Étrendünk fő részét a zöldségeknek és gyümölcsöknek kell képezniük. Kiderült, hogy bizonyos esetekben még ez sem elég. Jó felismerni, hogy mely zöldségfajtákat nem érdemes egymással kombinálni. A megfelelő előkészítés is rendkívül fontos. Tanuld meg főzni őket, hogy ne veszítsd el az értékes vitaminokat és tápanyagokat.
A zöldségek és gyümölcsök vitaminok és értékes ásványi anyagok forrásai. Azonban, hogy a legtöbbjüket ne veszítsük el főzés közben, néhány fontos dolgot szem előtt kell tartanunk. Tudja meg, hogyan pusztítjuk el a vitaminokat, és hogyan védekezhetünk ellene.
Mi pusztítja el a vitaminokat?
Kutatások kimutatták, hogy nincs egyetlen helyes módja a zöldségek elkészítésének. A hőkezelés hatására egyes anyagok elvesztik tulajdonságaikat, mások pedig elnyerik azokat. Egy németországi tanulmány kimutatta, hogy a főként nyers zöldségeket fogyasztó emberek sok béta-karotint kapnak, de likopin bevitelük az átlag alatt van.
Ebből következik, hogy nincs általános szabály a gyümölcsök és zöldségek elkészítésekor. Különböző körülmények között különböző vegyületek vesznek el. Emiatt tanácsos észben tartani, hogy a zöldségeket és gyümölcsöket minden étkezésnél más-más formában kell fogyasztani.
Milyen vitaminok vesznek el a főzés során?
A főzés negatívan befolyásolja a vízben oldódó vitaminokat. Ebben a folyamatban különösen a C-vitamin és a B csoportba tartozó vitaminok és polifenolok szenvednek kárt. Jó példa erre a borsó- és sárgarépakonzerv. Ez a zöldség akár 85-95%-kal kevesebb C-vitamint tartalmaz, mint nyers formája. Egy példa jól szemlélteti ezt spenót. C-vitamin tartalmának akár 75 százalékát is elveszíti a hőkezelés során.
A likopin tartalmú zöldségeknél, például a paradicsomnál azonban a hőmérséklet jótékony hatással van. Lehetővé teszi a likopin kijutását, és szervezetünk nagyobb mennyiségben képes felvenni. Ezért ebből az értékes anyagból többet talál a ketchupban, mint a nyers paradicsomban.
A vitaminok és a zsírban oldódó anyagok ellenállnak a főzésnek. Ezek közé tartozik az A-, D-, E- és K-vitamin, valamint a karotinoidok. A cukkini vagy brokkoli esetében a főzés is kedvezőbb feldolgozási formának bizonyulhat.
Hogyan befolyásolja a sütés a vitamintartalmat?
A magas hőmérsékleten lebomló vegyületek sütés közben szenvednek. Ezek közé tartozik a C-, A-, E- és B-vitamin, valamint a kálium és a folsav. Ennek ellenére ezeknek az anyagoknak a vesztesége sütés közben viszonylag kicsi.
Sütésnél azt az elvet kell követni, hogy minél hosszabb a folyamat, annál több tápanyag vész el.
A zöldségfeldolgozási módszerek elpusztítják a vitaminokat?
A zöldségek feldolgozásának legrosszabb módja a sütés. A zöldségek nemcsak tulajdonságaikat veszítik el, hanem felszívják a zsírt is, ami jelentősen megnöveli kalóriaértéküket és megnehezíti az emésztést. Ezen túlmenően, ha nem megfelelő, magas füstpontú olajat használ, az olyan ételeket eredményezhet, amelyek egészségtelen vegyületeket tartalmaznak, amelyek sütés során keletkeznek.
A zöldségfélék elkészítésének előnyös módja az gőzfőzés. Átlagban nem több, mint 15% vitamin.
Kiderült, hogy a mikrohullámú sütő csak csekély hatással van az élelmiszerek tápanyagvesztésére. Egy 2007-es tanulmány szerint a benne elkészített zöldségek tápértéküknek legfeljebb 10%-át veszítik el.
Hogyan hat a fagyasztás a gyümölcsökre és zöldségekre?
Kevesen tudják, hogy a fagyasztás negatívan befolyásolhatja a gyümölcsökben és zöldségekben található tápanyagokat. A legérzékenyebbek rá az antocianinok, amelyek a flavonoidokhoz tartoznak. Minél tovább tároljuk a termékeket a fagyasztóban, annál kisebb a tápértékük. Hat hónap fagyasztott élelmiszer-tárolás után a C-vitamin tartalom akár 50%-a is elveszik.
Vitamintolvajok vagy a legrosszabb ételkombinációk
Bizonyos esetekben a különböző élelmiszerek kombinációja nem hozza meg a kívánt előnyöket. Gyakran előfordul, hogy a rosszul kombinált zöldségek megnehezíthetik a benne lévő anyagok felszívódását a szervezetben. Ezenkívül bizonyos tápanyagok kombinációja emésztési problémákat és egyéb gyomor-bélrendszeri panaszokat okozhat.
Íme a leggyakoribb káros élelmiszer-kombinációk listája:
- Kelbimbó, karfiol, brokkoli, kelkáposzta, káposzta és tenger gyümölcsei
- friss paradicsom és uborka
- fehér sajt és paradicsom
- növényi olajok és zsíros halak (hering, makréla, lazac, szardínia)
- hús és burgonya
- vörös hús és bor
Szerkesztőség Szenvedély benned.
Kapcsolódó cikkek:
Rossz az illata és az íze, de működik! Hogyan készül a hagymaszirup? Bizonyított szabadalom a nagymamáktól
Három előkészület a hiányosságokra. Gyors utánpótlás a szervezetben
