz
Bár manapság szokatlannak tűnik, régen elterjedt a burgonya „héjában” tálalása. Ezeket a burgonyákat héjában főzve és meghámozva szolgálták fel közvetlenül az asztalnál. Főleg a bőrben található vitaminok és ásványi anyagok megőrzése miatt voltak népszerűek.
Bőrben főzés: egészséges választás
A héjában főtt burgonya megőrzi a legtöbb vitamint és ásványi anyagot. A burgonyahéj A-, B1-, B2-, B6- és még C-vitamint is tartalmaz, valamint ásványi anyagokat, például kalciumot, magnéziumot, cinket, káliumot és fenolsavat.
Gyors hámozás kés nélkül
Ha azonban jobban szereti a hámozott burgonyát, van egy gyors hámozási módszer. Ez a módszer abból áll, hogy a burgonya kerületén bemetszenek, megfőzik, majd gyorsan lehűtik hideg vízben. A csuka nagyon könnyen lehámlik.
Konyhai olló segítségével
Egy másik technika az, hogy konyhai ollóval hasítanak a burgonya köré főzés előtt. Főzés után a burgonyát jeges vízbe merítik, majd a héját könnyen eltávolítják. Ezt a módszert különböző burgonyafajtákon tesztelték, eltérő eredménnyel, a legjobb eredményeket a rozsdás burgonyával lehet elérni.
Sós módszer újburgonyához
A puhább héjú újburgonyához a sós módszer alkalmas. Ez a technika abból áll, hogy a burgonyát nagy mennyiségű sóval rázzuk, ami eltávolítja a bőrt. Rázás után a burgonyát hideg vízben leöblítjük, és készen áll a további feldolgozásra.
Ezek a módszerek nemcsak időt takarítanak meg, hanem hozzájárulhatnak a burgonya tápértékének jobb megőrzéséhez is. Legyen szó gyors hámozásról bemetszéssel és hideg vízzel, konyhai ollóval, vagy az újburgonya sózási módszerével, ezek a technikák mindegyike egyedi és hatékony módszert kínál ennek a gyakori konyhai feladatnak a megoldására.
Fotó: Shutterstock
