A CEU-NutriFOOD kutatócsoport Élelmiszer és táplálkozás az egészségfejlesztésben rendezte a Dr. Elena Alonso Aperte A Gyógyszerésztudományi Kar a közelmúltban a Nutrients folyóiratban publikált egy tanulmányt, amelyben 364 gluténmentes reggeli termék és 348 homológ glutént tartalmazó termék összetevőit és tápanyagösszetételét értékelték, amellett, hogy a reggeli táplálkozási minőségét elemezték egy csoportban. 70 cöliákiában szenvedő spanyol gyermek és serdülő, mint az e patológiát nem szenvedő fiatalok.
Mindeddig, bár kimutatták, hogy a reggeli közvetlenül összefügg a jobb tápláltsági állapottal, a kardiometabolikus betegségek megelőzésével és a kognitív teljesítmény javításával, a reggelit ebben a populációcsoportban nem értékelték. Ebben az értelemben releváns pozitív szempontokat figyeltek meg, mint például, hogy gyakorlatilag egyetlen résztvevő sem hagyta ki a reggelit, és a lakossági minta közel fele tartalmazta a három ajánlott élelmiszercsoportot – gabonafélék, tejtermékek és gyümölcsök -. Ezenkívül az energiabevitel és a makrotápanyag-eloszlás meglehetősen megfelelő volt.
A tanulmány azonban feltárta, hogy számos területen van még javítanivaló. Például a tipikusan reggelikben szereplő gabonaalapú gluténmentes termékeket szinte teljes egészében az élelmiszeripar gyártja, ezért nagymértékben feldolgozottak. A kutatók szerint a kereskedelmi forgalomban kapható gluténmentes termékek pozitívan járulnak hozzá a megfelelő szénhidrát- és rostbevitelhez, de kevesebb fehérjét és több hozzáadott cukrot is tartalmaznak, mint a glutént tartalmazó termékek. A rostokat gyakran adják a feldolgozott gluténmentes élelmiszerekhez, de a készítményükben használt lisztek miatt kevesebb fehérjét tartalmaznak. Ezenkívül a gluténmentes kenyér több zsírt tartalmaz, és telítettebb, mint a glutént tartalmazó kenyér. A tanulmány azt is feltárja, hogy a cöliákiában szenvedő gyermekek és serdülők nagyobb mértékben jutnak szénhidráthoz a cukrok, édességek és édességek csoportjába tartozó élelmiszerekből, mint a gabonából készült termékekből.
Dr. Alonso Aperte kijelenti: „Fontos a feldolgozatlan gluténmentes termékek, például a pszeudogabonafélék fogyasztásának népszerűsítése, amelyek tápanyagtartalma jobb, valamint a rizstől és a kukoricától eltérő lisztből készült házi termékek előállításának ösztönzése. Ehhez csatolni kell a megfelelő táplálkozási oktatás ez magában foglalja a gyártott gluténmentes termékek elkerülését.”
A kutató részletezi: „A nem hagyományos lisztek, mint például a quinoa-, hajdina-, amaránt-, teff- vagy hüvelyes lisztek felhasználása az ételkészítés során olyan kihívást jelent, amely széleskörű táplálkozási, kulináris készségeket, költségvetés-gazdálkodási és költségvetés-gazdálkodási ismereteket igényel. a táplálkozás megértése. „Emellett hasznos lenne a különböző kategóriákba tartozó élelmiszerek, például több gyümölcs, egyéb fehérjeforrások és hüvelyesekből és diófélékből származó termékek szerepeltetése az étrend változatosabbá tétele és a gluténmentes reggeli táplálkozási minőségének javítása érdekében.”
Más friss tanulmányokhoz képest, Dr. Alonso Aperte kijelenti, hogy „ez a tanulmány kiegészíti kutatócsoportunk korábbi cikkeiben talált eredményeket, amelyek arról számoltak be, hogy a gluténmentes ételeket tartalmazó étrend hiányosságokat okoz a cöliákiában szenvedő gyermekek és serdülők számára. Ennek a csoportnak az étrendje ugyanazokat a mintákat követi, mint az egészségesek, de a cöliákiában szenvedőknél nagyobb a D-vitamin, a kalcium, a magnézium, a vas és a folsav hiányának kockázata.”
A spanyolországi étrendi ajánlások szerint az egészséges reggeli a tápanyagsűrűség A megfelelő bevitelnek hozzá kell járulnia a teljes napi energiabevitel körülbelül 20-25%-ához, és a következőkből kell állnia: tejtermékek (egy pohár tej, friss joghurt vagy egy adag sajt); gabonafélék (kenyér, sütemények, házi péksütemények vagy reggeli gabonapelyhek); és gyümölcs vagy természetes gyümölcslé. Emellett bizonyos esetekben más, fehérjében gazdag élelmiszerekkel is kiegészíthető, mint például tojás, sonka, dió stb.
Európában, és különösen Spanyolországban a legtöbbet fogyasztott gabona a búza, pontosan az, amelyik a legmagasabb gluténtartalmú, és amely a legnagyobb kockázatot jelenti egy olyan ember számára, aki korlátozza a gluténtartalmú gabonafélék fogyasztását, mint pl. cöliákiában szenvedők esetében. Egyél táplálkozásilag teljes értékű reggelit A megfelelő táplálkozás igazi kihívást jelenthet, megfelelő gluténmentes ételeket igényel, drágább és egyhangúvá válhat.
Dr. Úbeda Natalia, a projekt társigazgatója, valamint Purificación González, María Achón, Ángela García-González és Violeta Fajardo professzorok, valamint Catalina Ballestero, aki a doktori értekezés projektjét kidolgozta, kiegészítik e kiadvány szerzőségét. Ezen túlmenően a munka a CEU San Pablo Egyetemen (FUSPBS-PPC08-2015) folyó verseny előtti kutatási projektnek köszönhetően lehetséges.
