A fekete bors egészséges, segít az emésztés javításában, és az ételeinkhez adva csökkenti a sófogyasztást. És még?
Ma már sokkal többféle fűszerhez férhetünk hozzá, amelyekkel ízesíthetjük ételeinket. Néha egyszerű cserék is elegendőek ahhoz, hogy hirtelen teljesen más ízűvé tegyük mondjuk a húst. Mindazonáltal nem szabad megfeledkeznünk az alapvető, évek óta ismert fűszerekről sem. A fekete bors érdekes csemegévé varázsolhatja a főztünket.
Zöld, fehér és fekete bors – tudtad, hogy ezek még mindig ugyanaz a bogyó?
A fekete bors Indiából származik. A 15 méter magasra is megnövő fekete bors növényen terem. Európába Nagy Sándor hozta be. Mivel nehéz volt importálni, a legritkább árucikkek közé tartozott. A múltban az értéke megegyezett a nemesfémekével. Akik kereskedtek vele, a leggazdagabb emberek közé tartoztak.
A fűszereknek három alaptípusa van – fekete, fehér és zöld. Talán nem tudtad, hogy ezek a típusok mindegyike ugyanabból a növényből származik, csak másképp dolgozzák fel őket. A zöldek az éretlen bogyókat használják fel, amelyeket csak gyorsan szárítanak. Kiválóan alkalmas például húsokhoz való szósznak. A fehér viszont piros héjat ad le, felfedve az alatta lévő fehér, érett bogyókat. Ezeket szárítják és feldolgozzák. Íze határozottan aromásabb, és például darált húshoz alkalmas.
A fekete borsot éretlen zöld bogyókból készítik, amelyeket erjedni hagynak. Ez a legelterjedtebb fajta, amely kiváló ízt és aromát ad az ételeknek.
A fekete bors segíti az emésztést
Ez a fűszer nem csak az ételek ízét teszi finommá, hanem az egészségre is pozitív hatással van. Különösen ajánlott a nehezebb ételeknél, mivel elősegíti az emésztést és az enzimaktivitást, és segít az étel gyorsabb feldolgozásában.
Antioxidáns hatású, és segít a szervezetnek megszabadulni a káros anyagoktól. Ha megfázol, keverd össze mézzel. Jobban fogsz tőle lélegezni, és a köhögést is enyhíti.
Támogatja az immunitást és felgyorsítja az anyagcserét, ezért fogyókúrához is ajánlott. Enyhíti az ízületi fájdalmakat és vízhajtó hatású.
A frissen őrölt fekete bors ízletesebb és egészségesebb is.
Gasztronómiánkban sokáig csak őrölt fekete borsot használtak. Igaz, kicsit megkönnyítette a főzést, de egyébként nem sok előnnyel járt. Elvégre, ha frissen őrölünk egy adagot a darálóból, sokkal kellemesebb aromája van, és jobb dimenziót ad az ételnek. Ráadásul nem olyan agresszív az íze, és jobban kiegészíti a többi hozzávalót.
Végül, de nem utolsósorban, jobb az egészségünknek. Míg a porított feketebors káros a vesékre, mert ebben a formában le tud telepedni bennük, addig a nagyobb darabokra őrölve a szervezet jobban fel tudja dolgozni, és nem telepszik le ebben a szervben.
A fűszerek hozzáadása csökkenti a sófogyasztást
Figyeld meg, hogy néha, amikor főzöl, egyre több és több sót adsz az ételeidhez, apránként, mert fűszerezetlennek találod őket. Ezzel azonban ártunk a szervezetünknek, mert óvatosabban kellene bánnunk ezzel a csemegével. Van erre egy nagyon egyszerű trükk. Adj csak egy kis fekete borsot az ételedhez. Hirtelen felerősödik az íze, és nem is lesz olyan fűszeres illata, mint a többi hozzávaló nagyobb mennyiségben.
Csak egész borsszemeket adj a leveshez
A húsleves vagy bármilyen más leves jobb ízű, ha fűszereket adunk hozzá. Tanulja meg azonban, hogy őrölt bors helyett egész borsszemeket használjon. Így csak ízesíteni fogod, de nem marad csípős. Így aztán akkor is főzhetsz ételeket, ha van a családban olyan gyerek, aki nem szereti a fűszeres ízt.
Érdekességek a fekete borsról
– India mindig is a világ legnagyobb feketebors-exportőre volt. Az utóbbi években azonban, különösen a középosztály körében, annyira megnőtt a fogyasztása, hogy kénytelenek importálni.
– Az amerikaiak a legnagyobb feketebors-fogyasztók.
– A fekete bors magas mangán- és K-vitamin-tartalommal rendelkezik.
– Desszertekben is használhatjuk. Egy csipetnyit például mézeskalácshoz vagy csokoládé akcentusaként adhatunk hozzá.
– Hamar elveszíti az aromáját, ezért érdemes visszazárható edényben tárolni.
Milyen ételekben játszik főszerepet?
Cacio e Pepe – Az olasz gasztronómia az alapanyagok egyszerű kombinációin alapul. Így született meg a fekete borsos tészta receptje is. Egyszerűen halmozzunk pecorino sajtot és frissen őrölt borsot a főtt tészta tetejére. Adjunk hozzá egy kis olívaolajat.
Ha van bárhol bizonyíték arra az állításra, hogy az olasz konyha a szegények konyhája, akkor ez a recept az. Ez egyenesen…
Csirke fekete borson – ez a recept Ázsiából származik. A csirkemellet olajban megsütik, és feketeborsos mártással leöntik. Végül friss zöldségeket adunk a serpenyőbe.
Kebab – A mi csevabtcsicsi bolgár változatunkban is van fekete bors. A petrezselyemmel együtt a darált hús legfontosabb ízesítője.
Fliaczki káposztával – valakinek ez az étel feketebors nélkül öröklődik. Belekeverheted, vagy csak megszórhatod vele a tetejét.
Tészta fűszerekkel – A tésztatésztába fekete borsot is keverhetünk. Ez érdekes módon fogja ízesíteni az ételt, mivel a fűszeres ízt már maga a tészta is átadja.
A hagyományos fűszerek közé tartozik a gyógyhatású kömény is. Tudjon meg többet az egészségünkre gyakorolt fantasztikus hatásairól:
