Egyes sütési receptek egyenesen azt írják elő, hogy szobahőmérsékletű tojást kell használni – vagyis nem egyenesen a hűtőből. Bár sok recept ezt nem írja elő, mindig jobb, ha a tojást korán kivesszük a hűtőből, és hagyjuk, hogy szobahőmérsékletűvé váljon. Hogy miért? Mi történik, ha hideg tojást használsz bizonyos tésztákhoz?
Képzeld el, hogy hideg vajat próbálsz belekeverni a tésztába. Biztosan nem lesz könnyű, és nem is fogod egyenletesen beépíteni. Sokkal egyszerűbb, ha szobahőmérsékletű vajat használsz. Ugyanez vonatkozik a tojásra is, két fő okból kifolyólag.
Az összetevők egyenletesebben keverednek.
A szobahőmérsékletű tojássárgája könnyebben és egyenletesebben keveredik a többi hozzávalóval. Ez különösen fontos a magas zsírtartalmú recepteknél. A hideg tojások hatására a zsír újra megszilárdulhat, ami nehéz, aludttejes, rossz állagú tésztát eredményez.
Ha azonban a receptben külön kell választani a tojásfehérjét és a tojássárgáját, akkor a legegyszerűbb, ha még hideg állapotban szétválasztjuk őket. Tehát törd fel a tojásokat, és válaszd szét a fehérjét a sárgájától, amint kiveszed a hűtőből. Csak ezután hagyd, hogy szobahőmérsékletűvé váljanak.
A tészta jobb lesz a térfogata.
Egy másik ok, amiért szobahőmérsékletű tojást adjunk a tésztához, hogy a szobahőmérsékletű egész tojások és tojásfehérjék nagyobb térfogatra verik fel a tésztát. A tojás hőmérséklete tehát kritikus fontosságú az olyan recepteknél, amelyekben felvert tojást vagy tojásfehérjét kérnek. Így könnyebb, habosabb textúrát kapunk. Természetesen azonnal fel kell használni.
Minden, amit a tojásról tudni kell, egy rövid videóból kiderül (forrás: dobruchut.sk):
Hogyan lehet gyorsan felmelegíteni a tojást szobahőmérsékletűre?
A legegyszerűbb, ha sütés előtt 30 perccel kivesszük a tojásokat a hűtőből, és hagyjuk, hogy a pulton felmelegedjenek. Soha ne hagyjuk azonban 2 óránál tovább kint.
De hogyan melegítsük fel a tojásokat a megfelelő hőmérsékletre, ha szorít az idő? Tegye az egész tojásokat egy tálba, és fedje le meleg (nem forró!) vízzel. Hagyd állni 10-15 percig, és máris felhasználható.
Ha a recept külön tojásfehérjét és külön tojássárgáját írja elő, válasszuk szét őket két kis tálba, amint kivesszük a hűtőből. Helyezze mindkét tálat egy nagyobb, meleg vízzel teli tálba vagy lábasba, és hagyja pihenni 10-15 percig. Ideális, ha rozsdamentes acél tálakat használunk, mivel azok gyorsabban felmelegednek, mint az üvegtálak.
Egy másik lehetőség a tojások melegítése folyó víz alatt. Óvatosan tegye a szükséges mennyiségű tojást egy tálba vagy más edénybe, és engedje rá a meleg vizet. Hagyja, hogy körülbelül 2-5 percig folyjon a tojásokon, és máris készen állnak a következő eljárásra.
Milyen receptekben működik jól a hideg tojás?
Egyes recepteknél nem számít, hogy milyen hőmérsékletű a tojás, és használhatsz hideg tojást is. Ez különösen igaz az olyan pékáruk esetében, amelyek elkészítése nem a vaj és a cukor vagy a vaj és a tojás összekeverésével kezdődik. Ezek többnyire egyszerű receptek, ahol az összes hozzávalót egyszerre összekevered vagy felvered.
Ön szabad tartásból származó tojást vásárol? Megéri?
