A kedvenc ételeinek légsütővel való felmelegítése az egyik legnépszerűbb otthoni főzési módszerré vált, és valóban megdöbbentően sok étel készíthető ezzel a kis (de hatalmas) konyhai készülékkel, mint például csirkeszárny, francia. sült krumpli, szalonna, ropogós zöldségek, és még egy grillezett sajtos szendvics is. Tényleg, mit nem tud a légsütő? Nos, néhány dolog valójában. Valójában számos olyan étel van, amelyeket soha nem szabad légsütőben főzni.
Alapján Ezt egyél, ne azt! szakértő testületi tag Nik Fields séf, más néven The Chic Chef, nem minden étel sül jól a légsütőben. Némelyik túl ázik, túl rendetlen lesz, vagy egyszerűen csak egyenetlenül főzik.
Zoey sziget, az Air Fryer Mag séfje és szerkesztője – egy hely, ahol tapasztalatokat, betekintést és tippeket oszthat meg a légsütőkkel való főzéssel kapcsolatban – hozzáteszi, hogy „A légsütők tagadhatatlanul forradalmasították a kulináris világot azzal a képességükkel, hogy minimális olajjal, de nem minden étellel főznek ételt. kiválóan alkalmasak erre a főzési módra.” Az olyan dolgok, mint például a nedves tészta, a leveles zöldségek és a ragadós szószok, amelyeket általában jól tenne a sütőbe vagy egy olajsütőbe, nem mindig működnek a légsütőben.
A légsütő működése miatt bizonyos típusú élelmiszerekre korlátozódik. A légsütők úgy működnek, hogy a forró levegőt és a ventilátort kombinálják, hogy bármit is főzzenek, ami több okból is ideális. Egyrészt ez a mechanizmus lehetővé teszi, hogy a sütőt közvetlenül a munkalapon használja, mivel a hő benne van. Az is ismert, hogy ropogós külső réteget ad, amely olyasmire emlékeztet, amit egy olajsütő használatakor kaphat, de mivel légsütő használatakor nem kell olajban sütni az ételt, ez a módszer egészségesebb.
Tehát, mielőtt egy másik légsütő-konstrukcióval kísérletezne, ne felejtse el ezeket az ételeket szem előtt tartani, hogy soha ne főzzön a légsütőben, hogy az élmény finom, egyszerű és zavartalan legyen. Ezután nézze meg a Hogyan főzzünk szalonnát légsütőben helyesen.
Reszelt sajt
Ha Ön egy légsütő rajongó, valószínűleg hallott már arról, hogyan készíthet grillezett sajtot ebben az apró készülékben. De Sidoriak Pál a Grilling Montana, két szabadtéri főzésről szóló szakácskönyv szerzője és egy légsütő/beltéri grillező csoport facilitátora a Facebookon, közel 60 000 követővel, azt mondja, hogy ha sajtot teszel a légsütődbe, mindenképpen el szeretnéd kerülni reszelt fajtát használva.
„A légsütőnek olyan kicsi a helye, és a forró levegőt körbefújó ventilátor rendkívül erős, így a reszelt sajt kiszívja az ételt, és újra eloszlik a légsütőben (beleértve a ventilátorba való bejutást is)” – mondja Sidoriak.
Ha feltétlenül sajtot kell használnod, és csak a reszelt fajtád van, kipróbálhatod a Sidoriak tippjeit, hogyan akadályozhatod meg, hogy a sajt szétrepüljön, és ne okozzon rendetlenséget a sütőben. „Az első dolog, hogy temesd a sajtot az ételed alá. Még mindig készíthetsz olyat, mint a nacho, de előfordulhat, hogy fejjel lefelé fordított nachos lesz, ha a sajt összekeveredik, nem pedig a tetejéről csöpög” – mondja Sidoriak. „A másik megoldás az, hogy a sajtot a már forró ételre helyezzük – lehetőleg forrón. Szórja meg a sajtot az ételre, és hagyja, hogy kissé megfonnyadjon és megolvadjon. Ez megnehezíti a ventilátor fújását, és messzire jut. kevesebb takarítás.”
Nyers szemek
Lehet, hogy ez nem túl meglepő, de Zoey arra figyelmeztet, hogy bármilyen nyers gabonát a levegősütőben megfőznek, kudarcot vallanak, és ha nem vigyázunk, elég égés is lesz.
„Az olyan ételeket, mint a rizs vagy a tészta, folyadékban kell főzni, ami légsütőben nem lehetséges” – mondja Zoey. „Ezek az ételek kiszáradnak, ahelyett, hogy puhává válnának.”
Felmelegítheti azonban a főtt gabonát, például a rizst a légsütőben, és a Food Network szerint, ha egy kis rizst egy csepp olívaolajjal felmelegít, az nagyszerű módja annak, hogy élvezze a maradékot – mindaddig, amíg a gabonája van. először teljesen megfőzve.
Ragadós vagy cukros szószok
Ha kiveszi a légsütőt, hogy csirkét vagy steaket főzzön, érdemes először ellenőriznie a használt pác típusát. Alapján Jacob Millernyugdíjas egészségügyi szakember, BBQ-szakértő és a Barbecue Pals alapítója: „Az olyan ételeket, amelyeket ragacsos vagy cukros szósszal vonnak be – mint például a barbecue vagy a teriyaki szósz – kerülni kell a légsütőben. A szószokban lévő cukrok gyorsan és potenciálisan karamellizálódhatnak megég, ami kellemetlen ízt és nehezen tisztítható légsütőkosarat eredményez.”
Ehelyett süsse meg a húst néhány egyszerű fűszerrel, majd a kész terméket, ha már megfőtt, bevonhatja kedvenc szószával.
Finom sütemények
A „légsütő” elnevezés miatt az emberek gyakran azt feltételezik, hogy ez a készülék hasonlóképpen süt dolgokat, mint ahogyan olajban sütne valamit. Vagy ránéznek a kis gépre, és azt gondolják, hogy ugyanúgy működhet, mint egy sütő vagy mikrohullámú sütő. A légsütő azonban a maga egyedi módján működik úgy, hogy forró levegőt fúj körbe az étel elkészítéséhez, ami azt jelenti, hogy vannak olyan kényes tárgyak, amelyek megsemmisülnek, ha ezzel a módszerrel próbálja elkészíteni őket.
Például: „A könnyű, pelyhes péksütemények, mint például a filós vagy leveles tészták a sütőben lévő erős ventilátor miatt szétfújhatják és deformálódhatnak” – mondja Zoey. Ha péksüteményt fog főzni vagy felmelegíteni, sokkal jobb, ha beteszi a sütőbe.
Finom halfilé
A légsütő nem kiváló főzési módszer olyan ételekhez, amelyek finom technikát igényelnek, mivel az étel melegítésének ez a módja meglehetősen intenzív, hogy az ételek gyorsan elkészüljenek. Miller szerint ez azt jelenti, hogy a finom, pelyhes halak nem bírják túl jól a légsütőben.
„Az olyan finom tenger gyümölcseit, mint a tengeri herkentyűk, a garnélarák és a pelyhes halfilé a legjobban kíméletes főzési módszerekkel, például pirítással vagy grillezéssel lehet elkészíteni, és a légsütő erős hője könnyen túlsülhet ezeken a finom fehérjéken, és gumiszerű textúrát eredményezhet” – mondja Miller.
Ételek nedves tésztával
Előfordulhat, hogy hallja a „légsütő” szavakat, és feltételezheti, hogy bármilyen típusú sütőtésztát beletehet. Mivel azonban hagyományosan nem süt ételt ezzel a konyhai készülékkel, nem minden tészta működik – ez különösen igaz minden nedves tésztára.
„Rendetlen, és a tészta nem köt össze” – mondta Nik séf. „Nem fogod megkapni azt a ropogóst, ha hagyományos olajban sütik.”
Ahelyett, hogy az ételeket – például a csirkét – nedves tésztába merítené, inkább készítsen egészségesebb zsemlemorzsa bevonatot. A csirkét mártsuk tojásba, és kenjük be zsemlemorzsába, mielőtt a sütőbe tesszük.
Leveles zöldségek
Egy adag ropogós kelkáposzta chips elkészítése a sütőben sóval és olívaolajjal nagyszerű módja annak, hogy kielégítse a sós sóvárgást, miközben alacsonyan tartja a kalóriákat és magas a tápanyagtartalmát. Mivel nagyon elterjedt a sütőben elkészített falat, érthető, hogy egyesek elgondolkodhatnak azon, hogy a folyamat felgyorsítása érdekében beletehet-e néhány leveles zöldet a sütőbe vagy sem.
Nik séf azonban rámutat, hogy a leveles zöldségek – például a káposzta, a kelkáposzta és a spenót – nem a legjobbak a sütőben való ropogáshoz.
„Az olajos sütéssel ellentétben a légsütő egyenetlenül süt, és a könnyebb ételek gyorsabban megégnek és beáznak.”
Pattogatott kukorica
Ha pattogatott kukoricáról van szó, akkor azt feltételezheti, hogy egy kis instant pattogatott kukoricát is helyezhet a sütőbe. Ez érthető feltevés, mivel úgy tűnik, hogy egy légsütő nagyon gyorsan elkészíti a dolgokat, igaz? Bár előfordulhat, hogy néhány kedvenc ételét gyorsabban elkészíti, mint egy sütőben, nem tesz sokat a pattogatott kukoricaszemekkel.
Egyszerűen fogalmazva: „A légsütő nem melegszik fel annyira, hogy a magok kipattanjanak” – mondja Nik séf.
Ha tehát pattogatott kukoricát szeretne feldobni egy filmestre, jobb, ha edényben, mikrohullámú sütőben vagy klasszikus pattogatott kukoricafőzőben főzi meg – nem a légsütőben.
Egy egész csirke
Ha egy egész csirkét szeretne megsütni, a legjobb, ha csak sütőben süti, ahelyett, hogy légsütőben próbálná meg sütni. Nik séf rámutat, hogy az egyenetlen hőmérséklet miatt a csirke nem sül át alaposan, és a csirke egyes részei kiszáradnak.
„Emellett a légsütő kisebb, mint a csirke, így nem sül meg egyszerre” – mondja. Tehát bár szinte mindent megúszhat a levegőn sütéssel, érdemes lehet ezeket a bizonyos elemeket kihagyni, amikor legközelebb ezt a kényelmes konyhai készüléket szeretné használni.
Ennek a történetnek egy korábbi verziója 2022. július 23-án jelent meg. Frissítettük, hogy további másolati és lektorálási változatokat, valamint frissített kontextuális hivatkozásokat tartalmazzon.
