Hogyan és hol keletkezett a hagyományos szegedi gulyás? És hogyan kell elkészíteni? Válasszon bevált receptjeink gazdag kínálatából.
A szegedi gulyás eredete
Hiába keresnénk ennek a népszerű ételnek az eredetét a híres magyar városban, Szegeden. Erre az őrölt borsáról ismert környékre egyáltalán nem jellemző ez az étel.
Eredete még mindig tele van kétértelműséggel és sejtésekkel. Egyes szakértők azt állítják, hogy a káposzta pörköltet a Dél-Magyarországon és Rumusktól északra élő sikulok alkották, akik gyakran nagyon hasonló ételt készítenek. A legtöbb magyar ezt a gulyást név szerint is ismeri
Más szakácsok viszont a „garantált” sztorit lobogtatják Székely Jósef budapesti levéltárosról, aki 1846-ban egy este elment kedvenc kocsmájába, és enni rendelt. Mivel a döntő előtt volt, csak sertésgulyás és házi savanyú káposzta volt a konyhában. Éhes székely kérte, hogy egy tányéron keverjék össze. És így született meg a székelykáposzta. És mivel a név Magyarországon kívül nehezen volt kimondható az ínyenceknek, .
Így Szegednek sok más hagyományos ételhez hasonlóan nincs teljesen egyértelmű eredete. Amit azonban biztosan tudunk, az az, hogy ez az étel nagyon népszerű a szlovákok körében, és olyan népszerűvé vált, hogy déli határunkon túl kevesen gondolnak rá.
Amúgy nagyon szigorú a szegedin elkészítése. Ragaszkodik az alapanyagokhoz: sertéshús (általában lapocka), őrölt paprika, kömény, savanyú káposzta és tejszín. Nagy kísérletezésre vagy egyéb hozzávalókra nincs sok hely, de azért találtunk néhányat a receptjeidben, amelyek mégis különböznek egymástól. Nézzen be velünk.
Szegedi gulyás receptje
Kezdjük a klasszikusokkal. Ahogy lennie kell.
Nyersanyagok:
- 500 g sertéshús (comb vagy lapocka)
- 700 g savanyú káposzta
- 1 hagyma
- 2 evőkanál sima liszt
- 180 ml főzőtejszín
- só, őrölt fekete bors, őrölt pirospaprika
- olaj
- tejföl
Megközelítés:
1) A sertéshúst megmossuk és kisebb kockákra vágjuk.
2) A hagymát apróra vágjuk, és egy nagy lábasban olajon megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a húst, és mindkét oldalát megpirítjuk, hogy megpiruljon.
3) Adjunk hozzá sót, őrölt fekete borsot és őrölt pirospaprikát. Jól keverjük össze és fedjük le vízzel. Hagyjuk forrni.
4) Körülbelül a főzés felénél adjuk hozzá a savanyú káposztát, keverjük össze, öntsük fel kevés vízzel és pároljuk puhára.
5) Végül keverjük össze a főzőtejszínt a sima liszttel, és adjuk hozzá az edényhez. Sózzuk ízlés szerint. Rövid ideig forraljuk.
6) Házi gombóccal és tejföllel tálaljuk.
7) Jó ízlés.
További szegedi gulyás receptek
Kiváló szegedi gulyás: A sertéshúst hagymán, paprikán megdinszteljük, felöntjük vízzel, majd ha már félpuha, hozzáadjuk a savanyú káposztát és puhára főzzük. Végül liszttel és tejszínnel besűrítjük. Hagyományos és kiváló:
Megtörjük a hagyományt, amikor sertéshús helyett vadat fogunk használni. Viszont így is nagyon finom káposzta pörköltet kapunk:
A Divina elég gyakran feltűnik étlapunkon, így igyekeztem egy remek…
Ebben a receptben k hagyományos gulyás a leggyakoribb köretéhez – a házi gombóchoz – receptet is mellékelünk:
Luxus és ízléses változatot kapunk, ha öntéshez víz helyett édes fehérbort használunk:
A legjobb magyar finomság.
Szeged bőkezű adagja sertés lapocából:
Hagyományos magyar étel, mely a sertéshús finom kombinációját rejti, savanyú…
Ez a verzió is érdekes, ahol a végén nak nek adjunk hozzá tejföl és paradicsompürét a gulyáshoz. Ezen kívül reszelt burgonyával sűrítjük:
Hagyományos szegedi gulyás házi galuskával:
Szép adag a szeretett szegedi gulyásból. Fantázia.
A második pedig azoknak, akik laktóz intoleranciában szenvednek:
A gombóc kiváló kísérője a szegedi gulyásnak vagy húsnak egy jó szósszal. Hiszen mi lenne egy szűzpecsenye vagy savanyú káposzta sertéssült nélkülük. Könnyen elkészítheti őket otthon. Csak egy kis türelemre és egy kis készségre van szüksége, hogy segítsen az összes részlet finomhangolásában.
