A klasszikus vajat mindenki ismeri, de a ghít (ghi, ghee) már kevesebben. Ha azonban érdekel az egészséges táplálkozás, valószínűleg hallottál már róla. A ghí valójában egészségesebb, mint a hagyományos vaj, jobban tolerálható, nem igényel hűtést, és több tápanyagot tartalmaz. Bárhol felhasználható, ahol a hagyományos vajat használják, és otthon is könnyen elkészítheted.
Mi az a ghí?
A ghee vajat tiszta vagy tisztított vajnak is nevezik, mivel nem tartalmaz vizet és tejszárazanyagokat, mint a hagyományos vaj.
A közönséges vajból úgy állítják elő, hogy hosszú ideig forralják, hogy minden nedvességet eltávolítsanak belőle. A tejszárazanyagokat hagyják karamellizálódni, majd a ghí-t leszűrik, ami jellegzetes diós ízét eredményezi. A tehéntejből készült ghí kazein- és laktózmentes, ezért alkalmas a tejtermékekre allergiás vagy túlérzékeny emberek számára.
Honnan származik a tisztított vaj?
A ghí vaj Indiából származik, ahol már évezredek óta használják. Gyakorlatilag ez az alapja az Ayurvédának – a világ egyik legrégebbi alternatív gyógymódjának. A jó minőségű ghí gazdag aranyszínű, és sűrűsége inkább a kókuszolajra hasonlít.
Miért tartják a ghít a vaj egészségesebb alternatívájának?
A ghee vaj tápanyagtartalma technikailag hasonló a hagyományos vajéhoz, de mentes a sokak számára aggodalomra okot adó allergénektől. Egy másik különbség, hogy a ghee nem tartalmaz tejfehérjéket. Az íze „vajas”, de gazdagabb, diósabb ízvilágú és sűrűbb.
A tisztított vaj másik előnye a magas, 250 Celsius-fokos füstpontja, míg a hagyományos vaj füstpontja 150 Celsius-fok körül van. Ez azt jelenti, hogy a ghí jobb választás a magas hőmérsékleten történő főzéshez.
Kalóriatartalom szempontjából a két vajfajta nagyon hasonló, és a zsírtartalom is hasonló.
A ghee vaj tápértékei
Egy evőkanál ghí 120 kalóriát, 13 gramm zsírt, 6 gramm zsírsavat, 20 milligramm koleszterint, 500 NE A-vitamint tartalmaz.
Milyen egészségügyi előnyei vannak a ghí fogyasztásának?
A ghí kazein- és laktózmentes.
Ahogy korábban említettük, a tisztított vaj a vaj és az étolajok teljesen természetes alternatívája, amely nem tartalmaz tartósítószert, kazeint és laktózt. Ugyanúgy használható, mint a vaj, ami különösen jó hír azoknak, akik tejallergiával vagy túlérzékenységgel küzdenek, beleértve a laktózérzékenyeket is.
A ghínek magas a füstpontja
A tisztított vaj füstpontja akár 250 Fahrenheit-fok, ami sokkal magasabb, mint a legtöbb főzőzsíré. Ez azt jelenti, hogy még magas hőmérsékleten is stabil marad. Ez a tulajdonsága megvéd minket a szabad gyököktől, amelyek az alacsony füstpontú zsírok használatakor képződnek.
A ghí tele van tápanyagokkal
A ghí tartalmaz jótékony zsírsavakat, sok A-vitamint, amely kiváló az immunrendszer és a szem egészségére, gyulladáscsökkentő zsírsavakat, köztük konjugált linolsavat (többet, mint a vaj) és vajsavat. Ezek a savak segítenek , miközben rákellenes és gyulladáscsökkentő hatása is van. Természetes módon E-vitamint is tartalmaz, amely erős antioxidáns.
A ghí nemcsak a vajnál, hanem a feldolgozott növényi olajoknál (kukorica-, szója-, napraforgó- és mogyoróolaj) is egészségesebb. Ezek az olajok magasabb , amelyek növelik a gyulladást a szervezetben.
Kinek nem alkalmas a ghí?
Nem hagyhatjuk figyelmen kívül, hogy a ghee, akárcsak a vaj, szintén tartalmaz telített zsírokat, és a szervezet reakciója erre különböző lehet. Az LDL (rossz) koleszterinszint megemelkedik a magas telített zsírsav bevitelére adott válaszreakcióként. Ha hajlamos a magas koleszterinszintre, korlátozza a ghí vagy vaj fogyasztását napi 1-2 evőkanálra.
További aggodalomra ad okot a ghí magas hőmérsékleten történő előállítása, amikor a koleszterin oxidálódhat. Ezt több betegség, köztük a szívbetegségek megnövekedett kockázatával hozták összefüggésbe.
Az egyik szerint a ghí oxidált koleszterint tartalmaz, a friss vaj viszont nem.
Hogyan készítsünk otthon ghít?
A tisztított vaj otthoni elkészítése egyszerű és gazdaságos.
A házi ghít érdemes jó minőségű, füvesített tehenek tejéből származó bio vajból készíteni.
Eljárás:
1) Adjunk egy kiló vajat egy serpenyőbe, és közepes lángon hagyjuk lassan felolvadni.
2) Amikor a vaj teljesen megolvadt, elkezd rétegesen szétválni, a tetején hab képződik, és enyhe sistergést fogsz észrevenni. Ez a sistergés a víz elpárolgása – kanalazzuk le a tetejéről.
3) Hagyjuk a vajat 25-30 percig párolódni, és folyamatosan távolítsuk el a vizet a tetejéről. Hagyjuk, hogy az esetleges tejszilárdság leülepedjen a serpenyő aljára. Ne keverjük meg!
4) Ezután kapcsolja le a hőfokot, és hagyja a főtt vajat egy kicsit kihűlni.
5) Végül szűrjük át egy tiszta sajtkendőn vagy egy vastag szitán keresztül kis üvegekbe.
6) Tárolja a ghít szorosan záródó fedéllel ellátott üvegedényben.
A tisztított vaj szobahőmérsékleten is 2-3 hónapig eltartható, hűtőszekrényben természetesen tovább. Arra azonban figyeljünk, hogy a hidegben megváltozik az állaga – keményebb lesz, ezért felhasználás előtt korán vegyük ki, hogy megpuhulhasson.
Hogyan használjuk a ghee vajat?
Egyszerűen adja hozzá mindenhol, ahol vajat vagy olajat használ – főzés, pörkölés, sütés, sütés, pörkölés, pörkölés, sütés. Jól használható már főtt vagy sült ételek ízesítésére is, például sült burgonya, sütőtök, mártások, pürék ízesítésére. Használható kenyér és sütemények vajaként, valamint édes süteményekhez.
A konyhai felhasználáson kívül a ghí jó kiegészítője a bőr- és hajkezeléseknek. Magas esszenciális zsírsavtartalmának köszönhetően kiváló választás a száraz bőr hidratálására és hidratálására vagy hajpakolásként.
Ghee vagy hagyományos vaj hosszú időre a hűtőszekrényből? Tanácsot adunk, hogyan kell csinálni!
