A burgonya pucolása klasszikus konyhai tevékenység, amelyet gyakran az előkészítés elengedhetetlen részének tekintenek. A legtöbb receptben a burgonyát meg kell hámozni, bár vannak olyan ételek is, amelyekben a burgonyát héjában főzik meg.
Burgonyapucolás: Visszatérés a hagyományokhoz
Bár manapság szokatlannak tűnik, a burgonyát egykor „hámozottan” szolgálták fel. Ezeket a burgonyákat héjában főzve és meghámozva szolgálták fel közvetlenül az asztalnál. Főleg a bőrben található vitaminok és ásványi anyagok megőrzése miatt voltak népszerűek.
Bőrben főzés: egészséges választás
A héjában főtt burgonya megtartja a legtöbb vitamint és ásványi anyagot. A burgonya héja A-, B1-, B2-, B6- és még C-vitamint is tartalmaz, valamint ásványi anyagokat, például kalciumot, magnéziumot, cinket, káliumot és fenolsavat.
Gyors hámozás kés használata nélkül
Ha azonban jobban szereti a hámozott burgonyát, van egy gyors hámozási módszer. Ez a módszer abból áll, hogy a burgonya kerületén bemetszést készítünk, a burgonyát felforraljuk, majd gyorsan lehűtjük hideg vízben. A héja nagyon könnyen leválik.
Konyhai olló segítségével
Egy másik technika az, hogy konyhai ollóval vágja be a burgonyát főzés előtt. Főzés után a burgonyát jeges vízbe merítik, majd a héját könnyen eltávolítják. Ezt a módszert különböző burgonyafajtákon tesztelték, eltérő eredménnyel, a legjobb eredményeket vágott burgonyával érte el.
Az újburgonya sózási módja
A sómódszer alkalmas puhább héjú újburgonyához. Ez a módszer abból áll, hogy a burgonyát nagy mennyiségű sóval összerázzuk, aminek eredményeként eltávolítjuk a héját. Rázás után a burgonyát hideg vízben leöblítjük, és készen áll a további feldolgozásra.
Ezek a módszerek nemcsak időt takarítanak meg, hanem hozzájárulhatnak a burgonya tápértékének jobb megőrzéséhez is. Legyen szó gyors hámozásról bemetszéssel és hideg vízzel, konyhai ollóval, vagy az újburgonya sózásával, ezek a technikák mindegyike egyedi és hatékony módszert kínál ennek a gyakori konyhai feladatnak a megoldására.
