Hogyan színez a természet?
Jönnek a színeka zptermészetes forrásból, nem tartalmaznak problémás színezékeket, akivel egyébként találkozhatunk általánosan értékesített élelmiszerfestékekben
A szintetikusakkal ellentétben ezek onnan származnak természetes színezékek általános természetes forrásokból és jót tesznek az egészségnek is – gyakran például antioxidáns hatásúak.
- Egy hátrány a gyümölcsök és zöldségek színezékforrásként való felhasználása az, hogy a keletkező szín intenzitása nem azonos a mesterséges színezékek esetében.
- Stabilabb és kifejezőbb színeket érhet el ha a színezőkeveréket citromlével kevered 6:1 arányban.
Gyümölcsöt, zöldséget készíthetünk különböző színek: gyümölcslé, püré, por vagy paszta.
Festék cseppenként
- Színezés elkészítjük a levét a gyümölcsből, gyökérből vagy más növényi részből préselve.
- A színes lé különösen alkalmas olyan élelmiszerek színezésére, amelyekhez általában vizet adnak. A víz egy részének színezőlével való helyettesítése nem változtatja meg a konzisztenciát vagy a formulát.
- Alkalmazhatod pl cukrászmáz, puding vagy zselatin, bátran színezhetjük, például rizst főzés közben.
Intenzívebb festék létrehozásához létre kell hozni sűrűbb keverék. Gyümölcsöt vagy zöldséget is nyersen finom pürévé turmixoljuk, vagy felaprítjuk és egy edényben kevés vízzel főzzük (néhány kanál elég). Ha a darabok megpuhultak, pépesítsük őket, és a kapott masszát egy vastag szitán szűrjük át. Ha zárt üvegben hűtőszekrényben tároljuk, hetekig eláll.
Akár csipetnyiben is
Gyümölcsöt és zöldséget is készíthet porfestékamelyek tovább tartanak, mint frissen.
- Vágja a gyümölcsöt vagy zöldséget vékony szeletekre, tegye egy tálcára, és szárítsa meg a sütőben vagy szárítógépben.
- Ha meg akarja szárítani a bogyókat vagy a leveleket, hagyja őket egészben.
- Miután a gyümölcs vagy zöldség megszáradt, őrölje porrá. Tárolja légmentesen záródó edényben. Adja hozzá magát a port vagy a pasztát, amelyet akkor hoz létre, amikor a port vízzel keveri.
Milyen színhez mit használjunk?
1. Rózsaszín
A rózsaszín színt a segítségével hozza létre cékla, amely frissen és főzve is színt ad. Rózsaszínt színezhetsz sósan és édesen is – másképp , hús hamburgerhez vagy húsgombóchoz, , hüvelyesek, rizottó, de palacsintához, főtt rizshez vagy édességhez való tészta is. Készülj fel!
2. Rózsa vörös
Ha más árnyalatú rózsaszínt szeretnél, inkább pirosat, használd málna. Ezekkel színezhetsz például torta tésztát, , különféle péksütemények feltéteket vagy készítsen pirosat .
3. Lila
A lila festéket elkészítheti belőle áfonya, szeder vagy feketeribizli. Alkalmas turmixok, reggeli zabkása vagy puding színezésére.
4. Narancs
Mély narancssárga színt biztosít sárgarépa. A sárgarépapürével turmixokat, leveseket vagy szószokat lehet színezni. A sárgarépában található karotinoidok antioxidáns hatásúak, és az ipari élelmiszergyártásban is felhasználják.
5. Sárga
Élénk sárgát akarsz , leves vagy szósz? Kurkuma egzotikus színt adsz hozzá vagy kiemeljük a tészta színét. Az élelmiszeriparban a kurkumát a tészta színezésére használják, ahol a tojássárgáját helyettesíti.
6. Zöld
Tavaszi zölddel gazdagod az ételeidet spenótfesték. Különösen hatásos abban Hozzáadhatja turmixokhoz, sós péksüteményekhez, rántottához, palacsintához vagy akár .
Amikor a természet nem színez, hanem egy laboratórium terméke
A szupermarketből származó élelmiszerfestékek tartalmazhatnak (és gyakran tartalmaznak is). szintetikus színezékek, különösen azofestékek. Bár garantálják a színes édességek és italok élénk és telített színeit, ezt is megtehetik gyermekeknél hiperaktivitást okoz.
Kerülendő színezékek:
- sárga SY (E110)
- kinolinsárga SY (E104)
- azorubin (E122)
- allura vörös (E129)
- tartrazin (E102)
- ponceau 4R (E124)
Mindezek a festékek bár hivatalosan az élelmiszeriparban használhatók, az élelmiszer csomagolásán mindig fel kell tüntetni a „károsan befolyásolhatja a gyermekek aktivitását és figyelmét” mondatot..
Ez is egy problémás festék titán-dioxid (titánfehér, E171)ami . Az élelmiszeriparban népszerű festék a névvel ragyogó kék FCF (E133), ami gyakran megjelenik benne édességek, fagylalt és édességek,
