Az ősz a liba- és kacsaünnepek jegyében telik. Finomra sült szárnyasok, egy pohár finom bor és semmi sem tudja jobban aláhúzni ennek az évszaknak a hangulatát. Tudja, hogyan kell elkészíteni, hogy gyönyörűen ropogós legyen?
Mai útmutatónkban tanácsot adunk, hogyan készítsd el a legjobb libát, és milyen érdekes dolgokat tálalhatsz hozzá.
Hagyományosan Mártonon készítették
A libaünnepek a közép-európai országokra jellemzőek. Egész ősszel tartják őket, de eredetileg egy napon rendezték meg őket – a Márton család névnapján. Ily módon Tours-i Szent Márton előtt akartak tisztelegni. Két legenda is kering arról, hogy miért készítettek az ő tiszteletére sült libát és más finomságokat.
Az első szerint ezek a baromfik rendszeresen zavarták őt prédikációja közben, ezért a falusiak feldühödtek és megsütötték őket. A második szerint, amikor Márton még fiatal volt, apja a római katonák elől a libák közé rejtette. A mi vidékünkön a szürettel is kapcsolatba hozzák. A legnagyobb hagyománya a Slovenský Grobban és környékén van.
Egy óra sütés egy kiló húsra.
Libasütéskor kövesse a régi háziasszonyok által használt, bevált tanácsokat. Ezek segítenek abban, hogy ízletes baromfit süssön ropogós aranyszínű bőrrel.
1) A libát mindig sózzuk be a sütés előtti este. Használjon nagyobb mennyiséget, és dörzsölje be vele a belsejét és a külsejét is. Tegyük egy ilyen tálba, tegyük hűvös helyre, és hagyjuk állni reggelig.
2) Reggel tegyük át a libát egy sütőtálba, és tegyünk bele egy kis őrölt köményt. Ne kísérletezzünk más fűszerekkel, hogy tiszta és finom ízt kapjunk.
3) Fedjük le a baromfit egy kevés vízzel, és ecseteljük be a felületét egy kis tejjel. Ettől a bőr szebb színt kap és ropogósabb lesz.
4) Most válasszuk ki a két főzési mód közül az egyiket. Az első a 150-180 fokos hőmérsékleten történő sütés. Először lefedve süssük a libát, majd körülbelül a sütés felénél fedjük fel, hogy szebb színt kapjon. A teljes időt a baromfi súlyának megfelelően számítsa ki. Kilogrammonként egy órára van szüksége.
5) A második módszer lassú, nagyon alacsony hőfokon. Így szaftosabb és ízletesebb húst kapunk. Állítsd a sütőt 80 fokra, és süsd így a libát 12 órán keresztül. Ezután állítsd fel 180-ra, és süsd még egy órán át. Így a bőr is szebb színt kap.
6) Hogy a liba ízletesebb és szebb legyen, a sütés során időnként vegyük ki, és a felgyülemlett zsiradékot kenjük le vele.
Őszi töltelék libának
Vannak, akik csak sima libasültet szeretnek, mások szeretnek hozzá tölteléket adni. Ezt közvetlenül a baromfihúsba süthetjük, vagy egy vastagabb fóliát jól kiolajozhatunk, becsomagolhatjuk, és így sütjük meg egy tepsiben. Hogyan kell elkészíteni és mit adjunk hozzá?
Egy jól bevált klasszikussal sosem tévedhetsz. Tehát, mint a csirkéhez, készítsd el a tejben áztatott kenyér, a szalonna, a felaprított sárgarépa és a zeller keverékét.
Próbáld ki például az őszi változatot, ha apróra vágott sült gesztenyét teszel e hozzávalók közé. A máj egy részét is felhasználhatjuk a töltelékhez. Óvatosan pirítsa meg a hagymán, és keverje a többi hozzávalóhoz. Az érdekesebb ízvilág érdekében reszelt almát, apróra vágott diót vagy áfonyát is keverhet a töltelékbe.
Sült liba köretek
1) lokše
Hagyományos burgonyás étel, amelyet leginkább ropogós kacsával tálalnak.
2) különböző gombócok
A legjobb és legfinomabb…
3) burgonyapüré
4) párolt savanyú káposzta vagy édes káposzta
Fantasztikusan finom párolt káposzta hozzáadott cukor nélkül, amelynek édessége és finom gyümölcsös jegye…
5) házi kenyér
Nincs is jobb az őszinte házi kenyérnél.
Libazsír kenyérhez és főzéshez
Libasütéskor sok disznózsír is keletkezik. Nagy kár lenne azonban, ha csak úgy kiöntenéd. Megtarthatod, és később felhasználhatod. Szűrd le üvegekbe, hagyd megdermedni, és tedd át a hűtőbe. Ott néhány hétig eláll. Kend meg vele a kenyeredet, vagy használd fel a főzéshez, ilyenkor sokkal jobb íze lesz az ételnek.
Más, érdekesebbnél érdekesebb finomságokat is készíthetsz belőle. A zsírból készítsünk pörcöt, keverjük össze a vajjal, és hagyjuk így megdermedni. A sült májdarabokat is megkenheted így. Ezután csak süssünk házi kenyeret, és kenjük rá ezeket a finomságokat.
Libamáj – a legjobb csemege
A liba egyik legjobb része a máj. Óvatosnak kell lenni a főzéskor, mivel törékeny, és könnyen széteshet. A legfontosabb, hogy először zsírban kell megsütni. A májat főzés előtt néhány órával tegyük tejbe, majd alaposan szárítsuk meg.
Olvasszuk fel a libazsírt egy serpenyőben, merítsük bele teljesen a belsőségeket, és főzzük így, amíg a felszínre nem úsznak. További feldolgozáskor szeletekre vágjuk, és olajban nagyon rövid ideig sütjük. Így is felszeletelhetjük, és a hagymával együtt megpirítjuk. Mindkét esetben vigyázzunk, hogy ne essen szét. Ezért mindig nagyon rövid ideig kell sütni.
A sült kacsa ugyanilyen finom, és ősszel sem szabad kihagyni!
