Az oregánót gyógynövény fűszerként ismerjük, különösen az olasz és mediterrán ételekből. A pizza és a tésztaszószok, valamint egyes mexikói ételek ízesítésére használják. A szárított formája a legelterjedtebb, de néhány ételben friss oregánót is használnak. Nézzük meg, hogyan termeszthető, hogyan használhatjuk a konyhában, és milyen előnyei vannak az egészségünkre.
Az oregánó növény, más néven pitypang, apró levelei csípős aromát és erős ízt kölcsönöznek a különböző ételeknek. Apró rózsaszín vagy lila virágai szintén ehetőek. Az oregánó gluténmentes, vegán vagy paleo diétákhoz is alkalmas.
Az oregánó legismertebb fajtái
Oregano botanikailag Origanum vulgare néven ismert, ami görögül annyit tesz: „a hegyek öröme”. A vadonban a görög és a mediterrán hegyek lejtőin található meg, ahonnan származik. Ma már az egész világon termesztik.
Mexikói oregánó (Lippia graveolens) tekinthető a legízletesebb fajtának. Ez azonban egy másik botanikai családból származik. Mexikói majoránnának vagy mexikói vadzsályának is nevezik. Ha egy recept egy bizonyos mexikói oregánót kíván meg, nagyon nehéz más fajtával helyettesíteni – soha nem fogja elérni annak jellegzetes ízét.
Spanyol (Origanum vivens) és Görög (Origanum heraclites) oregánó enyhébb és alkalmas azoknak, akiknek nehézséget okoz a gyógynövények aromája.
Oregano kontra majoránna
Ez a két gyógynövény közeli rokon, nem véletlenül hívják az oregánót pamajoránának is. A mediterrán térségben vadmajoránna néven ismerik. Ez azonban nem a klasszikus majoránna. A majoránna íze enyhébb és édesebb, mint az oregánóé, amely kissé fás és aromásabb. A majoránna aromája nem olyan csípős, mint az oregánóé.
Melyik oregánót használjuk: frisset vagy szárítottat?
A friss oregánónak van a leggazdagabb íze és aromája. Felhasználásához távolítsa el a leveleket a szárról, és dobja el a szárat. A friss oregánót általában zsineggel átkötve használják húslevesek és levesek főzéséhez. Az íze agresszívabb, ezért feltétlenül ügyelni kell arra, hogy mennyi fűszernövényt használunk és mennyi ideig főzzük. A túl sok friss fűszernövény keserűvé és kiegyensúlyozatlanná teheti az ételt.
A szárított oregánó enyhébb, és nem árasztja el az ételek ízét, mint a friss oregánó. Néhány más fűszernövénnyel ellentétben a szárított oregánót már a főzési folyamat elején hozzáadhatja a főzőmártásokhoz és a pörköltekhez, mivel az íze nem „fő ki”. Törje össze az oregánót, mielőtt hozzáadná az ételhez, hogy több ízt bocsásson ki belőle. Ha saját szárított oregánót készít, csak a szárított leveleket használja, a szárakat ne.
Milyen ízeket szeret az oregánó?
Fokhagyma, hagyma, kakukkfű, bazsalikom, petrezselyem és olívaolaj.
Mihez használjuk az oregánót a pizza- és tésztaszószokon kívül?
Az oregánóval érdemes alkotni és próbálkozni. Finom és talán váratlanul földes ízt ad a csirkének, a tenger gyümölcseinek, a hamburgereknek, sőt a hüvelyes ételeknek is. Adjuk pestóhoz, vagy sült vagy grillezett halakhoz és burgonyához.
Hogyan tároljuk az oregánót?
A szárított oregánót hűvös, sötét, száraz helyen, légmentesen záródó edényben, ideális esetben üvegben tárolja. A friss oregánónak a hűtőszekrényben a helye, papírtörlőben vagy egy pohár vízben tárolva, mint egy csokor, és egy műanyag zacskót lazán a fűszernövényre illesztve. Ha lefagyasztja, akkor egy évre elegendő mennyiségről gondoskodik.
Hogyan termesszünk oregánót?
Magról vagy palántáról termesztik. Ha oregánót szeretne termeszteni a kertjében vagy az erkélyén, tudnia kell, hogy a könnyű, homokos, jól áteresztő talajt kedveli. Használjon gyógynövények termesztésére tervezett földet, vagy készítsen saját szubsztrátumot föld, homok, perlit és tőzeg 1 : 1 : 1 : 1 : 1 arányú keverésével. Az oregánót csak akkor öntözzük, ha a talaj száraz, a napos helyet kedveli.
Oregano az egészségért
Az antioxidánsok timol, karvacrol, limonén, terpinen, ocimen és caryophyllene adják az oregánó jellegzetes ízét és aromáját. Hozzájárulnak az oregánóolaj egészségügyi előnyeihez is.
A mediterrán térségben élő emberek évszázadok óta használják az oregánót számos betegség kezelésére, többek között a következőkre:
– Bőrfekélyek,
– izomfájdalom,
– asztma,
– görcsök,
– hasmenés,
– emésztési zavarok,
– megfázás,
és az általános egészségi állapot javítására is.
Antibakteriális tulajdonságok – Az oregánó illóolaj fő összetevői . úgy tűnik, hogy antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek.
Gyulladáscsökkentő tulajdonságok – Az oregánóolaj és az oregánóolaj alkotórészei, mint a timol és a rozmarinsav .
Rákellenes tulajdonságok – Az oregánó kivonatok segítenek megelőzni a DNS-károsodást. A karvacrol és a timol és a bőrrák terjedése.
Cukorbetegség – Az oregánóban lévő vegyületek segítenek kezelni .
Érdekességek az oregánóról
A görögök és a rómaiak az oregánót az örömmel és a boldogsággal társították. A név a görög „oros”, azaz hegy és „ganos”, azaz öröm szavakból származik.
Az ókori görögök a teheneket oregánóval teli mezőkön legeltették, állítólag a hús ízletesebbé tétele érdekében.
A görög nők lefekvés előtt összezúzott oregánólevelekkel dörzsölték magukat, hogy álmaik megmutassák nekik, ki lesz a férjük.
Az oregánó rendkívül tápláló. 100 g oregánó a napi kalciumbevitel 159%-át és a napi vasbevitel 204%-át tartalmazza. Emellett 4-szer több antioxidánst tartalmaz, mint az áfonya, 42-szer több antioxidánst, mint az alma, és 12-szer több antioxidánst, mint a narancs.
A legfrissebb gyógynövény
A menta az egyik legkedveltebb konyhai fűszernövény, mert nemcsak sokféleképpen felhasználható, de könnyen termeszthető is.
